衣食住行的安全問題總是時刻牽動著人們的神經(jīng)，今年8月底先后發(fā)生的浙江樂清女孩順風車遇害事件和甲醛房事件均引發(fā)了長達數(shù)周的關注，并促進企業(yè)做出相對應的改變。最近發(fā)生的記者暗訪外賣料理包生產(chǎn)廠商的事件，則讓大家對我們的餐桌重新警惕起來。
從早年的地溝油、蘇丹紅等重大食品安全事件開始，食品安全一直是大眾關注的熱點。隨著外賣的快速發(fā)展，外賣食品安全成為如今新的關注熱點。
隨著移動支付的普及和即時配送的完善，我國的外賣行業(yè)迎來了迅速發(fā)展。根據(jù)易觀數(shù)據(jù)顯示，2017年第四季度我國餐飲外賣市場交易規(guī)模已經(jīng)達到677.3億元人民幣。餐飲外賣的模式一定程度上突破了餐飲品牌經(jīng)營空間的限制，并且由于目前缺乏嚴格的管理，在食材制作和成本上有更大的逐利空間。
外賣平臺的飛速發(fā)展和外賣市場的快速擴張背后充滿了隱患，不具備食品生產(chǎn)安全和食品生產(chǎn)許可的商家在快遞野蠻發(fā)展的時代沖進來分一杯羹。失去了到店消費這最后一道來自消費者的監(jiān)控，商家在利益的驅動下愈發(fā)失控。
在此次事件發(fā)生后，兩大外賣平臺均迅速做出回應，下架使用劣質料理包的商家，并開展大范圍 自查，這多多少少能夠給日益壯大的外賣族一點心里安慰。但是快餐就餐者本身追求的就是高效便捷與性價比，因此廉價快餐爆發(fā)的各種問題日后還會繼續(xù)出現(xiàn)。
無論是后廚的衛(wèi)生隱患還是食材的來源問題，食品行業(yè)的安全問題自食品行業(yè)誕生之日起就一直存在。而隨著工業(yè)化進程的加速，原來從田間到餐桌的餐飲模式已經(jīng)變?yōu)閺墓S到餐桌，料理包即是食品工業(yè)化大潮下的產(chǎn)物。
一方面食品工業(yè)化能夠極大程度的提高食品生產(chǎn)的效率，促進餐飲行業(yè)的發(fā)展。
其實外賣料理包早在今年8月份的時候就已經(jīng)登上過一次微博熱搜，成為社會熱點話題。在8月的微博熱搜事件中，使用半成品料理包并未造成惡劣的社會影響，部分消費者認為，在能夠保證食品安全的情況下，并不過分糾結于菜肴的制作過程。甚至有消費者希望能夠直接購買外賣料理包，自己快速制作餐食。因此，此次將外賣料理包推上風口浪尖的，并不是消費者在意自己的外賣究竟是大廚現(xiàn)炒還是商家加熱，而是外賣料理包劣質的原材料和缺乏衛(wèi)生保障的制作環(huán)節(jié)。
外賣料理包本身是企業(yè)通過中央廚房或工廠將食材加工成為預制菜品，并通過冷鏈配送到各個門店，經(jīng)過簡單加熱即可出餐。外賣料理包對于快餐門店來說，成本相對較低，制作簡單，出餐迅速，口味相對統(tǒng)一，成為不少快餐的選擇。料理包在中國已經(jīng)經(jīng)歷了十幾年的發(fā)展，并非近年才發(fā)展起來�？系禄⒓凹业葒H化的連鎖快餐品牌的餐食往往也是通過半成品的標品來制作食品。
在餐飲業(yè)整體面臨高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利三高一低的經(jīng)營困境的情況下，快餐行業(yè)使用預制品料理包能夠大幅減少后廚人力成本和食材處理成本，是目前餐飲行業(yè)發(fā)展必然會出現(xiàn)的情況。
另一方面，快速的食品工業(yè)化將會導致食品生產(chǎn)的諸多問題，并給國民健康帶來難以估量的惡果，大洋彼岸的美國就曾因食品工業(yè)化陷入無法控制的食品噩夢中。
初到美國的華人往往能夠直觀的感受到，美國超市的肉類的價格低于蔬菜，并且快餐食品不僅價格低廉，并且分量大的離譜。超市貨架上擺放著干凈整齊的凈肉和廉價大份的快餐看似是高度文明社會的美好的圖景，但這其實是美國食品和農(nóng)業(yè)高度工業(yè)化之后的可怕結果。通過控制基因和注射抗生素，高度工業(yè)化的農(nóng)場實現(xiàn)了非常密集的動物飼養(yǎng)，并大幅提高了谷物的產(chǎn)量。
這樣生產(chǎn)導致的后果就是類似肯德基、麥當勞的美式快餐大行其道，利用低廉的價格占領了市場。美式快餐主要由廉價的肉類和谷物組成，制作快速價格低廉。
食品工業(yè)化的高度密集和快餐的大行其道導致了兩個問題：第一，導致了美國嚴重的肥胖問題，并導致二型糖尿病的患病者逐年增加，2017年7月18日，美國疾病預防控制中心CDC發(fā)布最新報告稱，1億多名美國成年人患有糖尿病或糖尿病前期，且多數(shù)為2型糖尿病。第二，過度密集的工業(yè)化飼養(yǎng)和生產(chǎn)中使用大量抗生素和藥品，導致肉類出現(xiàn)新型大腸桿菌等問題，直接導致食用者的死亡。農(nóng)產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)和快餐產(chǎn)品的普及化像一把無聲無影的利劍，對美國幾代人的身體健康造成了難以扭轉的傷害。
目前我國的食品工業(yè)化尚在起步階段，類似美國規(guī)�；氖称饭S和壟斷性的食品巨頭尚未出現(xiàn)。但是隨著外賣和連鎖快餐的快速發(fā)展，我國的食品工業(yè)化也進入了一個快速發(fā)展的時期，類似料理包的工業(yè)化制成品擁有著廣闊的市場。
隨著工業(yè)化水平的不斷提高和生物科技的不斷發(fā)展，工業(yè)化的食品生產(chǎn)終將取代傳統(tǒng)的田園牧歌式的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。這不僅是食品公司逐利的結果，更是利用有限的土地喂飽更多人之后必然的結果。而隨著經(jīng)濟發(fā)展，人力成本也將不斷提高，流水線生產(chǎn)的餐食亦將成為未來快餐的主流。高品質，精心制作，有機的餐飲在未來或許會通過附帶更高溢價的形式存在。
中國餐飲市場或許將迎來類似美國市場的狀況，中低端餐飲價低量足而用料并不考究，高端有機餐飲價高量少且數(shù)量也維持在較低水平。
但是我國的快餐市場或許也會走出與美國市場完全不同的道路，用更加健康智能的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術和柔性化的食品工業(yè)生產(chǎn)為未來餐飲市場打造一個集效率與個性化為一體的解決方案。
未來的食品工業(yè)和快餐行業(yè)終將走向什么樣的結局仍未可知，我們會持續(xù)關注關于餐桌的這些變革。
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