餐飲行業(yè)，關系著我們每個人每天的生活。由于其市場準入門檻不高、需求量大，一直都是創(chuàng)業(yè)者較為活躍的領域。

據(jù)國家產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，從2011年以來，餐飲行業(yè)的發(fā)展一直處于上升階段，截止到2017年，全年市場銷售額在3.9萬億元左右。占國家GDP的5個百分點上下。

餐具收費

       現(xiàn)在的人們到飯館吃飯，經(jīng)常都會選用一次性餐具，用起來既方便又衛(wèi)生，店家也省下了清洗餐具的麻煩，所以這種一次性餐具越來越普遍，不過大家可能都知道，這種餐具可不是飯店白白提供的，一般一套都會收取一元甚至兩元的費用。

       因為錢并不多，所以很多消費者也沒太在意，或許壓根就覺得這錢飯店應該收，畢竟使用了人家的一次性餐具，就要多拿錢，其實不然，這種收費行為其實只是一種行業(yè)“潛規(guī)則”，而且這種行為是不合法的 。

       作為餐飲行業(yè)經(jīng)營者，他們有義務為消費者提供干凈衛(wèi)生的餐具 ，即使是這種一次性餐具，他們也沒有額外收取費用的權利，這一點消費者權益法已經(jīng)有明確的規(guī)定 了。

       話說回來，這種一次性餐具，更多的受益者是商家，因為他們讓消費者承擔了餐具使用費，自己卻節(jié)省了人力物力，假如他們能夠提供安全而又干凈的普通餐具，人們還回去選擇這種一次性餐具嗎？

最低消費

       經(jīng)常去飯店吃飯的人都知道，許多包廂都是設有最低消費的，有的是預定的時候就告知，有的是點菜的時候才知道，見得多了都見怪不怪。一般來說，最低消費的設置也還算合理，五六人的最低消費包含酒水一般在400元左右；8-10人，在500-600元之間。平均下來，每人消費也就七八十元，很多人覺得還是可以接受的。

但是，這同樣不合法。

       商務部、國家發(fā)改委早在2014年發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》中，就明令禁止餐飲經(jīng)營者設置最低消費 ，對于違反本辦法的行為，商務主管部門可提請有關部門依法處罰，其中有違法所得的，可處違法所得3倍以下罰款，但最高不超過3萬元；沒有違法所得的，可處1萬元以下罰款。

       最低消費一直以來是餐飲行業(yè)的潛規(guī)則，損害消費者的選擇權和公平交易權，是霸王條款 。另外，最低消費無形中推高畸形消費，助長奢靡之風。國家發(fā)改委、商務部明令禁止最低消費，可以說給消費者撐腰。

       整治最低消費有利于餐飲市場健康發(fā)展 。有見識的商家，要明理識大勢，不應死扛著最低消費賺不義之財，而應順勢而為，轉型謀變，開拓新空間，精耕大眾餐飲市場，打造長命基業(yè)。整治最低消費不能只靠商家自律，更要依靠法律的他律。而所謂他律，不但指有法可依，更指有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴。

亂起菜名只為提高售價

       個別餐館打著“創(chuàng)新菜”、“江湖菜”、“流行菜”的名頭提高菜品價格，其實這些菜的原料根本不值錢，烹飪的技術含量很低，大部分就是玩造型、擺花架子、追求新特怪奇、吸引顧客的眼球。

       現(xiàn)在各種私房菜大量泛濫，真正的私房菜是古時大戶人家菜肴或官府菜的延伸，選料和制作過程都十分講究，菜品精致、味道醇厚 。但個別人卻偷換了私房菜的概念，將家常菜也稱之為私房菜，味道一般，價格卻挺貴。

那么，去飯店吃飯應該如何正確點菜呢？

涼拌 菜

       最健康的是涼拌菜，如涼拌木耳、涼拌菠菜等，食材只經(jīng)過水焯等簡單加工，最大限度地保留了營養(yǎng)，原汁原味。

蒸  

       蒸的做法其次，營養(yǎng)損失較少。在餐廳里，越是高品質的食材越會選擇清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鱸魚等。  

燉、燜、煨  

       燉、燜、煨處于健康第三檔，一般用小火或微火，烹制時間較長，因此不少營養(yǎng)溶于了湯中。如果菜肴里油鹽放得不多，便可邊吃菜邊喝湯，比如茶樹菇燉雞湯、排骨煨藕湯等。

炒、爆、熘  

       炒、爆、熘以油為傳熱介質，操作迅速，加熱時間很短，所以營養(yǎng)流失不多。

烹飪中，如用淀粉勾芡，使湯汁濃稠，對維生素C有保護作用，也更利于鎖住食材中的其他營養(yǎng)。因此，大家點炒菜時不妨點勾芡的。

電烤  

       電烤也是一種比較健康的烹飪方法，精確控制溫度，食材中大量油脂被烤出，而其他營養(yǎng)損失不多，比如錫紙烤魚、錫紙烤肉等。 

但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制時間長，營養(yǎng)損失就會很大，還會產(chǎn)生致癌物。

       有些餐廳說是烤，但為了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。值得提醒的是，很多餐廳的巫山烤魚都是先炸后烤。因此，點菜時最好問問店家，究竟是如何烤的。 

油炸  

       油炸是最不健康的做法。炸制過程中，食材中所有營養(yǎng)都會出現(xiàn)不同程度的損失，如果油溫過高或炸油使用次數(shù)過多，都會生成不少致癌物。

有些菜名雖沒有“炸”字，但也是炸的，比如香酥雞等帶有“酥”字的菜肴，一般先裹淀粉再炸，含油量更高。

       說了這么多，相信大家對如何點菜都已經(jīng)心里有數(shù)了，總之一句話，適合自己的才是最好的。

小結

       做餐飲，最重要的是良心，要知法懂法守法，謹守食品安全是底線。而消費者們，也要擦亮眼睛，對于商家違法違禁的行為絕對不能因為一些小恩小惠就姑息，要勇于揭發(fā)檢舉。雙方共同努力，餐飲行業(yè)才會越來越好。

       餐飲行業(yè)的潛規(guī)則遠不止這些，今天也只能拋磚引玉，各位老板有知道更多的，歡迎在留言區(qū)討論。