廣東省華南現(xiàn)代服務(wù)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)文丹楓博士認(rèn)為，廣東品牌餐飲企業(yè)大多還停留在傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，線上水平很弱，因?yàn)橄�費(fèi)者習(xí)慣堂食；而平臺(tái)傭金確實(shí)很大一部分是用在騎手身上，不能把外賣平臺(tái)與餐飲行業(yè)對(duì)立起來(lái)；行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該推動(dòng)全行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高互聯(lián)網(wǎng)能力。

日前，深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市烹飪協(xié)會(huì)、深圳市餐飲商會(huì)聯(lián)名向餓了么、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等餐飲外賣平臺(tái)呼吁，希望在疫情期間降低傭金費(fèi)用，幫扶餐飲行業(yè)一起共同走出困境。記者在采訪中了解到，包括廣州、東莞等地的餐飲行業(yè)都先后發(fā)出類似的呼吁。

飯店做外賣只是賺個(gè)流量

深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)馬培厚介紹，截至2019年底，深圳有各類規(guī)模以上的餐飲服務(wù)企業(yè)約8.7萬(wàn)家,經(jīng)營(yíng)門店約有近20萬(wàn)家,從業(yè)人員近200萬(wàn)人。但餐飲業(yè)中小企業(yè)占據(jù)絕對(duì)主體，抗風(fēng)險(xiǎn)能力非常脆弱，因疫情防控全市餐飲企業(yè)被迫停止堂食業(yè)務(wù)，無(wú)法正常業(yè)務(wù)而轉(zhuǎn)向提供無(wú)接觸式外賣。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市餐飲業(yè)不少于14萬(wàn)家外賣經(jīng)營(yíng)門店。協(xié)會(huì)最近對(duì)深圳市勝記、嘉旺、春滿園、香格里拉、順德佬、南崗漁村等上百家有外賣業(yè)務(wù)餐飲企業(yè)的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，目前美團(tuán)外賣的傭金費(fèi)率普遍在15%-26%之間，餓了么的傭金費(fèi)率在15%-25%之間。只有在餐飲商家簽訂獨(dú)家合約的情況下，才可以享受到16%左右的優(yōu)惠，如果不簽訂獨(dú)家合約，則平臺(tái)的傭金費(fèi)率就會(huì)提高，美團(tuán)最高的達(dá)到26%，費(fèi)率的高低主要是取決于菜品的影響度、適合人群、銷售量等因素，由商家和平臺(tái)具體商談。

圖片來(lái)源：南方網(wǎng)

深圳市餐飲商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王英知給記者發(fā)來(lái)一段會(huì)員商家的求助信，這家叫今喜粵的飯店剛在龍華油松開(kāi)了一家分店，總投資差不多160萬(wàn)，開(kāi)業(yè)不到40天就碰到疫情停業(yè)，現(xiàn)單單租金就將近6萬(wàn)元，還有人工宿舍成本，一下子三個(gè)店都變?yōu)樘潛p，資金鏈全部斷裂。2月份一天沒(méi)有營(yíng)業(yè)也沒(méi)有得到免租，不交錢管理處還要收回物業(yè)，商家問(wèn)“不知道有沒(méi)有什么辦法能夠給我們爭(zhēng)取一線生機(jī)”。王英知告訴記者，如果按人工成本30%、租金成本15%-20%、食材成本30%-40%計(jì)算，餐飲業(yè)的毛利率不超過(guò)20%，再支付上述平臺(tái)高額抽傭和各類費(fèi)用，外賣基本上是不賺錢的，商家只是賺個(gè)流量，就是給平臺(tái)打工了。她這幾天就是帶著一些銀行行長(zhǎng)、法務(wù)到各企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)辦公，爭(zhēng)取幫點(diǎn)忙。

深圳烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉永中介紹，外賣平臺(tái)與餐飲企業(yè)本來(lái)就是魚水關(guān)系，大家應(yīng)相互理解相互支持，最近平臺(tái)也出臺(tái)了一些扶持措施，但惠及面不大，絕大部分商家受益不多。雖然北京一些餐飲協(xié)會(huì)在試圖自己搭建外賣平臺(tái)，但畢竟飯店業(yè)的專業(yè)不在這兒，用戶也用不了那么多的平臺(tái)，所以還是希望加強(qiáng)與現(xiàn)有平臺(tái)的溝通。疫情對(duì)餐飲業(yè)造成的損失是絕對(duì)的，而對(duì)外賣平臺(tái)來(lái)說(shuō)，新增了線上商家和消費(fèi)客群，也為后期的增收奠定了更好的基礎(chǔ)。

馬培厚會(huì)長(zhǎng)呼吁，在疫情影響下，平臺(tái)能減免商家開(kāi)業(yè)復(fù)工后傭金費(fèi)用，共克時(shí)艱。

外賣一直沒(méi)恢復(fù)但不得不做

3日中午，記者在廣州大道和五羊新城金橋大廈附近都看到，附近幾家餐飲小店基本都已恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但堂食者廖廖。每家店門口最多的都是準(zhǔn)備取外賣的小哥。一個(gè)美團(tuán)外賣的小哥告訴記者，從過(guò)年到現(xiàn)在，因?yàn)楹芏嗤赓u員都沒(méi)回來(lái)，所以個(gè)人跑單量有增加，但在這個(gè)星期之前增長(zhǎng)量并不大，很多人還是在家吃。

圖片來(lái)源：南方網(wǎng)

餐廳門口都是外賣小哥

深圳勝記策劃管理有限公司董事會(huì)秘書黃文劍告訴記者，在公司的14家門店中，有5家與美團(tuán)合作，傭金費(fèi)率是16%，算是低的了�，F(xiàn)公司每天損失過(guò)百萬(wàn)，做外賣純粹就是刷下存在感，賺個(gè)吆喝而已，因?yàn)椴蛔鼍蜎](méi)量。

東莞仟福粥城餐飲有限公司總經(jīng)理胡永祥介紹，公司在東莞有27家店，廣州一家，深圳7家，另還有七八家加盟店。疫情一來(lái)，沒(méi)了現(xiàn)金流，已關(guān)了5家，損失1000多萬(wàn)元�，F(xiàn)在每天公司600多人要吃喝，光口罩費(fèi)用一個(gè)月就要七八萬(wàn)。公司去年在美團(tuán)的營(yíng)業(yè)額有4700多萬(wàn)元，傭金是18%�，F(xiàn)在東莞還沒(méi)開(kāi)堂食，只能做外賣，不到以前業(yè)務(wù)量的三成，估計(jì)連水電費(fèi)都不夠。他透露，公司已收到美團(tuán)的通知，準(zhǔn)備從3月份開(kāi)始減免半年的 傭金，具體如何減還在審批中。

深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司營(yíng)銷部經(jīng)理李寶誼這幾天都在發(fā)愁，公司在深圳、東莞、廣州、佛山有門店80家左右，公司與美團(tuán)、餓了么都有合作，現(xiàn)在營(yíng)收還不到正常水平的一半。他介紹，餓了么已經(jīng)承諾把3月份的傭金從原來(lái)的17%降到13%，“這已經(jīng)很不容易了！”

在采訪中，多家餐廳反映，平臺(tái)會(huì)定期舉行各種優(yōu)惠活動(dòng)，變相強(qiáng)迫商家參加。因?yàn)槿绻�不參加這些活動(dòng)，企業(yè)的流量、曝光度就很少。特別是在就餐高峰期，平臺(tái)會(huì)屏蔽你，這樣基本上就沒(méi)有外賣量了�！案杏X(jué)被綁架在一條船上，但平臺(tái)占有壟斷地位，不得不從。”他們介紹，業(yè)內(nèi)這幾天都在傳閱天津餐飲行業(yè)對(duì)外賣平臺(tái)濫用市場(chǎng)支配地位，強(qiáng)推霸王條款、過(guò)度促銷、低價(jià)傾銷等問(wèn)題的投訴，說(shuō)明情況已經(jīng)非常嚴(yán)重。

轉(zhuǎn)思路更強(qiáng)過(guò)減傭金

阿里本地生活公關(guān)部的相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)介紹，口碑餓了么已經(jīng)宣布，從3月1日開(kāi)始，對(duì)部分餐品優(yōu)質(zhì)、服務(wù)優(yōu)秀的商戶再一次進(jìn)行傭金減免：其中餓了么平臺(tái)的商品傭金降低5%-7%，口碑平臺(tái)傭金部分減免，最高全免，為期1—3個(gè)月。這是餓了么口碑第四次主動(dòng)為商家減免傭金，此次減免政策首批落地廣州、深圳、成都、重慶四城市，覆蓋門店超過(guò)5萬(wàn)家。但這不是普降，要根據(jù)各城市業(yè)務(wù)多方考量，排名單，分批提報(bào)，需要一定時(shí)間。

美團(tuán)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，不能把“配送服務(wù)綜合費(fèi)”和“傭金”混為一談，因?yàn)橥赓u騎手的支出差不多占到了配送成本的大部分，而疫情期間外賣小哥是極其缺乏的，必須提高獎(jiǎng)勵(lì)才行。無(wú)論是美團(tuán)還是餓了么，都是與餐飲企業(yè)緊密綁定的利益攸關(guān)方，應(yīng)該相互支持。這次受損嚴(yán)重的商家許多是原來(lái)并未上網(wǎng)的企業(yè)，這次疫情應(yīng)該是轉(zhuǎn)型升級(jí)的機(jī)遇，不能僅僅是少收幾塊錢的問(wèn)題，而是要轉(zhuǎn)換思路，提高互聯(lián)網(wǎng)思維。他介紹，美團(tuán)已經(jīng)啟動(dòng)“春風(fēng)行動(dòng)”，推出復(fù)工“流量紅包”，針對(duì)原主要依靠堂食、需要開(kāi)拓線上渠道的新上線商戶，均可以享受到7-14天的“新商戶扶持流量”，美團(tuán)外賣為此計(jì)劃每月投入價(jià)值約4億元的流量推廣資源。

廣東省華南現(xiàn)代服務(wù)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)文丹楓博士認(rèn)為，廣東品牌餐飲企業(yè)大多還停留在傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，線上水平很弱，因?yàn)橄�費(fèi)者習(xí)慣堂食；而平臺(tái)傭金確實(shí)很大一部分是用在騎手身上，不能把外賣平臺(tái)與餐飲行業(yè)對(duì)立起來(lái)；行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該推動(dòng)全行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高互聯(lián)網(wǎng)能力。