近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的調(diào)研報(bào)告稱，2020年春節(jié)期間年夜飯的退訂量達(dá)到94%左右，餐飲業(yè)全年?duì)I業(yè)利潤(rùn)預(yù)計(jì)大幅減少。

新冠肺炎疫情對(duì)行業(yè)的影響，最受矚目的莫過(guò)于餐飲業(yè)。近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的調(diào)研報(bào)告稱，2020年春節(jié)期間年夜飯的退訂量達(dá)到94%左右。該協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，2020年餐飲業(yè)全年?duì)I業(yè)利潤(rùn)將會(huì)大幅減少，餐飲市場(chǎng)年初既定的全年發(fā)展規(guī)模和增長(zhǎng)速度目標(biāo)需要重新調(diào)整。

為此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提出金融支持、轉(zhuǎn)型發(fā)展等四方面應(yīng)對(duì)策略。面對(duì)困難，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)提出爭(zhēng)取銀行信貸支持、開源節(jié)流等四方面應(yīng)對(duì)不利局面的措施建議。同時(shí)，很多餐飲企業(yè)選擇堅(jiān)定信心、展開“自救”，一些高檔餐館近期推出了外賣套餐。

為了進(jìn)一步促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)健康發(fā)展，建議實(shí)施按消費(fèi)需求提供“針對(duì)群體，具體要求，混搭業(yè)務(wù)，直通到位”的服務(wù)理念，為餐飲企業(yè)主要提供以下政策支持：

1.疫情防控期間以及疫情結(jié)束后的2—3個(gè)月，需要全面減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。

(1)強(qiáng)化金融支持，對(duì)餐飲行業(yè)給予銀行特定的例如工資薪金信貸、貼息貸款支持等。

(2)加大財(cái)稅支持，建議對(duì)餐飲企業(yè)減稅至少兩個(gè)季度，為企業(yè)提供充分的時(shí)間緩沖，用以回補(bǔ)現(xiàn)金流。建議地方政府對(duì)屬地餐飲企業(yè)提供水電費(fèi)補(bǔ)貼、減免各種市政和地域性收費(fèi)等優(yōu)惠政策措施。

(3)出臺(tái)穩(wěn)崗支持政策，餐飲業(yè)小微企業(yè)眾多，吸納就業(yè)人口較多。在疫情沖擊下，如果不能給予餐飲業(yè)一定的政策傾斜，可能會(huì)造成后續(xù)較大的就業(yè)壓力。希望進(jìn)一步擴(kuò)大靈活用工，實(shí)行“按天上班，按量付酬，日清月結(jié)，據(jù)情續(xù)結(jié)”靈活方式，切實(shí)有效解決特殊時(shí)期餐飲行業(yè)“用工難”“用工荒”的問(wèn)題。

2.探索轉(zhuǎn)型發(fā)展路徑，開拓社區(qū)市場(chǎng)。通過(guò)地方政策鼓勵(lì)或招募餐飲企業(yè)與社區(qū)、居委會(huì)進(jìn)行合作，設(shè)立便民供餐點(diǎn)，開展暖心工程，凝結(jié)顧客。疫情期間和疫情結(jié)束后的恢復(fù)發(fā)展階段，老年人養(yǎng)老難題再次呈現(xiàn)出來(lái)。作為弱勢(shì)群體，老年人行動(dòng)不便，當(dāng)前又缺少家政服務(wù)人員給予照顧。鼓勵(lì)發(fā)展社區(qū)餐飲，開設(shè)露天社區(qū)飯攤，可在一定程度上緩解這一問(wèn)題。

3.穩(wěn)定農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)(量、價(jià))。引導(dǎo)外賣外送平臺(tái)階段性逐步降低餐飲企業(yè)外賣平臺(tái)傭金費(fèi)率。倡導(dǎo)和鼓勵(lì)物業(yè)持有者對(duì)餐飲從業(yè)者減免2020年上半年租金、物業(yè)費(fèi)。

4.從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，出臺(tái)政策支持餐飲企業(yè)開展增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力和提升質(zhì)量安全等項(xiàng)目，例如加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)、新技術(shù)研發(fā)應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈基地建設(shè)等，并提供一定的財(cái)政補(bǔ)貼。