要是之前豬肉頻頻上頭條，在中國可能算是一件稀罕事。但在有歷史悠久豬肉文化的德國，哪天沒有點(diǎn)“豬新聞”，德國人就會(huì)覺得奇怪，是不是今天對(duì)豬關(guān)心不夠了。

德國人饞豬肉的程度，一點(diǎn)也不比我們?nèi)酢?/span>

△德國新聞里豬肉是很重要的一部分/yotube

畢竟，在這個(gè)國家，德國人用盡豬身上的每一寸肉，制成不同種類的德國美食；德國的語言中還會(huì)由吃豬肉延申出來俚語；德國還形成了獨(dú)特的“豬肉社交”；一只迷路的豬仔會(huì)成為當(dāng)天的新聞?lì)^條；德國政界會(huì)為吃豬肉發(fā)生論戰(zhàn)……

△德國豬肉在歐美貿(mào)易上一直處于焦點(diǎn)/Soraya Sarhaddi Nelson / NPR

甚至夸張一點(diǎn)說，在德國，如果你不懂點(diǎn)“豬文化”，不好意思，你可能混不下去。

沒有一只豬可以活著離開德國

說起德國，很多人都會(huì)想到香腸和豬肘子。

△德國豬肘子/wiki

相比于我們光是菜系就有好幾個(gè)的中國，被稱為“美食荒漠”的德國花樣實(shí)在少得可憐。不過，他們是少而專一——豬肉永遠(yuǎn)都是主角。

德國是全球名列前茅的肉類消費(fèi)大國，1961年到2011年，德國人均肉類消費(fèi)從每年64斤增加到90斤，2011年開始，人均消費(fèi)開始逐步下降，目前大約保持人均年消費(fèi)量60斤左右，但仍比全球平均水平高出20公斤。

根據(jù)聯(lián)邦統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，豬肉產(chǎn)量占德國肉類總產(chǎn)量的三分之二 ，盡管現(xiàn)在每年屠宰數(shù)量已經(jīng)減少了120萬頭，但這個(gè)數(shù)量在全球仍然位居前列。

別驚訝，這些年年被大量消費(fèi)的豬肉主要就是被制成豬肘子和香腸了。

豬肘子，過去德國人叫它作Armeleyteessen，意思是“窮人的食物” ，這有點(diǎn)像我們中國“來自民間底層”叫花雞的感覺。

因?yàn)槭澄飦碜杂诘讓樱�所以人們做起這道菜來，主要就圖一個(gè)快而簡單粗暴：拿起一個(gè)豬肘子，不用切也不用調(diào)料，一整個(gè)放到鍋里炸或者煮，又或者放到烤爐里炭烤、明火烤、電烤，撈上來后，簡單弄點(diǎn)鹽或胡椒就可以吃了。

正因?yàn)檫@種“任性”而又簡樸的方式，很多中國旅客去到德國，吃起這款經(jīng)典德國美食，都不知道從何下口，直接上手啃顯得過于狼狽，想“優(yōu)雅”地切成小塊，肘子的皮又硬得根本切不開。

好不容易吃到嘴里了，那就得做好嚼半天都嚼不爛的準(zhǔn)備，即便你完全不顧形象，破口大啃，個(gè)中的膩感也讓你對(duì)“第二口”望而生畏。

相比豬肘子，香腸就溫和許多了。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，德國共有1500種香腸。 在德國，幾乎所有的美味食物都能被做成香腸。德國的每個(gè)地區(qū)或城市都有自己獨(dú)特的香腸類型。

△德國香腸有很多種/圖蟲

在德國無論哪個(gè)城鎮(zhèn)的商店里，透明的玻璃柜里，裝滿了“色彩繽紛”的香腸，黑白紅褐色，玲瓏小巧巨無霸，不同顏色不同形態(tài)代表了不同的口味。

△豬肉制品向來是德國商店櫥窗的主角/pexels

在夏天，烤香腸遍布德國各大城市的露天市場，攤前排了長長的隊(duì)伍，終于等到了，沾上黃色芥末醬，無論哪個(gè)國家的旅客，都會(huì)情不自禁地愛上這款樸實(shí)的美食。

△烤香腸/圖蟲

曾經(jīng)聽過一個(gè)段子，一只豬只有在德國才能物盡其用。

四肢用作豬肘子，然后豬肉、豬內(nèi)臟、豬血、豬骨髓、豬腦髓，聯(lián)合各種香料，全部打成碎肉作香腸，而那個(gè)豬頭，或許還能當(dāng)作屠夫家中的裝飾品或吉祥物。

在德國，沒有一只豬能安全逃出。

△德國吃豬肉的部位圖/noordinaryhomestead

德國的豬，就像倫敦的天氣

在倫敦，當(dāng)兩個(gè)人不知道聊什么的時(shí)候，聊天氣準(zhǔn)沒錯(cuò)；而在德國，豬的作用跟倫敦的天氣一樣，它也是“尬聊”的基礎(chǔ)素材。

冷場時(shí)只要說一句：“你有看今天的豬新聞嗎？“接下來便有源源不絕的話題。

△一板一眼的德國人，只有在吃喝這件事上才會(huì)狂野起來/圖蟲

畢竟，在德國幾乎每天都有關(guān)于豬的新聞，大至德國農(nóng)業(yè)部長會(huì)為國民少吃豬肉了展開曠日持久的論戰(zhàn)；小至一只小豬迷路了，全網(wǎng)刊登尋“主”啟示。

豬自帶流量與話題，必然天天上新聞熱搜�？赡苻瘟摹柏i”的歷史太悠久，德國人之間已經(jīng)形成了一套德式“豬文化”。

△有相關(guān)文獻(xiàn)研究指出，吃香腸有助于人與人之間建立友誼/unsplash

BBC曾有一篇專欄文章講到豬肉與德國語言的關(guān)系，作者認(rèn)為豬肉和香腸滋潤了德國語言，德語暗涵了許多豬肉文化意義上的用法。

她舉了一個(gè)例子。德國食品作家伊莉娜·杜米特雷斯庫就曾在她2013年的一篇關(guān)于香腸的文章中說，不管遇到什么情況，德語中都有跟香腸有關(guān)的話來形容。

△德國固定俗語里關(guān)于豬的用法/網(wǎng)頁截圖

比如為了表達(dá)某人運(yùn)氣真好，他們會(huì)說“他有一頭豬” ，這是因?yàn)樵谶^去的德國，一個(gè)人如果擁有一頭豬，就意味著你有一定的財(cái)富和地位，豬與財(cái)富和地位相類比，相信世界上沒有哪幾個(gè)民族會(huì)像德國人對(duì)豬這么認(rèn)同。

除了表示“好運(yùn)氣”，德國人還會(huì)用“豬”的德文單詞來取名，德國國民度極高的一位明星，名字就是豬的德文單詞——Schweini。

在《德國：一個(gè)國家的記憶》中，說到德國城市與豬之間的關(guān)系，作者認(rèn)為是豬肉區(qū)分了城市，香腸讓城市有了自己的城市辨識(shí)度。

△德國著名旅游城市不來梅，街頭就有小豬雕像/圖蟲

“就像啤酒一樣，香腸也區(qū)分著德國不同城市和地區(qū)。每個(gè)地區(qū)的香腸都有它們獨(dú)特的食材和獨(dú)特的傳統(tǒng)做法……畫一幅德國香腸地圖，將呈現(xiàn)出一個(gè)極為復(fù)雜、難以理清的畫面。 ”

比如，維也納香腸（Wieners）、法蘭克福香腸（Frankfurters），以及更大眾化的漢堡包（Hamburger），這些豬肉制品的名稱跟城市名稱幾乎一致，可見這些豬肉制品在這些城市的地位。

△有意思的是，美國的國民美食漢堡包，其實(shí)是德國菜/圖蟲

由飲食到文化，豬已經(jīng)融入了德國人的血液當(dāng)中，成為了德國民族的區(qū)別于他民族的顯性特征，這樣悠久的豬文化，必然離不開德國自有的地理與歷史原因。

德國，一個(gè)“豬”國家

濃厚的豬文化深入到德國人的骨髓，德國學(xué)者厄爾蘇拉·黑澤爾曼認(rèn)為豬文化實(shí)際上就是德國人的民族性格體現(xiàn)——儉樸、方便、利用最大化。

△微博截圖

“我們很久以前就發(fā)現(xiàn)了，儲(chǔ)存肉類最好的辦法就是把那些碎肉做成香腸，包括那些內(nèi)臟，都塞進(jìn)腸衣里�！�

儉樸、力求更方便、嚴(yán)謹(jǐn)，這些體現(xiàn)在豬文化身上的外在國民性格，實(shí)際上是內(nèi)在的歷史淵源所導(dǎo)致的，也是在一個(gè)千百年固定不變的地理環(huán)境之下，逐漸形成的。

鐘情于豬肉，是德國人的祖先自然選擇的結(jié)果。

△德國新年賀卡都是豬和四葉草，代表好運(yùn)/kitchenproject

德國無法像擁有綿長海岸線的英國或擁有廣袤草原的法國那樣，讓漁業(yè)或者放牧業(yè)有一個(gè)自然屏障獲得長足發(fā)展，貧瘠而多山地的土地性質(zhì)，讓德國的養(yǎng)殖業(yè)無法有更多的選擇。

豬只這種容易養(yǎng)活的物種便成為了一個(gè)折中的辦法——有限的耕地還要用來種主食小麥土豆之類的，養(yǎng)殖不占地，豬又比較容易馴服。

不僅是土地性質(zhì)的問題，高緯度的德國還要受到漫長嚴(yán)寒冬季的氣候制約 。因此德國人不僅要解決食物如何能得到更大的產(chǎn)量問題，還要解決食物的儲(chǔ)藏問題，來對(duì)抗嚴(yán)寒的冬天。而香腸就成為德國存儲(chǔ)肉類最為方便而又效率最高的方式。

△高緯度、多山地的德國，雖然是冬季戶外愛好者的天堂，但搞起農(nóng)業(yè)來卻非常頭疼/pexels

貧瘠的土地、嚴(yán)寒的氣候，生活在這種惡劣的環(huán)境的德國人，儉樸的制作方式是環(huán)境所迫的結(jié)果，而被奉為“幸運(yùn)”“福報(bào)”的豬肉也就在這種惡劣的環(huán)境之下漸漸被德國人認(rèn)同的。

環(huán)境因素讓豬成為德國人不可或缺的食物品，然而真正讓豬成為德國人心目中不可替代的C位的，是豬曾經(jīng)是這個(gè)民族的“戰(zhàn)斗英雄”。

因?yàn)樨i的超強(qiáng)環(huán)境適應(yīng)力，在德國人的祖先日耳曼人的征伐故事里，常常有豬的身影。

△生豬肉包，德國的硬核美食我們接受不來/wiki

日耳曼人最早生活在歐洲的森林中，雖然生活水平很低，但對(duì)地中海沿岸的富庶文明充滿了想象和征服的野心，最為著名的便是日耳曼人與羅馬人在萊茵河周邊展開了長達(dá)數(shù)百年的反復(fù)爭奪。

在行軍中，他們的豬扮演了重要角色。 羅馬人記載的蠻族日耳曼入侵中不止一次提到，日耳曼人喜歡將自己飼養(yǎng)的豬群帶到前線充當(dāng)肉食來源，雙方作戰(zhàn)的森林地區(qū)也確實(shí)是養(yǎng)豬的好地方。

這些半馴化的家豬非常能跑，它們可以跟上大部隊(duì)行軍。

△豬的戰(zhàn)斗力很強(qiáng)

因記著這份曾經(jīng)在征伐時(shí)代豬對(duì)德國祖先的“恩情”，豬在德國文化中的地位是動(dòng)物界至高無上的物種。

或許也是這樣的原因，德國人對(duì)豬才那么的關(guān)心與親切吧。

吃豬肉，中德都無法自由

豬在中德的地位可謂是天壤之別，但兩國都有一個(gè)共同點(diǎn)，都熱愛烹飪豬肉。

作為全球最大的豬只養(yǎng)殖基地，德國本來基本可以做到自給自足，并遠(yuǎn)銷外國——這個(gè)國家還包括了中國，沒錯(cuò)，中國很大一部分豬肉供給是進(jìn)口的 。

因?yàn)樨i肉的關(guān)系，中德還因此結(jié)成了深厚的友誼，畢竟我國是德國豬肉出口數(shù)量的第二多國家。

△豬肘配啤酒，德國男人夢想中的晚餐/圖蟲

前段時(shí)間受非洲豬瘟影響，中國豬肉價(jià)格飛漲，我們上半年吃不起水果，下半年吃不起豬肉，實(shí)在太難了。

不過，在這場全球豬肉上漲的浪潮中，德國也不能幸免。

根據(jù)最新的新聞顯示，非洲豬瘟在捷克、波蘭和比利時(shí)肆虐蔓延，鄰國德國正處于危險(xiǎn)觀察期。

但令德國雪上加霜的是，中國龐大的豬肉消費(fèi)量，令德國境內(nèi)豬肉消費(fèi)供不應(yīng)求，豬肉價(jià)格被“連累著”上漲。

這不禁讓老藝術(shù)家無限感嘆，歷史上的豬，只是餐桌上的一個(gè)很普通的食物，現(xiàn)在卻成為了人們瘋搶的對(duì)象，這是一只豬怎么也想不到的“奇遇人生”。

前段時(shí)間豬肉上漲，全網(wǎng)都在憂愁，養(yǎng)豬是否會(huì)是下一個(gè)暴富的出口。

誰知道呢？不過老藝術(shù)家已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)想當(dāng)“養(yǎng)豬佬”了。