餐飲市場(chǎng)因受疫情的沖擊，2020年的上半年應(yīng)該都不會(huì)有贏家，但這不代表所有選手就在同一起跑線上。

決定你站在哪條起跑線的是你對(duì)未來的正確判斷。

在整個(gè)行業(yè)哀鴻遍野，別人都還在討論當(dāng)下的危機(jī)時(shí)，你要思考在下半場(chǎng)如何贏他們。

行業(yè)會(huì)有哪些改變？

餐飲業(yè)會(huì)進(jìn)入低谷期嗎？

首先，一場(chǎng)疫情并不會(huì)改變餐飲行業(yè)什么。有很多人說這次疫情后中國人會(huì)采取分餐制。類似這樣的預(yù)測(cè)我只能說你太高估人類的記憶力了。非典時(shí)候恐慌不恐慌？要不是這次疫情，你很會(huì)記得非典給你帶來了多少影響嗎？第一次世界大戰(zhàn)造成1000多萬人死亡，僅僅過了20年又爆發(fā)了第二次世界大戰(zhàn)。

何況中國幾千年的飲食習(xí)慣，你說改就能改的嗎？我同意采用分餐制，你父母同意嗎？你大舅、二舅、三姑、四姨同意嗎？

其次，餐飲行業(yè)也不會(huì)因?yàn)檫@次疫情進(jìn)入低谷期。餐飲是個(gè)剛需，市場(chǎng)回暖會(huì)比較快。但是值得注意的是，快餐應(yīng)該是回暖最快的，酒樓類的餐飲回暖速度會(huì)稍微遲緩。

哨聲吹響后，如何發(fā)力？

現(xiàn)在絕大部分餐飲都還處于休市狀態(tài)，都在等待市場(chǎng)的哨聲。一旦哨響，最先干哪幾件事才能搶跑成功？這是我們現(xiàn)在就必須要進(jìn)行思考和布局的了。

1.疫情停業(yè)期間不能做個(gè)啞巴。

停業(yè)期間一定要不斷通過自媒體發(fā)布品牌的各種動(dòng)態(tài)，能做一個(gè)為防控一線工作人員免費(fèi)送餐的活動(dòng)是最好的，如果不能做就要發(fā)布內(nèi)部防控的一些措施。

在危機(jī)面前，每個(gè)人都希望能得到關(guān)心，你作為品牌就要關(guān)心你的客戶，比如提醒他們現(xiàn)在如何正確科學(xué)防范病毒。又比如，為了提高大家的免疫力，你可以發(fā)布一個(gè)運(yùn)動(dòng)在線打卡活動(dòng)，只要是堅(jiān)持疫情期間每天運(yùn)動(dòng)打卡的顧客就能在開業(yè)后兌換成多少消費(fèi)抵用券等等。這都是在關(guān)心你的客戶，這都是可以為品牌加分的。

2.做出一個(gè)準(zhǔn)備充分的漂亮開業(yè)是非常必要的。

即使疫情結(jié)束，餐飲行業(yè)正常運(yùn)營，在短時(shí)間內(nèi)客人還是會(huì)因?yàn)橐咔榈挠绊懚�存在�?duì)病毒的懼怕心理，他們前來就餐會(huì)對(duì)你的任何一個(gè)小動(dòng)作都非常在意。比如，你摘下口罩的一個(gè)動(dòng)作都有可能讓他害怕。

我們?cè)陂_業(yè)前就要把日常服務(wù)過程中的所有環(huán)節(jié)都要重新設(shè)計(jì)一遍。這個(gè)雖然不能對(duì)你的經(jīng)營馬上產(chǎn)生效益，但是可以為你的品牌加分不少，因?yàn)榭腿藭?huì)信任你。反過來看，如果你一個(gè)環(huán)節(jié)讓客人產(chǎn)生了反感，即使小問題，客人在此時(shí)都會(huì)無限放大。

3.疫情結(jié)束后要不要做活動(dòng)?

小七認(rèn)為此時(shí)只做品牌相關(guān)活動(dòng)，不提倡做任何促銷打折活動(dòng)。因?yàn)�，客人此時(shí)關(guān)心的并不是價(jià)格，他們敏感點(diǎn)在信任上。在做消費(fèi)選擇的時(shí)候，他信任哪個(gè)品牌他就會(huì)選擇哪個(gè)品牌。客戶的信任來自哪里？你做好前面的兩點(diǎn)，信任就有了。

4.菜譜結(jié)構(gòu)一定要提前調(diào)整

疫情過后，如果你還在用以前那套菜譜，那你就被減分了。要在菜譜里避免所有生吃的菜品，比如說生魚片、涼拌類的。盡量不上重油的菜品，這段時(shí)間，大部分的人都是在家吃飯，比較清淡，突然在店里吃了重油的菜容易造成腸胃不適。

菜譜的重點(diǎn)菜品要放在高蛋白、維生素豐富的菜品和魚類菜品上，尤其是魚類菜品是重點(diǎn)推薦的。

好了，以上只是小七的一些思路，希望能夠大家一些啟發(fā)。

2020年下半場(chǎng)

希望小品牌們都能彎道超車！