消費(fèi)降級？或許在火鍋市場里不存在的。

日前，美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布火鍋行業(yè)的大數(shù)據(jù)報(bào)告：《解密消費(fèi)者愛的火鍋》。數(shù)據(jù)顯示，火鍋為正餐市場份額占比最大的品類，高達(dá)13.7%，2020年，中國火鍋市場規(guī)模將達(dá)7000億。報(bào)告指出，近兩年火鍋品類門店數(shù)逐月穩(wěn)步提升，增幅已達(dá)34%。

高增長的背后卻是低價(jià)火鍋與高端火鍋呈現(xiàn)出的不一樣的光景。報(bào)告顯示，在一線與新一線城市，客單價(jià)30元以下的火鍋門店均為負(fù)增長，在二三線城市，漲幅也不超過3%。而對比明顯的是，二線至四線城市的客單價(jià)超過120元的火鍋門店呈現(xiàn)39%以上的增長，四線城市的漲幅甚至達(dá)59.3%，一線、新一線城市的門店數(shù)也有超過25%的增幅。

美團(tuán)點(diǎn)評餐飲大客戶部資深數(shù)據(jù)分析師諸妍雯指出，種種數(shù)據(jù)帶給我們一個(gè)訊息，那就是目前我國的低價(jià)火鍋店正在面臨洗牌，整個(gè)市場是往高端用戶方向走。越是三四線城市，它的高價(jià)火鍋店增幅越大，說明火鍋這一品類正在往下沉城市發(fā)展，整個(gè)火鍋店正在往標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�進(jìn)行。

在這一數(shù)據(jù)的背景下，有一火鍋品牌的操作似乎與行業(yè)方向逆勢而行。美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布該報(bào)告的現(xiàn)場實(shí)際是巴奴毛肚火鍋宣布進(jìn)軍上海的發(fā)布會(huì)，這是其去年進(jìn)駐北京后，再次布局一線城市。

公開資料顯示，巴奴火鍋于2001年創(chuàng)立，目前在全國有65家直營店，主要分布在北京、鄭州、無錫、蘇州等20多個(gè)城市。

聚焦到上海，巴奴即將要面對的是競爭白熱化的上�；疱仭敖�湖”。報(bào)告顯示，在過去的兩年間，上海的火鍋門店數(shù)增加了三成，但是火鍋的瀏覽量增加了六成。諸妍雯表示，瀏覽量的增幅高于門店數(shù)的增幅，這說明上海消費(fèi)者對于火鍋這一個(gè)品類是越來越關(guān)注的。

關(guān)注意味著蓬勃的市場。報(bào)告顯示，2018年，上海的火鍋門店進(jìn)行了迸發(fā)式的發(fā)展，年均火鍋店5900家，同比增長23%，而到了2019年，數(shù)據(jù)顯示，除了9月份有門店數(shù)的增長之外，其余月份門店數(shù)則呈少幅下降。諸妍雯表示，這個(gè)其實(shí)就是市場競爭帶來的一個(gè)后果，優(yōu)勝劣汰。

除此之外，還要面對特征顯著的上海顧客。上述報(bào)告顯示，上海的火鍋消費(fèi)要比全國的火鍋消費(fèi)更高一些。全國的火鍋消費(fèi)有73%的集中在客單價(jià)50-80元之間，上海卻集中在人均消費(fèi)80-120元之間。諸妍雯指出，上海的消費(fèi)者非�！暗蟆保�因?yàn)樯虾Ｏ�費(fèi)者不但希望他吃到的產(chǎn)品是好的，他還希望可以享受到非常好的、非常棒的服務(wù)，因此所有的火鍋店在進(jìn)駐上海的時(shí)候，會(huì)把模型重點(diǎn)往服務(wù)和環(huán)境去靠。

巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵透露，根據(jù)成本測算，巴奴火鍋在上海的客單價(jià)會(huì)在160-170元之間。杜中兵表示，巴奴和海底撈不是一回事，“不是說我們不重服務(wù)，更重要的是我們更多精力投入在產(chǎn)品上”。杜中兵稱，若以10分計(jì)，同樣是334，海底撈產(chǎn)品是3，環(huán)境是3，服務(wù)是4，巴奴環(huán)境是3，服務(wù)是3，產(chǎn)品是4。“我們做的產(chǎn)品都是希望它有一種情懷和故事，所以我們的價(jià)格比較貴�！�