海鮮到底怎么吃才過癮？

對廣東人來說，烹飪方式多種多樣，尤以突出鮮味 為主。

而在大洋另一端的美國，當?shù)厝藢�海鮮的食法則以醬汁 見長，看起來吃法粗獷。

如今，美式海鮮熱也吹到了廣州，這股“熱”到底是怎樣的呢？

美式海鮮吃法 粗獷  

在美國流行的吃海鮮方式，是將各種海鮮經(jīng)過初步的汁煮后，先將底料倒入塑料袋，再放入海鮮，再淋上幾勺醬料，然后封好塑料袋。

接著便是粗放的搖晃，如同調(diào)酒師舉著搖酒壺一樣甩動搖晃，確定海鮮在塑料袋內(nèi)完全被醬汁均勻包裹，接著袋子往餐桌上一放，便可開始大塊朵頤。

▲ 沒錯，場面就是如此粗獷😈  

▲ 用手開撕，每一塊海鮮都蘸上醬汁，更是滋味

在吃法上，美國人以一種原始的方式，以手抓著直接開撕，表現(xiàn)了粗獷的一面。這種美式吃法，現(xiàn)在也流傳到廣州，位于珠江新城花城匯的“大鮮瘋”  ，就是其中的代表。

“大鮮瘋”的主理人徐先生指出，美式海鮮吃法看起來粗獷，實際上卻有講究。例如醬汁，在美國，幾乎每家都有自家的配方，因比例調(diào)配上的不同，而呈現(xiàn)出不同的風味，這些風味主宰著海鮮的惹味程度。

配料醬汁講究個性  

徐先生在籌備這間店時，

   為了醬汁，

他嘗試了很多家餐廳，

并到美國多地的知名海鮮餐廳

進行考察。

卡真粉

辣椒粉

蒜香粉

吃美式海鮮，講究各種各樣的香料調(diào)配，其中 卡真粉、辣椒粉、蒜香粉 等是主要用料

▲ 美式卡真風味

香檸胡椒醬、蒜香黃油醬、美式卡真醬都是美國海鮮餐廳里最常見的風味，  但每家的比例各有不同。那么這些醬料要如何才能顯得出彩呢？

其實，這些醬料都可以通過市場上買到現(xiàn)成的香料去調(diào)配，但如果自己定制，不使用市面上流通的現(xiàn)成醬料，就可以充分展示個性，做到“人無我有”。

另外，市面流通的醬汁沒有針對性，例如檸檬胡椒醬在超市就有現(xiàn)成的，但并不只是用于海鮮。

徐先生經(jīng)過調(diào)試，發(fā)現(xiàn)自己在思維上一直有錯誤之處，就是在調(diào)配醬汁時，還是中餐思維，例如使用蒜時要炸焦、油要沸騰，但在西方的醬料里，概念卻完全相反，他們的蒜要用新鮮的，而所使用到的黃油不能沸騰。意識到這一點后，徐先生與加州的香料工場進行了合作，為了讓自己有個性的醬料能更受食客歡迎，他在當?shù)匮�請了本土的美食家進行盲評，最終他具有個性的香檸胡椒、蒜香黃油、美式卡真三種帶有“徐氏風格”  的醬汁，得到了美食家們的認可。  

改進型 的美式海鮮

▲“大鮮瘋”選用鮮活海鮮制作美式海鮮

徐先生的美式海鮮，與美國人的差異在于，美國的海鮮多為凍品，而她家的海鮮，只用鮮活的游水貨  ，

所以“大鮮瘋”里有一個顯眼的海鮮池，全是鮮活生猛的海鮮，從進口海鮮到本地的鮮活水產(chǎn)都有涉獵。

而做法上，要比美式的粗獷多了一分精致，首先是用來自美國、巴西、東南亞等20多種香料煲成的一鍋香料湯底，之后將海鮮投入其中煮熟（能起去腥固味作用），然后將海鮮放入一個桶中，加入醬料，在桶中充分攪拌。

醬汁的味道，實際上是由15~30種植物粉末調(diào)配出來的一種復合味，其中的底味是“蒜香黃油”，主料是將大蒜攪拌切碎后，在不能煮沸的溫度中慢慢將蒜蓉攪拌成雪糕狀，此時的黃油與大蒜便會融合成一種底醬，之后便是底醬與各種口味的融合。

例如選擇蒜香味就會在最后加入蒜香粉；“香檸胡椒”加入了加州的檸檬以及東南亞的胡椒粉等，突出檸檬的清香，并帶一點點微辣；而“美式卡真”由14種香料組成，在原有卡真的味道上帶點甘甜。

在“大鮮瘋”

還有一種“鮮瘋模式”，

就是將香檸胡椒、蒜香黃油、美式卡真

三種醬料融合，

讓你一次過品嘗  

三種口味的復合之味。  

香檸胡椒？

蒜香黃油？

美式卡真？

一次能品三種味道?

對不起，我只想大快朵頤！