新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》本月起施行，對(duì)餐飲單位和從業(yè)人員新增要求，新增了包括從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲涂指甲油、佩戴飾物不得外露等多項(xiàng)要求。此外，《規(guī)定》還對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的部分硬件提高了要求，例如，提出洗手設(shè)施附近應(yīng)配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等要求。

      《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》于2018年10月1日起正式施行，新修訂的《規(guī)范》調(diào)整了餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的要求，提出“從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露”。但是記者走訪�？诓糠植宛^后發(fā)現(xiàn)，規(guī)模較大的餐館，服務(wù)員都會(huì)穿著工作服，加工食材和上菜時(shí)也會(huì)佩戴一次性手套。但在一些小餐館，多數(shù)服務(wù)員穿著便服服務(wù)食客，個(gè)別女服務(wù)員戴耳環(huán)、涂指甲油、首飾外露等情況不在少數(shù)。

       昨日，記者在一餐館看到，一女服務(wù)員身穿便服，耳上戴著長(zhǎng)長(zhǎng)的耳墜，雙手戴手鐲、手鏈和戒指。食客用餐結(jié)束后，服務(wù)員將餐桌上的食渣和食客擦嘴擰鼻涕的紙巾都收到碗里端走。在一家米線店，大多數(shù)服務(wù)員都戴著戒指，有的腳上穿拖鞋走來(lái)走去。對(duì)于《規(guī)范》中餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的要求，他們均表示不清楚。

在一家大排檔，一名女服務(wù)員手指涂了指甲油，記者向其說(shuō)明《規(guī)范》中要求餐飲從業(yè)者不能涂指甲油后，她說(shuō)“我是來(lái)幫親戚忙的，沒(méi)有接觸食物，只幫忙收錢(qián)而已”，后廚和與食材直接接觸的員工以及洗碗阿姨是不允許涂指甲油。

       記者將發(fā)現(xiàn)的情況反映給市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)，相關(guān)負(fù)責(zé)人高度重視并表示，目前小餐館從業(yè)者基本從業(yè)素質(zhì)有待提高，在細(xì)節(jié)操作上需要改進(jìn)，作為主管部門(mén)，接下來(lái)他們將在細(xì)節(jié)上引導(dǎo)和幫助餐飲從業(yè)者提升服務(wù)意識(shí)。后續(xù)將按照《規(guī)范》中的要求嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)小餐館抓培訓(xùn)抓落實(shí)，目前該局已經(jīng)在商量討論如何執(zhí)行，各市縣食藥監(jiān)局在10月1日新《規(guī)范》實(shí)施前，已經(jīng)開(kāi)展學(xué)習(xí)，并結(jié)合“創(chuàng)衛(wèi)”“鞏衛(wèi)”、日常巡查、分級(jí)評(píng)定等工作，指導(dǎo)督促各餐飲服務(wù)單位對(duì)照新《規(guī)范》糾正。下一步，該局將按照國(guó)家總局的要求，盡快解決記者走訪中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。