餐廳的食材都要計(jì)算出料率，從而制定菜品的價(jià)格。但是如果采購回來的食材出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，那么就等于白買了，是沉沒成本了。特別是不耐存放的新鮮蔬菜，一不留意買到壞菜爛菜，那可就真的欲哭無淚了。

那么，后廚在驗(yàn)收的時(shí)候怎么判斷蔬菜的質(zhì)量呢？下面紅餐君就給大家介紹一下。

新鮮優(yōu)質(zhì)蔬菜的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 

大小均勻、無大量泥土附著、無蟲蛀、無老根、無黃葉。斷口部分水分充盈，根莖類表面無異物，有效期限1/3前到貨。

老廚師總結(jié)的近百種蔬菜驗(yàn)收技巧 

小結(jié) 

蔬菜在餐廳的使用率很高，但由于蔬菜自身的存在形態(tài)以及對(duì)新鮮度的要求，一般都是當(dāng)天采購的。這使得餐廳在采購驗(yàn)收方面需要特別謹(jǐn)慎，特別是綠葉蔬菜，多了，用不完會(huì)腐爛造成浪費(fèi)，少了又會(huì)不夠用。因此，除了做好采購驗(yàn)收外，計(jì)算好采購量也很重要。