在成本租金人工等的多重壓力之下，開源節(jié)流已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)。到底怎么開源節(jié)流，成本該怎么控制？做出這樣決策的依據(jù)又是什么呢？一切都是以成本核算的結(jié)果為依據(jù)的。

那么，餐廳如何做好成本核算，成本核算的方法有哪些？本期餐飲知識(shí)樹，社長(zhǎng)就和大家一起學(xué)習(xí)一下。

小結(jié)

一般說(shuō)來(lái)，餐飲企業(yè)每周、每月都應(yīng)進(jìn)行一次成本分析，以指導(dǎo)餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。而依據(jù)成本核算和分析的材料，對(duì)采購(gòu)、儲(chǔ)存、出庫(kù)、領(lǐng)用以及庫(kù)房、廚房、餐廳等各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)部門進(jìn)行分析，能找出影響成本的原因。

從而讓經(jīng)營(yíng)者能針對(duì)主要原因提出改進(jìn)建議，降低決策成本和做好成本控制。