市場(chǎng)的幾點(diǎn)變化    

供需關(guān)系大幅變化  

       競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的背后是供需關(guān)系，曾經(jīng)的時(shí)間紅利帶來好生意，但現(xiàn)在相似的“供給”越來越多，顧客直接被分流，業(yè)績(jī)下滑。競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境發(fā)生的變化，倒逼你要調(diào)整，雖然調(diào)整是有風(fēng)險(xiǎn)的，但也不得不面對(duì) ；

顧客需求不再單一  

       以前大家就是來快速解決一餐，要求并不高，需求也不多。現(xiàn)在顧客的需求越來越多，對(duì)你的認(rèn)知卻越來越具化 ，不能覆蓋兩餐的生意很痛苦，多/全時(shí)段經(jīng)營(yíng)也開始成為大家思考的問題； 

改變背后亦是取舍  

       單純的快餐非常艱難，所以也產(chǎn)生了很多嘗試，比如向簡(jiǎn)餐、休閑餐的方向發(fā)展，我們看到不少快餐品牌升級(jí)，背后有著相似的邏輯。但每一種調(diào)整，其實(shí)背后也是取舍。

行業(yè)的幾點(diǎn)變化    

生存空間被壓縮  

       現(xiàn)在中式快餐的處境很尷尬，下有小吃品牌逐漸通過豐富性來實(shí)現(xiàn)快餐化，上有簡(jiǎn)餐品牌通過產(chǎn)品組合來填補(bǔ)午市空缺。   同時(shí)外賣的崛起，受到?jīng)_擊最大的莫過于快餐，線下流量被分流不少，而且為正餐品牌提供了一條做快餐的渠道；

營(yíng)業(yè)時(shí)段在減少  

       在行業(yè)尚未細(xì)分化之前，消費(fèi)者在午晚兩市就餐可選項(xiàng)“涇渭分明”，要么吃正餐，要么吃快餐。而現(xiàn)在不僅可替代品類越來越多，業(yè)態(tài)之間的界限也變得模糊，快餐的剛需主要集中在午市一個(gè)時(shí)段 。在晚市和節(jié)假日，消費(fèi)者更傾向于小奢一下，“犒勞”自己，哪怕是一個(gè)人；

三極化發(fā)展  

       快餐是一個(gè)極致化的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，主要體現(xiàn)在三維度。有的品牌追求價(jià)格的極致化，用極致性價(jià)比吸引消費(fèi)者。有的品牌追求極致效率，通過技術(shù)變革來降低成本建立護(hù)城河。還有的品牌追求極致平衡，在效率、品質(zhì)、環(huán)境和客單價(jià)之間尋找一個(gè)平衡點(diǎn)，用綜合體驗(yàn)突破快餐的客單價(jià)瓶頸。

品牌的幾點(diǎn)變化    

       我們看見，一些快餐品牌，這兩年也在積極應(yīng)對(duì)、調(diào)整。本周鹿鹿找了一些有“共通性”的品牌升級(jí)實(shí)例，它們是72街Chef、小女當(dāng)家、云味館、老鄉(xiāng)雞、蒸小皖。通過觀察別人的改變，可以激發(fā)我們的借鑒與思考。

       以上品牌的升級(jí)門店，也都在測(cè)試、反饋的基礎(chǔ)上，不斷調(diào)整著。但通過觀察和思考，我們依舊可以挖掘一下這些升級(jí)背后的共通性。

去重構(gòu)，有所取舍  

       重構(gòu)門店售賣形式、點(diǎn)餐流程、場(chǎng)景調(diào)性……成為它們共同的選擇，效率略下降，體驗(yàn)有所提升，在這方面打破了原先純效率的追求，有所取舍 。而整個(gè)空間表達(dá)多結(jié)合健康、親切、品質(zhì)的聯(lián)想方向去塑造；

更豐富，更有溢價(jià)

       在原有品類基礎(chǔ)上，或者基于新定位，提供了更加豐富的產(chǎn)品。通過加入其他烹飪方式（如鹵、如蒸、如炸），以及飲品、甜品……大變�。ǚ至浚�，少變多（數(shù)量），不但能增加點(diǎn)單的豐富度，還能小幅提升了客單價(jià)，增強(qiáng)品牌的盈利能力（由于產(chǎn)品豐富，選著選著就多了） ；

多時(shí)段，更多滿足  

       大家對(duì)于多時(shí)段經(jīng)營(yíng)的追求，是一致的，特別是晚餐以及周末時(shí)段，一方面產(chǎn)品的豐富度更吸引人，另一方面空間的環(huán)境也植入了一些氛圍，整體場(chǎng)景不再限于 “獨(dú)食”，兩到三人的小吃、小喝、小聚也可以 ；

現(xiàn)場(chǎng)做，更好陳列  

       產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)操作烹飪，雖然繁瑣一些，但會(huì)帶來更好的產(chǎn)品口味，另一方面，關(guān)于產(chǎn)品的一切，從陳列方式到器皿細(xì)節(jié)，再到食材展示、放心安全，把產(chǎn)品的品質(zhì)，歸根朔源或品牌公開，為產(chǎn)品增加了價(jià)值感 ，從這一點(diǎn)說，更像是向正餐品牌學(xué)習(xí)，也是一種進(jìn)步；

       在共通之外，我們也要看到，各個(gè)品牌的所處市場(chǎng)、發(fā)展基礎(chǔ)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、商業(yè)模式、品牌塑造方式等并不盡相同，也就是說，每個(gè)品牌仍然是案例個(gè)例，不能盲目去學(xué)習(xí)。我們所能做的，就是通過想象去勘察本質(zhì)，通過本質(zhì)再思考個(gè)體，最終找到屬于自己的方式與路徑。最后，堅(jiān)持與市場(chǎng)同頻，主動(dòng)變革勝過被動(dòng)調(diào)整。