隨著平臺(tái)正規(guī)化，消費(fèi)者客群的變化，外賣市場(chǎng)也發(fā)生了根本性變革。做餐飲講究順勢(shì)而為，有哪些城市外賣潛力巨大，有什么品類受消費(fèi)者親睞，

菁財(cái)資本聯(lián)合指食針大數(shù)據(jù)發(fā)布《2018中國(guó)連鎖品牌外賣發(fā)展質(zhì)量報(bào)告》。

       本次報(bào)告菁財(cái)資本聯(lián)合指食針大數(shù)據(jù)，對(duì)北京、上海、深圳、廣州、杭州、成都、南京、蘇州、武漢、廈門十個(gè)主要城市的餐飲外賣數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，為餐企提供餐飲外賣市場(chǎng)更直觀的認(rèn)識(shí)。

1 總規(guī)模：十城外賣門店44萬(wàn)平均日單量22.5單  

（1）一線城市門店多，但上海遙遙領(lǐng)先  

         上海門店數(shù)遙遙領(lǐng)先，達(dá)到8萬(wàn)家。而二線城市中蘇州超過(guò)4萬(wàn)家，表現(xiàn)突出。

（2）十城外賣月單量2.97億，上海、北京、深圳外賣單量最多  

       其中上海單量達(dá)6350萬(wàn)，幾乎是排名第三的深圳市的兩倍。

（3）十城單店日均單量為22.5單， 北京、上海杭州單店外賣生意最好  

       其中， 單店日均量 =月單量 /門店數(shù) /30 天�？梢钥闯�，北京門店的日均單量最高達(dá)到36.9單 。而上海門店數(shù)多，競(jìng)爭(zhēng)激烈其日均單量與杭州相當(dāng)。

（4）十城人均月單量為2.25 單，杭州、上海 、深圳居民最愛(ài)點(diǎn)外賣  

       其中，人均月單量 =月單量/常住人口。從常住人口人均點(diǎn)外賣數(shù)量來(lái)看，杭州人民最愛(ài)點(diǎn)外賣，2018年9月平均每人點(diǎn)了3.07單，而成都人的人均外賣單數(shù)則墊底。

2 品牌外賣規(guī)模：品牌店僅占14.7%，  但貢獻(xiàn)了33.9%的訂單  

       同樣，我們?nèi)匀贿x擇十個(gè)城市美團(tuán)與餓了么平臺(tái)的品牌店，考察其門訂單數(shù)。餓了么與美團(tuán)對(duì)品牌店均有流量支持計(jì)劃，但對(duì)品牌店的標(biāo)準(zhǔn)各不相同，甚至同一平臺(tái)在各個(gè)城市的標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行都有差異。

       總的來(lái)說(shuō)，連鎖家數(shù)多、單量大、單均高會(huì)是入選品牌店的重要參考因素。

（1）十城品牌外賣門店6.47萬(wàn)家，上海、北京深圳排前三。  

（2）十城品牌店日均單量30.3，超行業(yè)平均 22.5 ，其中北京和上海表現(xiàn)優(yōu)秀  

（3）十城外賣門店品牌化率14.7% ，北、上、廣品牌化率最高  ，而深圳的品牌化率低很多 。其中：門店品牌化率 =品牌店 /門店數(shù)  

（4）十城品牌外賣訂單滲透率33 .9%，北、上、漢品牌店訂單最普遍，其中： 品牌外賣訂單滲透率 =品牌店外賣訂單 /所有門店外賣訂單  

3 品牌外賣增長(zhǎng)：訂單環(huán)比增長(zhǎng)31.9%，  門店數(shù)、訂單量、日均單量齊飛  

（1）2018Q3十城品牌門店數(shù)增長(zhǎng)13.9%，廈門與成都增長(zhǎng)20%。  

（2）2018Q3十城品牌外賣訂單數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)31.9%，廣州與成都增長(zhǎng)50%。  

（3）2018Q3單品牌店日均單量環(huán)比增長(zhǎng)15.8%，廣州與杭州增長(zhǎng)超過(guò)30%  

4 品牌訂單集中度：前20%商家拿走61%的訂單  

       我們將2018年9月，各城市品牌門店的訂單由高到低排序，取前 10% 和 20% 的店家訂單進(jìn)行加總，以考察其在整個(gè)城市品牌訂單量的比重。

       從數(shù)據(jù)來(lái)看，品牌商家的龍頭效應(yīng)同樣明顯，前10%的品牌商家拿走了41%的訂單，而前20%則拿走了 61% 。其中，成都、武漢杭州的品牌門店集度最高而北京蘇、廈門則相對(duì)較低。

5 品牌外賣口碑：  上海評(píng)分最高，深圳最低  

       我們選取美團(tuán)和餓了么各個(gè)店鋪加總平均，得到每城市的外賣評(píng)分。發(fā)現(xiàn)十城的外賣總體評(píng)分都在 4.5 分以 上，其中上海以4.66分拔得頭籌，而廣州和深圳以4.50分雙墊底。

6 品牌入駐率：京滬贏得最多品牌青睞，  但入駐率均在10%以下  

       我們將品牌入駐率定義為：某個(gè)城市的數(shù) /全國(guó)50個(gè)城市的外賣品牌數(shù)總和。這可以反映出這個(gè)城市有多少品牌商家入駐。

       從數(shù)據(jù)來(lái)看，一線城市的品牌入駐率明顯高不少，北上廣深入駐率分別為11.5%、11%、7.3%、7.6%，但整體來(lái)看，各個(gè)城市入駐率不足10%。這可以解釋，為什么去了三四線城市看到的品牌可能完全不一樣。

7 品牌訂單結(jié)構(gòu)：快餐占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，  北京最不愛(ài)甜品，廈門最愛(ài)夜宵  

       按一級(jí)門類對(duì)美團(tuán)與餓了么的品牌店訂單進(jìn)行分匯總，用以觀察品牌訂單的結(jié)構(gòu)。

       從數(shù)據(jù)來(lái)看，快餐便當(dāng)以其較低的客單價(jià)、遍布的門店、更快的出餐速度獲得了最高比例的訂單

整體占到訂單的65% ，其中北京和深圳占比尤高。

       而特色菜系（包括川湘粵等地方）在北京最受歡迎，占 21.2% ，在蘇州占比最低僅7.4% ；

消費(fèi)者對(duì)于甜品的態(tài)度同樣出現(xiàn)了城市差異，廈門、南京、蘇州最愛(ài)甜品，而北京人對(duì)甜品的訂單僅占 6.3% 。

       小吃夜宵方面，廈門人訂單占到 28% ，占比最高。而廣州人顯得養(yǎng)生了，夜宵占比僅 20% 。異國(guó)料理對(duì)于各城市的吸引力也不相同，蘇州、武漢不喜歡異國(guó)餐飲，而成都和杭州最“洋氣”， 以海派文化著稱的上海，異國(guó)料理外賣占比僅排在中間位置。

       值得說(shuō)明的是，由于很多商家會(huì)同時(shí)標(biāo)注不品類，比如即注冊(cè)快餐便當(dāng)，又注冊(cè)小吃夜宵，因此各品類的比例加總并非100% 。