說到“增長”，很多餐企老板會(huì)認(rèn)為這是運(yùn)營做的事。實(shí)際上，財(cái)務(wù)也很重要。當(dāng)財(cái)務(wù)搭好腳架，運(yùn)營才能快速為房子加磚添瓦。
為什么這么說？
和其他行業(yè)相比，餐飲行業(yè)比較特殊：門店的管理者不一，很多還是從基層做起的，他們的著眼點(diǎn)主要是放在運(yùn)營或管理上，對于財(cái)務(wù)管理和測算，還是一知半解。
但餐飲行業(yè)的事務(wù)瑣碎，需要快速做出決策，如果沒有財(cái)務(wù)的及時(shí)支撐，運(yùn)營人員很難把控好進(jìn)退的度。于是，有些運(yùn)營會(huì)受限于財(cái)務(wù)，無法及時(shí)作出決策，錯(cuò)過商業(yè)良機(jī)；有些運(yùn)營的盈利能力看似高，但并沒有考慮性價(jià)比的最大化，花錢能力也相當(dāng)驚人……
這種部門相互割裂的情況，就使得整個(gè)管理流程長、管理成本高，在決策時(shí)相當(dāng)被動(dòng)。對于擁有多門店、想走上連鎖化運(yùn)營，或者想在餐飲領(lǐng)域干出一番事業(yè)的餐飲老板來說，極其不利。
那有沒有方法能避免這樣的情況，讓餐企能小成本、自運(yùn)轉(zhuǎn)？答案是——用科學(xué)的財(cái)務(wù)模型做支撐，指引運(yùn)營人員的行動(dòng)。
以財(cái)務(wù)模型做指引，可以說是彌補(bǔ)了單靠運(yùn)營做決策的不足。
很多餐飲企業(yè)總是低估財(cái)務(wù)的作用，只讓運(yùn)營來完成策略、決策。 實(shí)際上，運(yùn)營和財(cái)務(wù)的思維方式、考慮角度不同，他們對于企業(yè)的戰(zhàn)略決策，也會(huì)起到不同的作用。
舉個(gè)簡單的例子，在開一家門店的時(shí)候，運(yùn)營會(huì)從商場的總面積、餐飲面積比例、開發(fā)商實(shí)力、入駐品牌知名度等因素較為感性地對比、判斷 。
但財(cái)務(wù)就會(huì)結(jié)合財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與運(yùn)營考慮的選址要素，理性地計(jì)算出店面的“單店模型”，以此支撐戰(zhàn)略決策。
（海底撈的單店模型，圖為本課課件，版權(quán)所有，違者必究）
而且，財(cái)務(wù)管的不僅是財(cái)務(wù)，一家門店從單店，到多門店，再到IPO，中間需要經(jīng)歷的財(cái)務(wù)分析、稅務(wù)籌劃、股權(quán)管控、資本發(fā)展 都需要財(cái)務(wù)的助力。
像企業(yè)的稅務(wù)可以擁有哪些取巧的籌劃方法？ 企業(yè)進(jìn)入資本市場之前，需要注意哪些金融風(fēng)險(xiǎn)？ 這些運(yùn)營都無法解答。
總的來說，運(yùn)營的思維是運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)，綜合各因素進(jìn)行分析和判斷，更多要對眼前的盈利負(fù)責(zé) ；而財(cái)務(wù)，則是根據(jù)數(shù)據(jù)理性判斷，提供增長方案的部門，更多要對企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展和戰(zhàn)略負(fù)責(zé)。 對于企業(yè)來說，這二者同樣重要。
餐企增長的主要來源——運(yùn)營，他們通常是憑借經(jīng)驗(yàn)來經(jīng)營餐廳的。經(jīng)驗(yàn)是無法復(fù)制的，這就意味著每個(gè)運(yùn)營都可能有不同的思維方式，做出不同的決策，再到市場驗(yàn)證自己的經(jīng)驗(yàn)想法。大量的人力和時(shí)間成本耗費(fèi)在策略的推敲上。
但如果運(yùn)營中的各項(xiàng)成本、收入都有一個(gè)量化的模型，能讓業(yè)務(wù)簡單看懂、輕松測算，獨(dú)立作出判斷，就能很好地減少?zèng)Q策時(shí)間和鏈條，讓企業(yè)更快地動(dòng)起來。
很多知名餐企從單店時(shí)代開始，就制定了一套因時(shí)而變、因勢進(jìn)化的財(cái)務(wù)模型。業(yè)務(wù)只需要依靠這套模型，就能直接了解投資回報(bào)率、投資周期等情況，不需要再匯報(bào)到財(cái)務(wù)部門，減少因拖延而導(dǎo)致的商業(yè)機(jī)會(huì)的流失。 這為他們之后的快速擴(kuò)張打下了基礎(chǔ)。
（九毛九就是一個(gè)很好的例子。圖為本課課件，版權(quán)所有，違者必究）
運(yùn)營和財(cái)務(wù)的管理角度、內(nèi)容和要求都不同，在現(xiàn)實(shí)情況中，運(yùn)營不懂財(cái)務(wù)，很容易會(huì)造成決策失策的情況出現(xiàn)。財(cái)務(wù)與運(yùn)營缺乏溝通，財(cái)務(wù)的信息時(shí)效性和質(zhì)量也會(huì)受到影響，無法給予運(yùn)營及時(shí)的支持。
在這樣的情況下，不僅企業(yè)的運(yùn)作效率會(huì)低下，還有可能影響外部業(yè)務(wù)的開展和決策。
如果由財(cái)務(wù)牽頭，制定適當(dāng)?shù)呢?cái)務(wù)模型，能直接套用到運(yùn)營身上，那么企業(yè)內(nèi)部的執(zhí)行和決策流動(dòng)性會(huì)大大提高。
也只有如此，企業(yè)才不至于被內(nèi)部流程絆住腳，能得到高效、整體的增長。
（財(cái)務(wù)和業(yè)務(wù)就是企業(yè)的兩翼，要把他們放在同樣的位置上，助力企業(yè)騰飛。圖為本課課件，版權(quán)所有，違者必究。）
雖然財(cái)務(wù)如此重要，但很少餐飲老板會(huì)對這塊提起重視，原因主要還是：
1. 財(cái)務(wù)領(lǐng)域過于專業(yè)，餐飲老板很難介入；
2. 很多老板并不清楚財(cái)務(wù)在企業(yè)發(fā)展中能扮演的角色、做的工作，也不了解財(cái)務(wù)能從哪些方面給予支持。
但并不是說要老板跟財(cái)務(wù)人員一樣專業(yè)，了解具體操作，站在頂層設(shè)計(jì)的層面上，他們要掌握的更多是宏觀上的財(cái)務(wù)管理思維，讓財(cái)務(wù)管理助推戰(zhàn)略布局的能力。
那怎樣能獲得這種能力呢？
紅餐成長社【餐飲財(cái)務(wù)策略課】 ，是想要了解餐飲財(cái)務(wù)又無從下手的各位餐飲老板 的不二之選！
如果你有了解九毛九的發(fā)展史，估計(jì)你會(huì)認(rèn)識(shí)他。
他曾是九毛九的財(cái)務(wù)總監(jiān) ，伴隨九毛九從穿街過巷的大排檔模式到多門店、多品牌的一路發(fā)展，主持過九毛九與美國投資機(jī)構(gòu)洽談及股權(quán)資本引入，是九毛九發(fā)展史中不得不提的一位人物。
離開九毛九后，他輾轉(zhuǎn)到僑美餐飲集團(tuán)、武林廚神當(dāng)財(cái)務(wù)總監(jiān)、金融總監(jiān) ，并為多喝湯、蘭桂坊、無國界美食、新客家 等多個(gè)品牌提供服務(wù)。
他就是餐企四大財(cái)務(wù)系統(tǒng)工具首倡者——張金喜 。
對外，張金喜擅長餐飲財(cái)務(wù)管理體系搭建，餐企資本運(yùn)作、資產(chǎn)整合、重組、股權(quán)融資及風(fēng)險(xiǎn)管控；
對內(nèi)，他熟悉財(cái)務(wù)系統(tǒng)內(nèi)控完善、預(yù)算編制、財(cái)務(wù)分析、財(cái)務(wù)管理、財(cái)務(wù)核算等，擁有上市公司董事會(huì)秘書資格、上市公司獨(dú)立董事資格。
因?yàn)?/span>常年擔(dān)任公司高層，張金喜 了解經(jīng)營者的需求與缺漏。 在這次課程中，他將緊扣餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)管理的痛點(diǎn)，綜合餐企老板的問題，詳細(xì)講解財(cái)務(wù)管理如何在餐企發(fā)展的每一步中助力。
開課前，紅餐成長社的課研團(tuán)隊(duì)曾對市面上的餐飲財(cái)務(wù)課程進(jìn)行了調(diào)研。我們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)課程要么是專門面向財(cái)務(wù)人員 ，培訓(xùn)他們處理具體實(shí)務(wù)的能力；要么就是圍繞“看報(bào)表”、“成本管理”這些簡單的內(nèi)容來談 ，忽視了許多餐飲老板需要財(cái)務(wù)管理的思維，而非具體執(zhí)行的方法。
那怎樣的財(cái)務(wù)課程是餐飲老板們需要的呢？我們認(rèn)為它需要滿足以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1. 不提供具體執(zhí)行的方法，而是培養(yǎng)餐飲老板站在財(cái)務(wù)的角度進(jìn)行戰(zhàn)略布局的思維。
2. 不能空談理論，要能落地，要對不同階段的餐企情況有針對性的幫助，要能結(jié)合行業(yè)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，給出獨(dú)到的專業(yè)見解和解決方案；
3. 不能艱深晦澀。財(cái)務(wù)的知識(shí)本來門檻高，作為財(cái)務(wù)的門外漢，餐飲老板不能面面俱到，他們需要的是了解財(cái)務(wù)管理對戰(zhàn)略決策、企業(yè)運(yùn)作的作用，更好地配合財(cái)務(wù)部門、調(diào)動(dòng)其它部門員工協(xié)同工作，提高效益；
4. 在某些管理要點(diǎn)上，需要有工具的輔助，讓門外漢也能借助模型，快速領(lǐng)悟。
基于以上4點(diǎn)，我們與張金喜老師對課程的切入點(diǎn)、內(nèi)容進(jìn)行了多番打磨，可以說基本符合以上訴求：
1 詳解真實(shí)數(shù)據(jù)與案例，讓每個(gè)餐飲人都能聽懂
在這次沙龍中，張金喜老師將結(jié)合個(gè)人經(jīng)歷，引入大量真實(shí)數(shù)據(jù)、案例，結(jié)合餐企實(shí)戰(zhàn)中會(huì)遇到的場景，讓普通的餐飲老板也能聽得懂深?yuàn)W的財(cái)務(wù)知識(shí)。
（課件中的案例分析部分，版權(quán)所有，違者必究）
2 足夠落地
餐飲是個(gè)講究實(shí)打?qū)嵉男袠I(yè)，理論再高大上，都不如一個(gè)過來人的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)寶貴。
同時(shí)，餐飲也是一個(gè)特別的行當(dāng)。一般人看起來很簡單，實(shí)際上內(nèi)在的門道，沒有入行幾年，都沒法看出來。像是“前店后廚”的經(jīng)營模式、多崗位不同的管理方式……都會(huì)讓看似簡單的餐企管理變得復(fù)雜。
所以，針對餐飲行業(yè)的課程，最重要是滿足兩大需求——實(shí)戰(zhàn)、專業(yè)。
剛才我們談了張金喜的經(jīng)歷，相信大家也能看出他出眾的落地能力和專業(yè)水準(zhǔn)。這次分享中，張老師將帶來他首倡的“一體兩翼”模式和餐企四大財(cái)務(wù)系統(tǒng)工具，直擊餐企痛點(diǎn)，幫助餐飲老板在實(shí)戰(zhàn)中高效解決問題。
（張金喜老師的作品登記證書）
3 各階段痛點(diǎn)逐個(gè)擊破，對癥下藥，治標(biāo)治本
市面上很多課程是基于品牌某個(gè)階段的發(fā)展情況來談，完全忽視了品牌發(fā)展的不同階段，體量、條件、資本、階段任務(wù)等都有差別。
像是單店老板只想把坪效做大，你卻跟他談連鎖和資本；想要連鎖的老板只想要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化的一套模型，你卻跟他談坪效……
世界上沒有萬能的靈藥，不同階段的品牌都有其不同的訴求，依賴一套理論、一個(gè)模型，希望它能放諸四海而皆準(zhǔn)，這是不切實(shí)際的想法。
張金喜曾經(jīng)伴隨著九毛九從單店時(shí)代，到連鎖時(shí)代，也曾主持九毛九與美國投資機(jī)構(gòu)洽談及股權(quán)資本引入，對于餐飲企業(yè)從小到大的財(cái)務(wù)要點(diǎn)、要點(diǎn)了解透徹。
這次分享，他將以餐企發(fā)展的不同階段為線索展開。
（以餐企發(fā)展的不同階段為線索，談財(cái)務(wù)管理，圖為本課課件，版權(quán)所有，違者必究）
無論是創(chuàng)業(yè)者、連鎖品牌的高層，還是準(zhǔn)備上市的企業(yè)老板，都能對號(hào)入座，發(fā)現(xiàn)自身問題，尋求相應(yīng)的解決方案。
4 最適合餐飲老板聽的餐飲財(cái)務(wù)課
很多餐飲老板會(huì)誤以為財(cái)務(wù)管理就是看熟報(bào)表，做好成本核算就可以了。
實(shí)際上，作為一位管理者，你應(yīng)該學(xué)習(xí)的財(cái)務(wù)管理，是能倒推到經(jīng)營策略，甚至是重大決策上的。
這就需要你改變已有的認(rèn)知，真正地去了解餐飲行業(yè)的財(cái)務(wù)管理，究竟是要管理什么。
多年在餐企擔(dān)任管理層的經(jīng)驗(yàn)，讓張金喜對餐企如何利用財(cái)務(wù)管理指導(dǎo)戰(zhàn)略決策有獨(dú)到見解。
拋開財(cái)務(wù)實(shí)務(wù)，他將從宏觀的視角，以成功品牌的財(cái)務(wù)模型入手，拆解知名品牌增長背后的財(cái)務(wù)密碼。教你如何站在高處，應(yīng)用財(cái)務(wù)管理撬動(dòng)餐企規(guī)模、利潤，建構(gòu)出利益、效益雙重倍增的內(nèi)核模型。
（圖為內(nèi)測活動(dòng)現(xiàn)場實(shí)拍）
餐飲老板、餐飲股東、餐飲總經(jīng)理為主，餐飲運(yùn)營中層、財(cái)務(wù)中層為輔。
針對餐企單店管理，到資本運(yùn)作一路發(fā)展的各個(gè)階段遇到的問題，通過財(cái)務(wù)管理的思維，構(gòu)建相應(yīng)模型，尋找問題最優(yōu)解路徑。如：
1. 如何利用各種數(shù)據(jù)和指標(biāo)，測試餐廳或企業(yè)運(yùn)作是否健康？
2. 怎么利用財(cái)務(wù)思維，解讀品牌增長背后的利潤密碼？
3. 如何科學(xué)構(gòu)建單店模型，尋找店面利潤增長的最優(yōu)路徑？
4 . 如何借助財(cái)務(wù)，讓企業(yè)運(yùn)營的各要素串聯(lián)起來，讓其良性自運(yùn)營？
5. 如何建立“一體兩翼”的模式，讓財(cái)務(wù)和運(yùn)營協(xié)同管理，提高管理效益？
6. 如何套用公式，進(jìn)行開店選址、動(dòng)態(tài)管理、菜單管理、經(jīng)營報(bào)表的定制、成本控制、采購和庫存、數(shù)據(jù)監(jiān)控、資本運(yùn)作等關(guān)鍵決策？
在課程上線前，我們邀請了張金喜提前給我們做一次內(nèi)測講授，現(xiàn)場共有50多名學(xué)員參加了我們的內(nèi)測試聽活動(dòng)。
課后，許多學(xué)員給課程點(diǎn)贊，有學(xué)員稱，希望張老師的課能以線上課的形式呈現(xiàn)，分享給團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)。
綜合了內(nèi)測學(xué)員的反饋意見，我們將課程進(jìn)行了結(jié)構(gòu)性的調(diào)整，線上課內(nèi)容將更為條理化、結(jié)構(gòu)化地向?qū)W員呈現(xiàn)。
錯(cuò)過內(nèi)測沙龍的朋友，或是對張金喜的分享意猶未盡的朋友，記得不要錯(cuò)過這堂【餐飲財(cái)務(wù)策略課】~
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