這兩天，一頭日本和�！八哨媾！迸馁u出168萬元人民幣高價(jià)的消息，引起熱議。有網(wǎng)友表示，能拍出這身價(jià)簡直是“�！鄙鷰p峰。

說起和牛，就不得不提一個(gè)聽起來美好的名字“雪花牛肉”，紅白相間、錯(cuò)落有致的牛肉，口感尤其鮮嫩。在日本，這種牛肉肌理之中的網(wǎng)狀細(xì)小脂肪，還被形容為“霜降”。

日本和牛肉風(fēng)味獨(dú)特，細(xì)嫩多汁，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，肉用價(jià)值極高，在日本被視為“國寶”，號稱世界上最名貴的牛肉。產(chǎn)出這種極品牛肉的，到底是什么樣的牛呢？

和牛其實(shí)是“混血兒”

和牛肉雖然現(xiàn)在是日本的一張名片，但事實(shí)上和牛并不是100%的“土著”，而是以明治時(shí)代之前就存在的日本原種牛為基礎(chǔ)，和外來牛交配改良出來的“混血兒”。

身價(jià)不菲的和牛，生活環(huán)境也令“人”羨慕。據(jù)說，和牛在生長過程中，盡享高級待遇，每天都會在牧場優(yōu)哉“散步”。飼養(yǎng)員還必須播放優(yōu)美的音樂，調(diào)節(jié)它們的心情，營造輕松快樂的生長環(huán)境。

現(xiàn)在，在日本之外，也有牛肉號稱是“和�！保�例如澳洲牛肉因其血統(tǒng)與日本和牛極為接近，所以市面上能看到“澳洲和牛肉”。但這種“和�！比毡静⒉徽J(rèn)可。2007年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省便已發(fā)布明確準(zhǔn)則，規(guī)定只有在日本本土飼養(yǎng)生長的牛才可以被稱為和牛。

如果目前想在國內(nèi)吃到正宗的日本和牛肉，那是沒戲。因?yàn)閺?001年日本發(fā)生瘋牛病疫情起，中國已禁止進(jìn)口日本牛肉，所以國內(nèi)能吃到、買到的“和�！被�本都來自澳洲。

不過，根據(jù)日本媒體近日報(bào)道，日中兩國正在就恢復(fù)日本產(chǎn)牛肉對華出口展開最終協(xié)調(diào)，日本希望最快2020年恢復(fù)出口。也許不久的將來，小伙伴們就能吃到正宗日本和牛肉了。

“雪花牛肉”也分等級

“和�！笔且环N統(tǒng)稱，分類有幾種，分別是黑毛和種、褐毛和種、短角和種、無角和種。品種不同，每一種牛的肉質(zhì)也略有不同。

其中，最出名的是黑毛和種，這種品種的牛，牛如其名，全身都是黑色，在乳房和腹壁有白斑。像這次拍出高價(jià)的松阪牛，以及大名鼎鼎的神戶牛、近江牛都是這個(gè)品種。其肉質(zhì)細(xì)膩柔軟，“霜降”較多，脂肪熔點(diǎn)低，也是目前市場中交易量最大的。

相比較而言，褐毛和種肉質(zhì)偏瘦，但牛肉風(fēng)味更加濃郁。短角、無角兩個(gè)品種的牛肉的“霜降”較少，產(chǎn)量也比較低。

除了不同種類的區(qū)別之外，和牛肉也有高低之分。日本人對和牛肉進(jìn)行了等級分類，從高到低共分為五個(gè)等級，即A5、A4、A3、A2、A1。

一般在A3以上級別的和牛肉，具有明顯且分布均勻的“霜降”，肉質(zhì)較為出色。如果級別能夠達(dá)到A5，那就是和牛肉中的頂級肉，可以說是“牛肉中的愛馬仕”了。