回顧跌宕起伏的2018年，外賣似乎進(jìn)入了升華空間，從選拔賽進(jìn)入淘汰賽，激烈的競爭中外賣逐漸走向品質(zhì)化的軌道，精品質(zhì)外賣時(shí)代到來。
在這注定不平凡的一年里，頭條君整理了本年度行業(yè)熱點(diǎn)、餐飲圈以及業(yè)內(nèi)外對(duì)外賣的關(guān)注焦點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。借以給餐飲人帶來啟示，為外賣行業(yè)帶來更多利好，為2019年做好準(zhǔn)備！
代表事件：
11月16日，微博視頻爆料，合肥杠崗香公司生產(chǎn)廉價(jià)劣質(zhì)外賣料理包，日產(chǎn)量達(dá)到40萬份，其中超過50%做外賣，在華東地區(qū)一個(gè)月的銷售額達(dá)到一千多萬元，主要消費(fèi)群體是白領(lǐng)和學(xué)生。話題一度擠進(jìn)微博熱搜前5名。
從視頻中看到，該食品加工車間冷庫地上擺放大量的肉類進(jìn)貨袋和紙箱，食品加工過程中員工撿起地上的肉片直接腌制，攪拌后的肉醬未帶手套直接用手舀，且料理包是依靠手工來包裝的。事后，合肥市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)此做出回應(yīng)，無違規(guī)產(chǎn)品。
頭條觀點(diǎn)：
食品安全一直是社會(huì)各界重點(diǎn)關(guān)注的焦點(diǎn)。今年，外賣封裝袋、廉價(jià)料理包、盒馬生鮮標(biāo)簽門、幸福西餅非新鮮現(xiàn)做、魏家涼皮等食品安全問題頻頻被爆，引起一陣軒然大波。消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，把握食品安全和品質(zhì)，已經(jīng)成為各個(gè)食品企業(yè)必須重視的事情，相應(yīng)的作為外賣行業(yè)的從業(yè)者，我們更要有品質(zhì)的自信！
代表事件：
8月21日，艾媒咨詢發(fā)布《2018上半年中國在線餐飲外賣市場(chǎng)監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，2018年外賣市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2400億元。
據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，中國在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模每年保持兩位數(shù)擴(kuò)張速度，2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān)，2018上半年中國在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模已超1250億元，預(yù)計(jì)2018年全年整體市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2430.0億元。且經(jīng)過近幾年外賣服務(wù)的普及，其市場(chǎng)發(fā)展已進(jìn)入穩(wěn)定增長期，在線餐飲平臺(tái)競爭重點(diǎn)從增量轉(zhuǎn)向用戶存量的挖掘，逐步轉(zhuǎn)移到配送效率、服務(wù)體驗(yàn)、食品安全的優(yōu)化。
頭條觀點(diǎn)：
外賣行業(yè)這個(gè)“大蛋糕”，進(jìn)來的門檻低，未來發(fā)展客觀。但隨著存量競爭加劇，對(duì)外賣餐飲精細(xì)化、品質(zhì)化的要求更高。
代表事件：
據(jù)阿里巴巴發(fā)布的《2018“花開新零售”》報(bào)告顯示，2018雙11期間，在口碑APP點(diǎn)單、購買吃喝玩樂套餐的交易筆數(shù)超過1200萬單，非正常時(shí)段的外賣增速也在進(jìn)一步增加，92%的夜宵商戶參與了天貓雙11�；顒�(dòng)當(dāng)日，新零售銷售排名前5的依次是百果園、家樂福、周黑鴨、每日優(yōu)鮮和鮮豐水果。
此外，據(jù)有效數(shù)據(jù)表明，中國零售市場(chǎng)中有57%的零售交易已經(jīng)被數(shù)字化，而在本地生活服務(wù)市場(chǎng)，數(shù)字化率的水平僅為10%左右。餓了么和口碑表示，如今本地生活市場(chǎng)已經(jīng)展現(xiàn)出了新零售效應(yīng)。絕大部分商家都將線上線下一體化運(yùn)營作為升級(jí)路徑，積極探索用數(shù)據(jù)重構(gòu)消費(fèi)鏈路和人貨場(chǎng)資源配置。
頭條觀點(diǎn)：
從餓了么和口碑首次合并后雙11、雙12可以看出，以“蜂鳥”為核心基礎(chǔ)的配送體系在阿里的指揮下更加傾向新零售業(yè)務(wù)。餓了么和口碑成立本地生活服務(wù)公司，打造覆蓋吃喝玩樂全場(chǎng)景消費(fèi)模式。另外，參與平臺(tái)活動(dòng)，也相應(yīng)增加了商家的曝光量。同時(shí)，新零售作為餐飲盈利新模式，商家也可借鑒新零售思維規(guī)劃下一步經(jīng)營戰(zhàn)略。
代表事件：
10月28日，海底撈第一家智慧餐廳在京開業(yè)。這個(gè)耗時(shí)3年，斥資1.5億元打造的海底撈智慧餐廳吸引了大眾的焦點(diǎn)，智慧餐廳從等位點(diǎn)餐到廚房配菜再到調(diào)制鍋底、送菜收盤，全都由機(jī)器人完成。據(jù)悉，消費(fèi)者從下單到上菜只需2分鐘即可完成。
另外，11月6月，外婆家杭州西溪銀泰店在口碑APP的店鋪頁上線預(yù)點(diǎn)餐，開放雙11當(dāng)天的座位預(yù)訂。據(jù)了解，通過AR技術(shù)，消費(fèi)者只需在家中打開口碑APP，便可以身入其境的在餐廳內(nèi)選擇心儀的用餐環(huán)境，或靠窗或安靜的包間。消費(fèi)者可以預(yù)訂合適的就餐時(shí)間，并且提前點(diǎn)餐。
頭條觀點(diǎn)：
深受“三高一低”的經(jīng)營壓力，智能化機(jī)器人成了餐飲業(yè)突破困境的新方向。2018上半年，口碑率先推出“無人智慧餐廳”理念：是助力商家實(shí)現(xiàn)餐飲線上線下一體化的途徑之一，希望以數(shù)字化升級(jí)餐廳經(jīng)營模式，最終達(dá)到提升經(jīng)營效率和用戶消費(fèi)體驗(yàn)的效果。至10月下旬，海底撈正式上線“無人智慧餐廳”，AI智慧正在餐飲業(yè)尋求進(jìn)一步的實(shí)踐方案。
代表事件：
8月，“青山計(jì)劃”一周年之際，美團(tuán)正式啟用“青山合作伙伴計(jì)劃”，計(jì)劃包括，期望到2020年與100家以上外賣包裝合作伙伴尋求新的包裝解決方案、100家以上循環(huán)經(jīng)濟(jì)合作伙伴開展100家以上垃圾回收與循環(huán)利用試點(diǎn)、與10萬家青山公益商家一同發(fā)展環(huán)保公益，解決外賣行業(yè)的環(huán)境保護(hù)問題。同時(shí)，“青山計(jì)劃”也是外賣行業(yè)首個(gè)環(huán)境保護(hù)的行動(dòng)計(jì)劃。
此外，星巴克、肯德基等連鎖品牌紛紛宣布在部分地區(qū)停止使用塑料吸管、杯蓋的措施，希望借此減廢，為環(huán)保出一份力。
頭條觀點(diǎn)：
曾有媒體分析肯德基如何在我國成為快餐行業(yè)的頭部品牌，其中，不乏就環(huán)保方面研究:深諳消費(fèi)者心里，又兼具前沿市場(chǎng)敏感性，適時(shí)推出各種方案贏得消費(fèi)者口碑和認(rèn)同感。
時(shí)值限塑令實(shí)行10年來，消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)逐步增強(qiáng)，國內(nèi)一些連鎖大品牌，紛紛打出環(huán)保的大旗，贏得了消費(fèi)者好感，進(jìn)而增強(qiáng)了對(duì)品牌文化的理解力。
代表事件：
4月11日，盒馬首席執(zhí)行官侯毅宣布盒馬在上海和北京開通24小時(shí)服務(wù)，與此同時(shí)，在盒馬推出新服務(wù)時(shí)，盒馬鮮生改名成了“盒馬”，宣傳口號(hào)也由“有盒馬購新鮮”改為了“鮮美生活”。強(qiáng)調(diào)盒馬從生鮮新零售品牌升級(jí)為社區(qū)生活服務(wù)品牌。侯毅表示，“盒馬一開始是按照?qǐng)鼍岸ㄎ�，主要是為了吃，讓家里買菜燒飯?jiān)僖膊挥脽⿶�，過去兩年的時(shí)間，盒馬把吃的這些事情做了。今年4月1日盒馬正式改由“有盒馬購新鮮”改成了“鮮美生活”，在消費(fèi)升級(jí)下，滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的追求�！�
頭條觀點(diǎn)：
前有，大眾點(diǎn)評(píng)為打造好友關(guān)系鏈功能，給消費(fèi)者推送好友的蹤跡，以期在使用過程中獲得良好的用戶體驗(yàn)，然而許多用戶卻反映此舉暴露了用戶行蹤，侵犯了隱私。繼有，美團(tuán)、餓了么對(duì)平臺(tái)內(nèi)點(diǎn)餐用戶設(shè)置默認(rèn)狀態(tài)下的“號(hào)碼保護(hù)”功能，商家將以虛擬號(hào)碼與消費(fèi)者進(jìn)行連接。
可見，用戶體驗(yàn)越來越成了商家、平臺(tái)創(chuàng)新的決定因素。
代表事件：
2018年5月，瑞幸咖啡完成門店布局525家，經(jīng)過4個(gè)月產(chǎn)品、流程和運(yùn)營體系的磨合，宣稱要布局2000家門店。面對(duì)壓力，星巴克迅速聯(lián)合餓了么開展“專星送”外賣業(yè)務(wù)。
揚(yáng)言從不上線外賣業(yè)務(wù)的喜家德水餃在11月也推出了外賣業(yè)務(wù)；此外，黃記煌“三分飽”也主打外賣業(yè)務(wù)正式上線。
......
品牌們用版圖守住自己的根基，同時(shí)又借用外賣開拓線上版圖。
頭條觀點(diǎn)：
渠道，越來越成為新餐飲變革的探索趨勢(shì)之一。
一方面，餓了么、美團(tuán)致力于全場(chǎng)景模式“版圖”的擴(kuò)張，全場(chǎng)景消費(fèi)模式的大門被打開；另一方面，各餐飲品牌在競爭中，看中外賣領(lǐng)域的開發(fā)，開拓自己的“外賣領(lǐng)土”，迎合餐飲界趨勢(shì)，業(yè)已形成不可逆之勢(shì)。
代表事件：
2月，共享廚房“吉刻聯(lián)盟”獲得千萬級(jí)Pre-A輪融資，且已完成千萬級(jí)別Pre-A輪融資，由星河互聯(lián)領(lǐng)投、洪晟觀通、勁邦資本跟投，天使輪投資機(jī)構(gòu)蘇河匯在此輪繼續(xù)跟投。
此次融資將用于繼續(xù)拓店提供餐飲流量場(chǎng)景支持、提升商戶的數(shù)據(jù)運(yùn)營、信息共享以及門店智能化改造等方面。 據(jù)悉，吉刻聯(lián)盟在上海已經(jīng)開業(yè)了8家站點(diǎn)，分別位于陸家嘴、徐家匯、人民廣場(chǎng)、五角場(chǎng)、火車站、大寧國際、天山路、日月光等一流地段，其他正在進(jìn)一步籌備中。
2016年共享經(jīng)濟(jì)迎來了春天，這一時(shí)間在北京成立的熊貓星廚，以外賣餐飲模式，為一些具備市場(chǎng)潛力的外賣品牌提供從廚房租賃、線上運(yùn)營到品牌包裝的一體化服務(wù)，幫助商戶改善成本結(jié)構(gòu)和快速開店擴(kuò)張。
經(jīng)過兩年時(shí)間的發(fā)展，目前的熊貓星廚已經(jīng)占據(jù)北京一線商圈的黃金地段，海底撈、瑞幸咖啡、真功夫、新辣道、霸蠻牛肉粉等500多個(gè)知名品牌。此前不僅囊獲千萬融資，且于2018年8月份完成千萬美元B輪融資。
頭條觀點(diǎn)：
共享廚房作為外賣運(yùn)營模式擴(kuò)張的又一探索，在2018年的餐飲融資市場(chǎng)有更大的突破。
據(jù)菁財(cái)研究院發(fā)布，2018年餐飲熱門融資類外賣占比22%，位居融資類排名榜第2名，進(jìn)一步說明外賣作為資本的新寵，將為整個(gè)餐飲行業(yè)打開新的世界。
代表事件：
11月30日，艾媒咨詢發(fā)布《2018Q3中國即時(shí)配送市場(chǎng)季度監(jiān)測(cè)報(bào)告》，報(bào)告顯示，外賣在即時(shí)配送服務(wù)中占主導(dǎo)地位，其中，外賣平臺(tái)餓了么、美團(tuán)分別推出”蜂鳥”“美團(tuán)閃購”等即時(shí)配送業(yè)務(wù)，強(qiáng)調(diào)配送效率以及24小時(shí)全天候的服務(wù)特性。2018中國即時(shí)配送行業(yè)用戶規(guī)模將達(dá)3.55億人，目前即時(shí)配送行業(yè)訂單仍集中于發(fā)達(dá)城市，46.0%的訂單來自于一線城市，但隨著物流效率的進(jìn)一步提升，未來非一線城市市場(chǎng)的重要性將愈加凸顯。
頭條觀點(diǎn)：
同城速遞業(yè)務(wù)的興起，打開了配送市場(chǎng)的另一個(gè)流量入口。對(duì)涉及全場(chǎng)景的美團(tuán)、餓了么存在不小的挑戰(zhàn)，因此在競爭中也更加傾向“即時(shí)”特性。
此外，消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)狀態(tài)下，無論是商家還是平臺(tái)都看中即時(shí)配送的市場(chǎng)，推動(dòng)著即時(shí)體驗(yàn)效果成為外送業(yè)務(wù)的焦點(diǎn)。
代表事件：
美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2018》表明，消費(fèi)者口味正從麻辣的重口味轉(zhuǎn)向鮮香的輕口味，健康逐漸成為餐飲行業(yè)的新主題。
數(shù)據(jù)顯示，全國以甜鮮味型為主的餐廳數(shù)量達(dá)到282萬，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。分析認(rèn)為，中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，消費(fèi)口味正在從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型�！俺哉{(diào)料”的時(shí)代沒落，“吃原料”的時(shí)代崛起。消費(fèi)者的健康訴求繼續(xù)增加，好食材被越來越多的餐企強(qiáng)調(diào)。健康逐漸成為餐飲行業(yè)的新主題。
頭條觀點(diǎn)：
外賣的特性決定了產(chǎn)品是消費(fèi)者評(píng)價(jià)品牌優(yōu)劣的唯一條件，因此，品質(zhì)化競爭下，餐飲人更強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品本質(zhì)的回歸；從口碑效應(yīng)上講，餐飲人注重產(chǎn)品的打磨，也用口碑打造了品牌IP。
小結(jié)：
美團(tuán)王興就互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)曾發(fā)表自己的觀點(diǎn)，“互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，要么開拓海外市場(chǎng)，要么精耕細(xì)作。”縱觀2018年的餐飲，用事實(shí)驗(yàn)證了這一點(diǎn)，火鍋界翹楚“海底撈”成功上市，瑞幸咖啡向世界證明，中國公司有實(shí)力用短短的8個(gè)月的時(shí)間市值超過20億美金，喜茶多維度發(fā)展在11月份走向了獅城-新加坡……這一年，看向外賣，價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足整個(gè)行業(yè)的競爭機(jī)制，精耕細(xì)作被提上日程并被商家付之以行動(dòng)。我們見證了眾多品牌的騰飛，也為許多商家的苦不堪言而憤憤不平，但競爭向來殘酷，寒冬來之前，我們唯有做好自己！
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