在“餐飲一哥”海底撈的凈利只有7.8%的當下，它們的凈利卻能達到30%！
都市餐飲人起早貪黑忙活一年，卻淪為了房東的打工仔時；它們卻只用交占1%的房租，過著神仙般的日子！
當大家都在城市里廝殺的時候，這一波“老道”的餐飲人，卻把目光投向了城郊餐飲，1000平的大店一年房租只要5萬，賺得盆滿缽滿！
那么，城郊餐飲能成為下一個餐飲新藍海嗎？
位于陜西咸陽的“袁家村”火了！遠離城區(qū)，專做陜西小吃，年營收超10億！
位于湖南株洲的“王捌院子”火了！距離市中心車程20分鐘以上，主打甲魚，帶火了全國的“小院風餐飲”！
位于山東青州的“老街印象”也火了！遠離市中心，主打當?shù)赝敛�，�?個院子發(fā)展到兼并旁邊10個院子的規(guī)模，月營收150萬，顧客至少得提前一周訂座！
……
它們的共同點是，都遠離城市位于郊區(qū)，而且都在競爭激烈的“餐飲紅海”中做出了自己的特色！
在當下餐飲業(yè)，純利能做到15%-18%就已經(jīng)很讓人羨慕了，但有些城郊餐飲的純利卻能做到30%！1000平的大店一年房租只要5萬！
到底，這些“城郊餐飲”為什么能走紅？它們又是怎么做的呢？
過去那種原始的“1.0版城郊餐飲”——農(nóng)家樂的市場已經(jīng)開始退化了，而且隨著“郊區(qū)餐飲熱”，一批專業(yè)餐飲人的入局，城郊餐飲2.0時代應運而生。
1、原有農(nóng)家樂落伍，急需迭代升級
因為契合了城里人放松、嘗鮮的需求，農(nóng)家樂火了。但這種“一家人生個火、用自家民房加幾張桌椅就能做”的粗放式經(jīng)營的模式，顯然已無法滿足客群日益增長的精神需求！
1）一家四口生火就開始做生意，經(jīng)營粗放
一家四口生火，添幾張桌椅就開始做生意：老婆負責炒菜，老公負責收銀招呼客人，年邁的父母負責擇菜、上菜……
幾平米廚房、轉身困難、油漬堆積、密密麻麻地擺著菜品，這是絕大多數(shù)農(nóng)家樂廚房的現(xiàn)狀，當下絕大多數(shù)的農(nóng)家樂也還在延續(xù)著這種“夫妻店”、蒼蠅館子的生產(chǎn)方式，經(jīng)營粗放。
2）家家都是土雞蛋+野菜，同質化嚴重
提到農(nóng)家樂的美食，你能想到什么？
土雞蛋、自家園子里種的菜、香椿樹上的香椿葉、湖里剛抓的魚……總之，都很“野味”。
但嘗鮮過后，你還記得什么爆款菜嗎？還會帶朋友去嗎？想必絕大多少人都不會再去了，現(xiàn)有的農(nóng)家樂同質化嚴重，只有嘗鮮客群沒有復購……
3）菜價偏高出品卻跟不上，“宰客式”要價
以小編去過的北京懷柔區(qū)某農(nóng)家樂為例，涼拌黃瓜售價20元，豆腐售價30元，紅燒肉售價70元，比北京市區(qū)餐廳的菜價足足貴了一倍。
和城里小飯館的出品相比，出品像大鍋飯，做的魚湯就像魚的洗澡水，不溫不火，沒有足夠價值感，但菜價卻足足貴了一倍，顧顧客直呼“宰客”。
毫無疑問，農(nóng)家樂已到了不得不進化的時代！
2、“郊區(qū)游”成城里人生活方式，城郊餐飲迎來第二春
近些年來民宿市場火爆異常，猶如雨后春筍般成一股強大的新興力量，而住和吃又是一體的，因此也帶動了城郊餐飲的飛速發(fā)展。
現(xiàn)代人在城市的壓力太大，在鋼筋混凝土、高樓林立之外，還想看些小橋流水、山村野味來放松身心，所以去遠離都市的城郊、依山傍水的地方吃吃飯放松放松已成為了城里人的生活方式，也引發(fā)了“郊區(qū)餐飲熱”。
特別是中產(chǎn)階級人群，他們具備消費能力，也能接受高價，所以需要一種完全區(qū)別于過去粗放的農(nóng)家樂經(jīng)營的特色餐飲出世，這也是國民經(jīng)濟發(fā)展必然的產(chǎn)物！
3、房租占比1%，都市餐飲紅海中的“新藍�！�
在一線城市干餐飲房租高，這是共識，但房租就算高能高到什么程度呢？
能高到知名品牌都紛紛關店的程度！鹿角巷、肯德基、麥當勞都曾因房租過高而關過店，“都市餐飲”的紅海競爭越來越激烈。
而當不少餐飲人都擠破頭去想商業(yè)模式、做差異化，卻仍然賺不到錢時；商業(yè)嗅覺敏銳的餐飲老板卻把目光放在了郊區(qū)餐飲上，那里的房租僅占比1%，因為開店位置在郊區(qū)，食材成本、運輸成本也很低，成本結構非常之優(yōu)化，是都市餐飲紅海中的新藍海！
現(xiàn)在，一批專業(yè)的餐飲人開始紛紛入局城郊餐飲，進行專業(yè)化運營和精細化運營，城郊餐飲也從1.0版的農(nóng)家樂升級為2.0版，它又有哪些新的變化和趨勢呢？
1、一幫餐飲專業(yè)人士進入，漸趨專業(yè)化
前面提到，1.0版農(nóng)家樂大多還是”夫妻店“，甚至大多數(shù)還是農(nóng)戶本身，幾乎不懂經(jīng)營，所以，才會呈現(xiàn)“家家都是土雞蛋+野菜”的同質化、“一家四口生火就開始做生意”的粗放、“菜價偏高出品卻跟不上”的宰客式要價……
而如今，一批專業(yè)的餐飲人盯上了農(nóng)家樂，那種餐盤黏糊、蚊子亂飛的場景、逼仄而充滿污漬的廚房、漫天要價的宰客菜都慢慢變少！反而帶來了爆款思維，帶來了差異化主題、帶來了精細化運營！
這就是郊區(qū)餐飲的2.0時代！
所以，未來的城郊餐飲比拼的一大維度是專業(yè)化！
2、人均10元到人均200元可跑通，圍繞休閑做細分
以前的城郊餐飲1.0版并沒有一個清晰的定位，從產(chǎn)品、客群各個方面都沒有，以至于經(jīng)營混亂、逐漸落伍。
而現(xiàn)在的2.0版的城郊餐飲都圍繞則有了清晰的定位，袁家村小吃的原汁原味手工現(xiàn)做讓人返璞歸真，王捌院子的小院風和煙火氣讓人自然放松下來……總之，都是圍繞休閑餐飲在做。
而且不管是定位為小吃休閑、人均10元的袁家村，還是定位為商務休閑、人均200元的王捌院子，抑或是定位為大眾休閑、人均45元的老街印象都跑通了。
所以，未來城郊餐飲比拼的一大維度是，在定位休閑基礎上的更加細分！
3、距離市中心約1小時車程，更能促成高頻次消費
和旅游餐飲動輒需要2-3小時車程不同，城郊餐飲最好是在距離市中心約1小時車程的地方，其中在像北上廣深這些一線城市大概就需要1小時，而三四線城市可能20-30分鐘車程就夠了。
為什么需要如此精確的時間呢？
因為它們對應的消費場景和商業(yè)模型完全不同，每個人的出行半徑有限，時間太長可能就只能做周末節(jié)假日的生意；時間太短，也走不出市中心，也無法做城郊餐飲；而如果是一小時的車程（三四線城市20-30分鐘）就剛剛好，顧客既能接受，又能在心里留有期待，最重要的是，它能促成高頻次的消費，做全年的生意！
4、同質化菜品走不動了，特色餐飲成主流
以前顧客在農(nóng)家樂的嘗鮮期時，農(nóng)家樂隨便做一些野味就能吸引到一大撥人，可如今是越來越行不通了！
那些菜品同質化、環(huán)境也沒什么特色的農(nóng)家樂現(xiàn)在已門可羅雀、無人問津了！
而那些做主題、做特色的“城郊餐飲”餐廳生意卻十分火爆，有做特色甲魚的，有做特色小吃的，有做當?shù)赝良也说摹?/span>
無疑，做特色將成為城郊餐飲的生存根基，特色餐飲將成為主流！
而且，城郊餐飲不僅僅能在郊區(qū)發(fā)展，當經(jīng)過專業(yè)化運營后，也可走“農(nóng)村包圍城市”的路線，它也有可能在城區(qū)落地生根，蠶食著已有的城市餐飲的份額。
因為當城市餐飲的標準化、工業(yè)化的產(chǎn)品越來越多，城里人更喜歡鄉(xiāng)野風的特色餐飲，這就是市場機會。
而且，這也不是個構想，現(xiàn)在已經(jīng)有很多城郊餐飲走上了“進城路”：
發(fā)源于陜西咸陽的袁家村已經(jīng)進了城，在西安市里開了十幾家主打手工現(xiàn)做的進城店；發(fā)源于郊區(qū)的小院風餐飲，也復刻了廚房全部前置開放等精髓，在株洲市內開了一家叫超鮮的品牌。
因此，這種商業(yè)模式或有潛力爆發(fā)沖擊“下一個風口”！
當我們餐飲人都在“都市餐飲”的紅海中拼命廝殺，而且還不賺錢時，有人已找到了一個新的市場空白“城郊餐飲”，圍繞休閑做細分加之精細化的運營后，已賺得盤滿缽滿了！
都說“狹路相逢勇者勝”，可我們?yōu)槭裁匆欢ㄒオM路上去拼“勇”，為何不換一條寬廣的陽光大道呢？
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