在競爭激烈、瞬息萬變的餐飲時代，究竟怎樣做才能生存下去？

其實，餐飲人只需要“把復(fù)雜的問題簡單化”就可以了。每天開業(yè)前先問自己以下6個問題，找準(zhǔn)方向和趨勢，了解好政策，才能對“政“下藥"。

1 第一問：消費者來店里吃什么？   

這個問題涉及到餐廳定位、品類，以及消費者的消費習(xí)慣。餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，知道消費者最愛吃什么，然后再對店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配�？梢灶愃凭�簡菜單那種方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。

2 第二問：消費者為什么來我們店里吃？  

搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。憑與眾不同的味道？憑熱情細(xì)致的服務(wù)？憑新鮮刺激的環(huán)境體驗？

一家餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費者的點在哪里，做到讓消費者記住，非來你家不可。

說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。

3 第三問：消費者會以什么方式來店里？  

這其實就是要了解消費者的行為習(xí)慣。

消費者來餐廳，是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？還是個人獨自就餐、家庭聚會式就餐？亦或是是商務(wù)宴請類？把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點。

4 第四問：餐廳要賣些什么東西？  

這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。

餐廳經(jīng)營者要搞清楚餐廳具體在賣什么東西。其實，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。

舉個例子來說。比如一家叫做楊記興臭鱖魚的餐廳，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。結(jié)果200多道菜品中，消費者能記住的菜品幾乎沒有，同時消費者面對200多道菜，也不知道點什么。

所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。

5 第五問：餐廳的產(chǎn)品賣多久合適？  

這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關(guān)。

這個問題，會讓經(jīng)營者更加細(xì)化自己的菜品，從而設(shè)計菜品的生命周期。

每個菜品都有自己的壽命，因為消費者的口味、消費習(xí)慣等都會改變，所以，每個菜品，經(jīng)營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。

6 第六問：餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好？  

菜做得很好吃，那么，怎么才能把它賣好呢？這也是經(jīng)營者要考慮的問題，換句話來說，就是餐廳營銷怎么執(zhí)行？

一說營銷，大家頭都大，可單問問“怎么能把產(chǎn)品賣好”，思路就會清晰很多。其實，這就是把復(fù)雜的問題簡單化。

做營銷，無非為了把產(chǎn)品賣好，這才是營銷的核心目的。

經(jīng)營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產(chǎn)品賣好，從餐廳出發(fā)，不要從營銷出發(fā)，就會好做很多。

小結(jié)

上述六個問題，其實就是將餐飲在經(jīng)營中遇到的復(fù)雜的問題簡單化。在經(jīng)營餐廳過程中，餐飲人不妨用上述六個問題檢查自己的餐廳，相信很多問題都會找到解決辦法。