餐飲業(yè)繼工業(yè)風(fēng)之后，現(xiàn)在又興起了“國潮風(fēng)”！
麥當(dāng)勞賣“故宮桶”，1份148元，限量100份秒空；
喜茶聯(lián)合百雀羚做國潮營銷，瑞幸開出“唐詩主題店”；
更有臟飛、夸父炸串、奎星樓擼串公司等國潮風(fēng)餐飲品牌悄悄占領(lǐng)90、00餐飲市場。
這股風(fēng)越刮越烈，以至于很多餐飲品牌都想趕上潮流，那到底餐飲如何才能與“國潮”無縫接軌，搭上這趟快車迅速吸引年輕人呢？
前幾年工業(yè)風(fēng)霸屏餐飲界，尤其是餐廳裝修，都是清一色的波紋金屬板與粗糙的灰泥墻。
這兩年，“國潮風(fēng)”漸漸代替“工業(yè)風(fēng)”成了主角，尤其是頭部餐企都在尋求自己與國潮的契合點，做出很多新動作。
瑞幸的“唐詩主題店”
瑞幸在西安開出了一家“唐詩主題店”，把中國傳統(tǒng)文化，用現(xiàn)代的手法重新展現(xiàn)出來。店內(nèi)最具特色的便是占據(jù)一整面墻的杜甫作品詩詞，配上當(dāng)代繪制的《飲中八仙圖》壁畫。除此之外，還順勢推出了「飲中仙」杯套紙袋等周邊產(chǎn)品，通過產(chǎn)品呈現(xiàn)國潮風(fēng)來吸引年輕客群。
小龍坎的“中國龍”國潮風(fēng)火鍋店
在全國門店超過800家小龍坎火鍋，其旗下高端品牌小龍翻大江，在店內(nèi)裝修上就針對“國潮”下了一番功夫，巨龍盤旋、大紅的燈籠、手繪的門神、青磚墻木桌椅、潺潺流水，小龍坎將川西民居的特色融入到各個門店的裝修風(fēng)格中。
麥當(dāng)勞的限量“故宮桶”
除了中國本地品牌，洋快餐也想蹭中國國潮的熱度，快一步占領(lǐng)市場。麥當(dāng)勞就在今年5月推出了限量100份的“故宮桶”，雖然被網(wǎng)友吐槽成了量少的“兒童餐”，但是依舊是1份148元銷售一空。
在不知不覺中，不僅是頭部餐企，很多餐飲人已經(jīng)開始了“國潮”動作，從最初的故宮火鍋，到如今國潮小吃、國潮餐廳，國潮二字對于餐飲人來說不再陌生。
小吃界“黑馬”，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸，抓住了“國潮風(fēng)”，讓25平店日均營業(yè)額1萬。他在職業(yè)餐飲網(wǎng)舉辦的《2019中國連鎖餐飲原創(chuàng)影響力峰會》上首度公開了他的國潮打造公式：國潮=中國制造+特定風(fēng)格+共同記憶+跨界融合。
1）從國際化到國粹化，文化自信催生“國潮”崛起
我們的父輩從小被教育學(xué)習(xí)歐美、趕超日韓，學(xué)習(xí)和趕超背后就是骨子里覺得事事不如人。
但90后、00后因為接觸的環(huán)境和教育不同，觀念也有了180度大轉(zhuǎn)彎，據(jù)騰訊公布數(shù)據(jù)53%的00后表示：國外品牌不是一個加分項。
從小生長在國際化的時代里，越來越多的年輕群體早早出國，或旅行或讀書，當(dāng)他們環(huán)球一圈轉(zhuǎn)完之后，發(fā)現(xiàn)有些東西還是國內(nèi)更好，骨子里文化自信更濃。
所以越來越多的人支持國貨，比如華為、小米等國產(chǎn)品牌已經(jīng)占領(lǐng)了中國消費者的心智。也有越來越多的外國人因為中華美食而扎根中國，這就為“國潮”的興起提供了肥沃的成長土壤。
2）從IP化到圖騰化，在“共同記憶”中找情緒共鳴
那如何才能找到和國潮風(fēng)的契合點呢？是簡單換一下品牌的呈現(xiàn)形式？模仿其他品牌做個國潮風(fēng)抱枕？搞個中國風(fēng)裝修？
當(dāng)然，想要打造餐飲的國潮風(fēng)并沒有這么簡單。一直以來餐飲和零售行業(yè)的IP化都是動漫化或擬人化，花錢請美院學(xué)生畫一幅所謂的圖標(biāo)就叫IP了，最終只是做了一堆抱枕紀(jì)念品而已。
小吃界“黑馬”夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“國潮風(fēng)是從IP圖標(biāo)化到圖騰化的晉升，最重要的是產(chǎn)生情緒連接，圖標(biāo)讓人看到無感，圖騰卻讓人看到后有情緒波動出現(xiàn)。圖騰是族群抽象出來的保護(hù)神或自然現(xiàn)象，是這個群體的徽號或象征�！�
袁澤陸就為自己的小吃找到了自己的“圖騰”，那就是夸父。
開店20萬，他卻花重金50萬購買了“夸父”的商標(biāo)。但這個商標(biāo)也是“物超所值”，成為他小吃成功的最大助力，除了好記不用教育用戶以外，更重要的是自帶IP認(rèn)知，自帶文化內(nèi)涵。
夸父炸串從一開始就把品牌使命定義為復(fù)活夸父IP，通過夸父二次元形象、追日動作、神話故事演繹、主題精神文案輸出，讓夸父這個IP重新活在顧客的眼前和心中。
總而言之，圖騰就是與顧客建立情緒鏈接的共同記憶點。那其他餐飲品牌如何找到這種可以同顧客建立情緒鏈接的“共同記憶點”呢？
袁澤陸歷時兩年，總結(jié)了以下可以同顧客建立共同記憶的“鏈接點”，就是從全國人民都能夠認(rèn)知的主題概念中尋找“國潮”線索。
（袁澤陸歷時2年總結(jié)的公眾認(rèn)知主題概念）
3）跨界融合，立體場景全方位打造
很多餐飲老板說，我也找到自己的國潮主題，但是裝修元素也變了，小禮物也送了，包裝也換了，怎么就吸引不了年輕人進(jìn)店呢？
模仿只是表面的，全方位的場景打造和立體體驗才能真正吸引顧客、留住顧客。
國潮需要大量應(yīng)用場景做支撐，在餐飲行業(yè)更需要真正獲得沉浸式場景體驗。所以餐飲人在打造品牌的“國潮風(fēng)”的時候，要全方位布局，覆蓋VI、空間、產(chǎn)品、文案、菜單、體驗等多方面，就像樂樂茶推出的各種主題樂園式的門店營銷。
那菜單怎么改？VI怎么布局？文案怎么寫？具體如何去實施“國潮”策略呢？
袁澤陸結(jié)合自己的實踐經(jīng)驗，總結(jié)出了幾點實用攻略：
攻略一：運用中國文化經(jīng)典符號
每一個國潮餐廳，至少有一個比較特別的文化符號。
比如故宮火鍋店，有宮廷風(fēng)格的餐具和裝修；臟飛，有家喻戶曉的“張飛”這個人物形象。
攻略二：字體巧布局
在品牌VI的展示上，很多餐飲品牌都會在字體上下功夫，字體的轉(zhuǎn)變也是邁向國潮最便捷的方式，下面這幾種是國潮風(fēng)較容易選擇的字體。
像是下面這些豆?jié){、豆糕、茶飲品牌在VI呈現(xiàn)上就巧借字體來凸顯國潮。
攻略三：善于運用繁體字和品牌名字首字母縮寫
如果本身品牌名字無法呈現(xiàn)國潮，把品牌首字母縮寫也可以作為國潮的標(biāo)識去做展示。
繁體字讓“國潮”更加直觀，讓顧客深切的感受回到80、90年代的中國的感覺。
像春麗吃飯公司就是通過繁體字和店內(nèi)霓虹裝飾融合打造，彰顯復(fù)古國潮風(fēng)。
（感受一下，右邊不用繁體字，是不是就沒有韻味了呢）
攻略四：融合三種手繪畫風(fēng)
在視覺呈現(xiàn)上，可以通過版畫風(fēng)、old school風(fēng)、簡筆畫水彩風(fēng)來呈現(xiàn)。
攻略五：善用國民大眾認(rèn)知的概念
國潮場景的打造就是善于將餐飲融合多種大眾集體認(rèn)可的中國特色象征概念，比如中國麻將文化、東北話、對聯(lián)等。
（麻將文化元素融入）
（對聯(lián)元素融入）
攻略六：巧借中國詞牌文化
無論是北京宴還是俏江南，楊秀龍都用中國服務(wù)讓企業(yè)起死回生，重新走入顧客視野。其中中國服務(wù)最亮眼的一招，無疑是在餐廳的運營上運用了詞牌文化。
北京宴不僅在包間取名上采用“西江月”，“滿庭芳”等經(jīng)典詞牌名，更在這基礎(chǔ)上做了額外的延伸。比如張姓客人預(yù)訂了包間，則包間名為“滿庭芳.張府” 。此外也將詞文化與菜品相結(jié)合。
每一個服務(wù)員，必須菜品相對應(yīng)的詞熟記于心，在給客人上菜的時候朗誦。這種別致的儀式感給客人帶來不少驚喜。
而同時，客人也可以通過掃描二維碼的方式參與其中，創(chuàng)作屬于自己的詩詞。所作的詞如果被俏江南選中，印在菜譜上，還可以得到這道菜品一年的免單權(quán)，極大的增加了與顧客的粘性。
如今無論是老餐企，還是年輕品牌都在尋找企業(yè)的第二增長曲線，都在探尋如何獲取新的客群。
而“國潮風(fēng)”，似乎成為了大家英雄所見略同的轉(zhuǎn)型選擇，成為其重新攻占年輕客群的利器。
但很多餐飲人要不就是望風(fēng)不動，要不就只是東施效顰、邯鄲學(xué)步，沒有把握住精髓。
想要真正搭上這個風(fēng)口，還要有自身的打法和內(nèi)化才可以。
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