今天是：2024年11月18日 星期一
最近，西貝變“綠”在餐飲圈子里掀起了不小的熱議。據(jù)消息稱西貝旗下的一家門店，顛覆了其原有的設(shè)計(jì)格調(diào)，從內(nèi)到外，整個(gè)餐廳都變得“綠綠的”。
空間以自然為切入點(diǎn)，增加了天然綠植和飛鳥(niǎo)裝飾物，這些元素跟西貝常見(jiàn)的紅色logo、小紅格子印花桌布、原木墻壁等元素都不一樣，此番“變裝”引起不少網(wǎng)友的好奇和討論。
店面換裝、升級(jí)菜單、換LOGO、改包裝……現(xiàn)在，很多餐廳都在不停地“折騰”。那么，這些餐飲品牌為何升級(jí)，“升”的是什么？
在大眾化轉(zhuǎn)型和消費(fèi)升級(jí)的背景下，餐飲行業(yè)迎來(lái)一波波的產(chǎn)業(yè)升級(jí)熱潮，各大品牌似乎都紛紛開(kāi)始通過(guò)外部環(huán)境的改變，逐步迎合新階段的消費(fèi)者需求，餐飲品牌升級(jí)已迫在眉睫。
不僅僅是西貝變“綠”，麥當(dāng)勞也有類似的變色體驗(yàn)，麥當(dāng)勞曾一度在餐飲行業(yè)掀起了一股“黑店”風(fēng)潮，就是因?yàn)樗谌蚍秶鷥?nèi)將門店主色由紅色變成黑色。
同時(shí)，不少餐飲人會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多的餐飲品牌開(kāi)始嘗試盡可能多的跨界可能�？系禄u起了鹵味和串串，呷哺呷哺的高端火鍋品牌湊湊開(kāi)賣奶茶，西貝莜面村開(kāi)起了肉夾饃店和酸奶屋......這也是品牌升級(jí)的一次嘗試。
現(xiàn)在，餐廳與品牌的升級(jí)，本質(zhì)就是“求變”。 餐飲老板想要精準(zhǔn)地找到變化方向，就要先了解為什么而變，或者說(shuō)變的意義何在。
餐飲行業(yè)快速發(fā)展，品牌與品類增長(zhǎng)速度加劇。都說(shuō)如今是一個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代，原因就在于競(jìng)爭(zhēng)的加劇與信息的通暢，給了消費(fèi)者更新鮮更豐富的選擇。
所以，不會(huì)在消費(fèi)者面前“刷存在感”的餐廳總是很容易被遺忘。 那么如何體現(xiàn)出品牌的“存在感”呢？除了營(yíng)銷，第二就是不斷加持的“新鮮感”。一次包裝改變，一次門頭更換，為餐廳注入新鮮活力，以防消費(fèi)者因?yàn)閷徝榔诙绊懟刭?gòu)。
山寨已成為餐飲行業(yè)“流行”的現(xiàn)狀，山寨不稀奇，需要警醒的是很多山寨品牌已經(jīng)達(dá)到了以假亂真的地步，甚至在餐飲設(shè)計(jì)上，從店鋪設(shè)計(jì)到VI、LOGO都一模一樣，讓不少辛辛苦苦勞作的餐飲人苦不堪言。例如之前的鮑師傅、茶顏悅色等品牌。
拿什么來(lái)對(duì)抗山寨呢？就要讓山寨者跟不上品牌的步伐。一邊維權(quán)，一邊進(jìn)行自身差異化發(fā)展，讓山寨者在餐飲品牌不斷更新成長(zhǎng)中不戰(zhàn)而敗。
升級(jí)店面與LOGO，被認(rèn)為是餐飲品牌升級(jí)戰(zhàn)略中的“初級(jí)階段”。 門店的升級(jí)，不僅是簡(jiǎn)單的裝修上的改進(jìn)，還要迎合消費(fèi)者需求，讓人有耳目一新的感受。
以黃記煌為例，早前其旗下的首家4.0版門店在上海推出，在門店風(fēng)格、餐具設(shè)計(jì)、多元化的產(chǎn)品等方面進(jìn)行升級(jí)，很大程度上迎合了年輕食客的需求。琉璃色的座椅、柜臺(tái)，傳統(tǒng)圖案的墻面地面，不銹鋼燜鍋也換成如同天壇祈年殿屋頂一般鍋蓋的“小黃鍋”。
針對(duì)LOGO升級(jí)，需要特別強(qiáng)調(diào)的是，升級(jí)的并不是logo的設(shè)計(jì)感，而是品牌辨識(shí)度，以及與餐廳定位更契合的設(shè)計(jì)理念。
1971年初創(chuàng)期的星巴克，其LOGO是一個(gè)神似美人魚(yú)的雙尾海神形象，主色調(diào)為咖色。1987年，星巴克第一次調(diào)整LOGO，依然是雙尾海神形象，卻在線條上簡(jiǎn)化利落了許多，色調(diào)就變成了今天的綠色。1992年、2011年，又歷經(jīng)了兩次LOGO調(diào)整后，形成了今天“簡(jiǎn)化版”的LOGO。
從品類與口味的擴(kuò)張上進(jìn)行品牌升級(jí)， 往往會(huì)對(duì)餐飲品牌產(chǎn)生更加深刻且長(zhǎng)久的影響。
以周黑鴨為例，前不久周黑鴨推出了不辣口味的產(chǎn)品——鴨掌、鴨翅、秘制黑鴨。這些號(hào)稱“掌不辣”“翅不辣”“鴨不辣”的新產(chǎn)品，首期將面向華南市場(chǎng)，針對(duì)廣東、福建等地的清淡口味特別定制。
可以看出，產(chǎn)品升級(jí)利于餐飲品牌崛起并被顧客牢記，其中包含了差異化的思路，是餐飲升級(jí)的基礎(chǔ)。
餐飲升級(jí)的高級(jí)形式，是對(duì)模式和概念的升級(jí)。 以咖啡市場(chǎng)為例，一直以來(lái)，傳統(tǒng)的咖啡行業(yè)都被認(rèn)為打造的是一種“第三空間”。然而，快速崛起的瑞幸咖啡卻“揚(yáng)言”要打破“第三空間”。
瑞幸咖啡通過(guò)旗艦店、優(yōu)享店，甚至企事業(yè)單位內(nèi)部店等不同的店面形式與主題，堂食、外賣、外帶等不同的消費(fèi)方式，瑞幸咖啡將咖啡融入了不同的場(chǎng)景。
餐飲品牌升級(jí)的背后是消費(fèi)升級(jí)，反映的是消費(fèi)者的需求變化。其實(shí)，餐飲品牌升級(jí)的，是品牌在消費(fèi)者心目中的形象與價(jià)值，是恰好滿足消費(fèi)者需求的默契。
店面與LOGO、餐飲產(chǎn)品、模式與概念的升級(jí)，看似在不同的層級(jí)上，但這幾個(gè)維度的重要性都不容忽視，幾個(gè)層級(jí)相輔相成，才能真正實(shí)現(xiàn)一次成功的品牌升級(jí)。
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