在經(jīng)歷了各種砍菜單風(fēng)潮和單品定位理論的洗刷之后，不少想要一招鮮吃遍天的品牌都發(fā)現(xiàn)，自己的“偏科”之路越走越窄，于是我們看到做面條的增加了米飯品類，做海鮮的決定增設(shè)火鍋電磁灶，但總有一些品牌從一開始就確定了自己的方向，即使選擇了“貴價(jià)食材”這一高難度的路，也一鼓作氣地往下走。

01 放手一搏的首店 鼓舞士氣也鼓舞國家

蟹道樂的前身是開設(shè)于 1960 年的“千石船”的海鮮餐廳，經(jīng)營了一年多時(shí)間，為了扭轉(zhuǎn)僵局，創(chuàng)始人今津芳雄決定放手一搏，1962年，在幾乎沒有人敢開設(shè)螃蟹專門店的時(shí)候，蟹道樂在大阪最繁華的商業(yè)區(qū)“道頓堀”開設(shè)了自己的第一家店。

不僅如此，餐廳的門面設(shè)計(jì)就給市場投下了重磅炸彈——大得可以遮住半棟樓的超大招牌和上面幾米長的超巨大螃蟹，甚至腿還會動，白底、紅蟹和日本國旗顏色呼應(yīng)，在戰(zhàn)后百廢待興的大阪成為了鼓舞人心的象征，也在今天的大阪成為當(dāng)仁不讓的城市地標(biāo)。

當(dāng)然，在這樣的豪賭式開店背后，蟹道樂有自己的底氣——1961年，海鮮餐廳的“螃蟹湯鍋”這道菜開始流行起來，消費(fèi)者對于蟹料理有了一定的認(rèn)知，這道菜也連帶著促進(jìn)了蟹肉需求量的增長，于是餐廳和漁業(yè)協(xié)會主動合作，提升了冷凍保鮮手段，盡量保證食材品質(zhì)，蟹道樂就此走上了單品制霸之路。

02 力推套餐， 一步到位

在日本，螃蟹被當(dāng)做是奢侈的食材，因此蟹道樂盡管擁有供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，它的定價(jià)也居于市場的中上水平，如何讓消費(fèi)者花了錢卻覺得值？它選擇在菜單設(shè)計(jì)上下功夫。

蟹道樂的料理基本上都以“會席”為主，也就是說不管是午餐還是晚餐時(shí)間，菜單里總有大量套餐可供選擇，午市從2000多日元到5000日元，晚市從5000日元到10000日元左右。套餐里有至少六種不同的蟹肉料理，比如蟹肉天婦羅、蟹肉鍋、蟹肉壽司、烤蟹腿、炸蟹肉餅等等。

如果你翻到菜單的后半部分，會發(fā)現(xiàn)動輒一千多起價(jià)的單品，和兩千多日元起價(jià)的套餐比起來，后者無疑更加合算，這讓消費(fèi)者的客單價(jià)有了顯著的提升，也讓商家能充分利用加工螃蟹的各個(gè)部位入菜、提高食材的使用率、更好地消耗庫存。

盡管價(jià)格不便宜，蟹道樂卻并沒有營造那種高高在上的肅殺感覺，一如日本那些高級料亭或壽司店，與之相反，在店鋪門口的海鮮池里活奔亂跳的螃蟹們、熱氣騰騰的招牌蟹肉鍋、熱情友好的服務(wù)氛圍，都讓這個(gè)大量使用奢侈食材的品牌多了一份親民感，減輕了消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān)。

03 螃蟹雖強(qiáng)勢，但也需要品牌建設(shè)

從 1990 年開始，蟹道樂把 6 月 22 日定為“螃蟹日”（かにの日），這一天是巨蟹座的起始，同時(shí)在日語五十音圖里，螃蟹的讀音（ka、ni）分別排在第 6 和第 22 個(gè)。

在這一天里，全日本的蟹道樂會根據(jù)區(qū)域推出各類優(yōu)惠活動，比如關(guān)東地區(qū)是瓶裝酒半價(jià)、九州四國是螃蟹壽司半價(jià)等等。每年十一月初，日本海雪蟹的禁捕期結(jié)束時(shí)，養(yǎng)得肥肥的新鮮螃蟹被運(yùn)到店里的日子，也是蟹道樂的一個(gè)營銷高光時(shí)刻，就如同藍(lán)鰭金槍魚解體秀一樣，吸引大量媒體報(bào)道。

在每年的12月31日和1月1日，蟹道樂位于大阪郊區(qū)的工廠還會進(jìn)行賀年清倉大甩賣，各類螃蟹的凍品以極低的價(jià)格限時(shí)銷售，早晨天不亮就有民眾開始在工廠外排隊(duì)，往往到中午的時(shí)候，庫存就被消化得差不多了。