最近一兩年,不少餐飲品牌,跟著新商場(chǎng)下沉渠道。過去很少涉足的郊區(qū)、杭州、南京、武漢、長(zhǎng)沙、西安、合肥等地,現(xiàn)在反而成了兵家必爭(zhēng)之地。不少餐飲大佬預(yù)言,這些二三線城市將是未來餐飲行業(yè)的“天王山”。
今天,和大家聊聊關(guān)于餐飲品牌渠道下沉的話題。
最近幾年,二三線城市開始崛起,尤其是各省會(huì)城市(除東北一帶)具有不同程度的人口增長(zhǎng)。其中以杭州、長(zhǎng)沙、重慶、西安為代表。2017年人口增長(zhǎng)數(shù)量達(dá)到20萬以上。
一部分是自然增長(zhǎng),還有一部分人來自于其他城市人口輸入。一方面,大城市房?jī)r(jià)高,階層開始穩(wěn)定,留給外地人機(jī)會(huì)越來越少;另一方面,二三線城市相對(duì)不錯(cuò)的城市基礎(chǔ)建設(shè)和房?jī)r(jià),給人留下了希望。
一二線城市人口變化
▲數(shù)據(jù)來源:第一財(cái)經(jīng)整理
逃離北上廣的人,首選本省省會(huì)城市。不少95后畢業(yè)生首選杭州等地就業(yè)。足以說明,部分二三線城市仍然具有相當(dāng)?shù)奈,未來幾年,這些城市的人口仍然呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。這意味著餐飲市場(chǎng)總量還在上升。
除了人口增加,二三線城市的商場(chǎng)也在增加。這給餐飲企業(yè)想要下沉提供了渠道和便利。 尤其是現(xiàn)在餐飲成了商場(chǎng)主體,各個(gè)商場(chǎng)也希望引進(jìn)有特色的餐飲品牌來豐富自己的產(chǎn)品線。那些供應(yīng)鏈和人員儲(chǔ)備都跟得上的餐飲品牌,搶先一步分到紅利。
這項(xiàng)不包括計(jì)劃2017開業(yè)延遲2018開業(yè)的商場(chǎng)
▲圖片來源:贏商網(wǎng)
前提是,品牌本身要有勢(shì)能。否則,不但招商這關(guān)難,就算進(jìn)去了也有可能被淹沒在本土品牌里。
同時(shí),在營(yíng)銷活動(dòng)、廣告設(shè)計(jì)、體驗(yàn)流程等方面,要保持自己特色的同時(shí)盡量結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)慣。
2018年前三季度,十大快時(shí)尚服飾品牌累積新開205家門店,同比去年下降17%;新開的門店除了落戶上海,有相當(dāng)一部分是跟隨商場(chǎng)下沉到二三線城市。優(yōu)衣庫(kù)跟隨萬達(dá)入駐河南信陽、商丘等地,無印良品也嘗試在鎮(zhèn)江、揚(yáng)州開店……
受業(yè)績(jī)影響,快時(shí)尚服飾品牌除了下沉渠道之外想盡辦法自救,HM嘗試做寵物服裝、ZARA破天荒找明星代言、WUJI已經(jīng)是第9次降價(jià)了……
快時(shí)尚渠道下沉下的自救
▲圖片來源:HM中國(guó)微博
吃飯逛街,這對(duì)黃金搭檔,其中一位的現(xiàn)在,就是另一位的未來。那些同樣深陷泥潭的快時(shí)尚餐飲品牌,真要好好研究自己的老搭檔。
海底撈自2017年開始加快了拓展速度。從其規(guī)劃來看,2018年乃至后幾年,拓展的主要戰(zhàn)場(chǎng)還是集中在二三線城市。
海底撈渠道拓展
▲圖片來源:百度
身為火鍋第一品牌,海底撈在上市前也對(duì)外坦言,上市一是為了籌措資金拓展門店,二是應(yīng)對(duì)各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本上升。每個(gè)餐飲企業(yè)都要碰到的問題,他不過提前遇到了而已。
此番海底撈和快時(shí)尚服飾品牌,在渠道拓展方面都傾向于二三線城市,其中以二線城市為主要目標(biāo),可見這些地方市場(chǎng)的潛力。
二三線城市消費(fèi)水平不低
▲圖片來源:海底撈招股書
如今的二三線城市,人員、房租成本相對(duì)較低,競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也相對(duì)初級(jí),又有現(xiàn)成配套成熟的商場(chǎng)和設(shè)施。更重要的是,二線城市的人均價(jià)格并不輸給一線。
海底撈的發(fā)展戰(zhàn)略,也印證了餐飲大佬們的預(yù)言,接下來中國(guó)餐飲企業(yè)決勝局并非在一線城市,二三線城市相當(dāng)關(guān)鍵。
一線城市,商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)到了白熱化階段。
以上海為例,人口控制在2400萬左右。但新商場(chǎng)仍在不停開,一家商場(chǎng)少則幾十多則上百家餐廳。人們不會(huì)因?yàn)樾麻_了好多餐廳,就從一日三餐改成一日四餐。
市場(chǎng)總量擺在那兒,能想到的結(jié)局就是——稀釋。原本經(jīng)常去A家,現(xiàn)在家門口開了個(gè)差不多的B。B稀釋了A。
與其互相稀釋,不如找個(gè)新大陸。
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