老藝術(shù)家有個怪癖，去餐廳吃飯，都要盯上菜單老半天。   

這并不是選擇困難癥的表現(xiàn)，而是每家餐廳的菜單太值得琢磨了。

有的可能像看到一封“天書”一樣難懂，而有的可能像一封廚師寫給你的“情書”那樣浪漫。 

△要打開美食世界，從打開一份菜單開始/unsplash

相信你也有過這種情況——滿心歡喜看著菜單上的美食樣式圖點了菜，結(jié)果現(xiàn)實的總跟你預(yù)想的差之千里。

眼巴巴地看著旁桌的人上的菜饞了一嘴，這時候只能默默認(rèn)慫，使眼色問問服務(wù)員：那是什么菜？能給我上一樣的嗎？   

 △點菜困難癥的一大準(zhǔn)則：看別人盤里的

別小看一份小小的菜單，既有可能是我們打開味蕾新世界的解碼鑰匙，當(dāng)然也可能字里行間暗藏著套路。 

在餐廳點個菜，我感覺像在猜燈謎  

每個人都會經(jīng)歷無數(shù)的菜單。

外出餐廳就餐，這種神奇的儀式總少不了：當(dāng)服務(wù)員把菜單遞到你面前，菜單就在“告訴”你這家店能給到你的所有信息：

細致到可能這份菜單的重量，都讓你有些抗拒——怎么那么重？一看這菜單的金黃裝幀，菜就不便宜吧。

△每個人打開菜單的感覺都會有所不同 

是的，緊接著你的目光，可能會被這些天花亂墜的描述給吸引了。

有的從裝潢到菜單都透露著一股詭異的武俠風(fēng)格和江湖氣息，目測這位餐廳老板可能受周星馳《食神》的“黯然銷魂飯”的影響太深了。 

什么“還我靚靚湯”“化骨綿鴨掌”“乾坤大羅移面” ……不說你在看菜單，還以為在研讀一本武功秘籍，非得要來個心領(lǐng)神會的武林中人才能破解。 

△星爺教給大家創(chuàng)意，也不是讓你用爛的/電影劇照

不開“武林大會”，就來個強行“詩詞大會”。

那些古香古色的館子，菜單上非得強行尬搭詩詞，以凸顯餐廳古風(fēng)意境。什么“天長地久有時盡，此恨綿綿無絕期”上來就是一桌綿密的榴蓮椰奶 ，確實讓人又迷惑又可恨。 

什么“從前慢，車馬都慢”，搭配一盤寡淡的上湯豆苗 也就算了，上菜也慢得很到位，你也不能說人家不對，明明就暗示過來這就是經(jīng)歷田園般的慢生活了。

行吧，你知道自己不應(yīng)該走進這些太有想法的餐廳。當(dāng)你來到時下網(wǎng)紅餐廳，那些菜單也整得你發(fā)毛。

動不動就來個“當(dāng)西紅柿愛上雞蛋”“初戀紅豆冰”“靈魂豬腳飯” ……這些網(wǎng)紅菜單詞匯創(chuàng)意堪稱土味，但能不能別想著換個馬甲就加價。

要不就是到了那家標(biāo)榜著越南、泰國餐廳，你總要為在餐廳體驗特色的異域風(fēng)情買單。

菜單上標(biāo)著看不懂的泰文，中文翻譯還非得要扯上“清邁進口”“胡志明特供”等等，非要你注意這就是遠道而來的原料進口的紫蘇（其實菜市場也多的是），為的不過是在讓你為高價買單的時候舒服點 。

△搭上泰式異域風(fēng)情表演，你還能不掏腰包？

實在對著菜單選不下手，當(dāng)下的餐廳都時興一種做法，叫推薦菜單。

這一下解決了很多選擇困難癥患者的點單難題，但要命的是，有的除了餐廳推薦，還有主廚推薦，所以我要相信主廚的還是相信餐廳招牌呢？

不去餐廳去快餐店總行了吧，但偏偏快餐店很喜歡玩點新花樣，比如最常見的隱藏菜單 ，我們在X當(dāng)勞，X巴克等等上面，經(jīng)�？吹疆�(dāng)季推選的隱藏菜單。

△快餐菜單的設(shè)置也有陷阱/微博截圖

少加一點糖漿，多放一勺芋泥，多一片芝士等等都能成為與標(biāo)準(zhǔn)不一樣的限量出品，不過只是配料不同罷了。那些引人注目的新推套餐，通過組合重新包裝 ，連 價格都可以翻倍。   

實在不到餐廳點菜吧，連在線上叫個外賣，也總躲不過糟心的菜單。網(wǎng)戀-奔現(xiàn)的場景多了去了。

更可惡的還有，明明是同一家餐廳，為什么打開不同的平臺，連菜品的圖片都變樣了。

還有一些完全不同的餐廳，用的還是系統(tǒng)默認(rèn)一樣的圖片，是不是有點太不走心了？

菜單上搭上飯的套餐，配菜不加以說明，眼花繚亂就容易點多了一份配菜，還真有小心思。

明明就是對著菜單點餐，一個個字都認(rèn)識，為什么組合起來就像猜燈謎？如果沒有獨具匠心的創(chuàng)意和扎實的真材實料，再花俏的菜單不過是趕客的信號。

一間餐廳對待食客的真誠，就從一份簡單走心的菜單開始。

菜單里暗藏的乾坤，比我們想的大多了

不止國內(nèi)菜單花樣套路多，國外也早有人就食物的菜單做了研究。 

美國語言學(xué)家任韶堂曾經(jīng)就跟他的團隊，對來自美國七座城市做了將近6500份菜單做了一項數(shù)據(jù)分析調(diào)查，其中的分析都寫在了《食物語言學(xué)》這本書里。 

他發(fā)現(xiàn)，或許從一份菜單的語言，就能看出這間餐廳的高中低檔位。     

 △國外還有專門研究菜單的寫手/unsplash

越高檔的餐廳，菜單越愛用法語，斜體也可能讓人感到更高級 ，用的菜單單詞都盡顯格調(diào)，甚至復(fù)雜到看不懂，因為那昭示著價格。

并不是說越長越高級，事實上總有適得其反的效果。

尤其是碰上那些含糊其辭的形容詞，比如delightful（令人愉悅的），wonderful（極好的），scrumptious（美味的）等等這類虛無縹緲的主觀描述，這反而是一種便宜的信號，真正高檔的餐廳不需要打這些虛晃旗幟。  

如果你注意到一些餐廳的菜單，非常迷戀地標(biāo)注這道菜的原料，是來源于哪個農(nóng)莊哪個農(nóng)場集市或者什么傳統(tǒng)品種的肉類 ，這些都是妥妥的高價信號。

△越高級的餐廳，越迷戀原產(chǎn)地的菜單/unsplash

高價餐廳菜單特別重視這種純正原產(chǎn)地信息，當(dāng)然這種沉迷一定程度上，更多是服務(wù)于中產(chǎn)階級以上食客的精神需求。

如果菜單上強調(diào)“新鮮”” “手工”” “綠色有機” “古法” 之類的描述，在這種時興千篇一律的標(biāo)準(zhǔn)化套餐面前，你會覺得這道菜貴得也值了。 

這道理就跟我們看葡萄酒的標(biāo)簽一樣，越復(fù)雜越能說清楚具體來歷，就越顯高級。

一塊普通的牛肉，要是加上“迷迭香烤艾利鮮菲爾德農(nóng)場�！� 這樣的來源描述，瞬間就覺得高級起來。

△葡萄酒的酒塞上寫滿的標(biāo)簽，越復(fù)雜越高級/unsplash

簡簡單單的“西葫蘆餅干”，再加個“手工古法老字號烘焙西葫蘆餅干” 前綴，瞬間就來了點誘人的感覺。

當(dāng)然要是見多了，尤其踩雷幾次之后，“古法” “老字號”等等這類詞也會厭煩失效，總之食客愿意為新鮮但不晦澀的修飾詞買單。

或許換一下，“祖母家的” “媽媽家里的” “大嫂釀制”  之類的親情懷舊詞，一下讓你賓至如歸。也許你就會為傳統(tǒng)的場景感買單。

△臺灣的一家臭豆腐店，就有類似“三姑六婆”這種說法/google map

對了，菜單上要是混雜了異域風(fēng)情的風(fēng)味信息，那可是錦上添花了。

比如什么“具有異域風(fēng)情的埃塞爾比亞香料” “鹿兒島A5雪花牛肉”  等等這樣的詞組。

要知道這類帶著異域風(fēng)情的描述基本上瞄準(zhǔn)的就是外來食客，來這樣的餐廳吃異域特色，不就是一場美食之旅嗎，這點“路費”總要掏腰包的吧？ 

他們的研究發(fā)現(xiàn)，菜單上的蔬菜要是能加上讓人沉迷的描述，比如"炸藥辣椒"、"甜滋滋的四季豆"、"香脆紅蔥"——會讓點菜率提高23%。

要是菜單上除了圖片還能有視頻音效，那這樣的菜品肯定更誘人，相應(yīng)地價格也會更貴。 

有趣的是，他們還發(fā)現(xiàn)高價餐廳一般給出的菜單可選性其實并不如廉價餐廳，他們傾向于提供定食，基本上是“主廚精選”這類詞來描述 。

但廉價餐廳菜式看到的經(jīng)常是“您的選擇”或者“按照您的方式”這類短語 ，從這些菜單的語言姿態(tài)，也能看出來這家餐廳大概的價位。

一份小小的菜單里，就是一張微縮版的本土美食地圖，能從中瞥見不少歷史趣聞和地理風(fēng)味。   

紐約公共圖書館目前已經(jīng)收錄了1840年至今大約4.5萬份菜單。在其中可以瞥見一個世紀(jì)以來人們對食物的偏好變化，以及那個時代流行的思潮風(fēng)格。

很多老牌餐廳的菜單到現(xiàn)在看來都有意思，有的回應(yīng)的是二戰(zhàn)時期激情燃燒的戰(zhàn)時風(fēng)格，而有的代表著卡通片流行的經(jīng)典元素，就像一幅幅故事連環(huán)畫，對比起現(xiàn)代的簡約菜單，倒顯得更加熠熠生趣了。 

△1圖是1943年The Terrace Room 戰(zhàn)時風(fēng)格菜單，2圖是插畫故事風(fēng)格明顯的菜單/menus.nypl

有些菜單就是美食地圖，比如西班牙菜單，你會發(fā)現(xiàn)其中藏著不少地名的故事淵源。

比如西班牙西北部的加利西亞就是菜單里的“大戶”，你經(jīng)常在加利西亞章魚，加利西亞鹽鱈魚見到它的身影。

還有一道糕點叫“圣地亞哥杏仁蛋糕”（Tarta de Santiago），它表面上糖霜堆砌成的圣十字花樣，就是在回應(yīng)朝圣者蜿蜒曲折的朝圣之路（Camino de Santiago），步道上那個隨處可見的十字標(biāo)志。

不踩雷，從略懂各地菜單做起

我們每個人經(jīng)歷過不少菜單，曾經(jīng)一位朋友跟我說，就算去到國外拿著菜單點菜都沒啥緊張的，掌握這一萬能句子就能以不變應(yīng)萬變——“This one ，this one and this one ，thank you.” 

確實在很多餐廳場合，只要菜單上有圖案，手比劃比劃總能點到想要的菜。

△國外點菜不用使喚，只要合上菜單會心一笑服務(wù)員示意服務(wù)員即可

但要是在美國，通常餐廳都比較注重個人選擇，尤其在點菜這件小事上，不同配菜不同口味的選擇多的是，不花點時間看看菜單，就等著來場隨機的口語考試。 

看懂菜單點菜是一門學(xué)問，同樣如何設(shè)計好菜單也是一門學(xué)問。  

△設(shè)計的菜單不專業(yè)，就得雞同鴨講一番，比如《中餐廳》

每個地方的菜單都會植入當(dāng)?shù)厝藢τ谝活D正餐該有的結(jié)構(gòu)常識。 美國菜和歐洲菜都有其獨特的設(shè)置。通常正餐默認(rèn)的上菜規(guī)則都是：美國正餐=（色拉或開胃菜）主菜/entrée（甜點）。 

法國菜一般會將蔬菜色拉放在主菜之后，還會加一道奶酪，而意大利菜也會比較特殊，通常第一道主菜會是比較特別的，一般都上意面或者意大利調(diào)味飯。

△一看就是國外游客比較多的意大利餐廳/unsplash

咱們中國菜的結(jié)構(gòu)就簡單多了，通常一頓正餐就等于淀粉類主食+一道菜（有肉有蔬菜），還可以再加完湯。

當(dāng)然都說香港的茶餐廳的菜單，才是最難看懂的中文菜單， 從某種程度上老說，茶餐廳是介于中餐和西餐之間，中西結(jié)合的文化在其中融合得淋漓盡致。

他們菜單的難在于自有一套暗語，是老藝術(shù)家聽過的最有江湖氣的菜單  ，嬉笑怒罵的小市民幽默溢于言表。

△香港炳記茶檔菜單/google map

除了常規(guī)入門級別的“例牌”“半賣”“加底”“打爛”等等這類慣例點餐詞，傳統(tǒng)的茶餐廳飲品里還有用“和尚跳海”代指“滾水蛋”，即將一顆雞蛋打入開水的畫面，比作是一個光頭和尚跳入海中；

他們還愛將云吞面稱為“蓉”，從“芙蓉面”衍生過來的“芙蓉”之意，故將“蓉”比作靚得像女子的面。

這就很有意思了。香港茶餐廳的老菜單自帶江湖片的bgm，生猛的想象力和粗糲的煙火氣結(jié)合得恰到好處。 

現(xiàn)如今菜單的形式變化可多了。  

在世界各地，越來越多高端餐廳還可能不給菜單，讓食客盲點。

可能也就當(dāng)食物上桌的時候，你才知道上的是什么菜，一切交給主廚當(dāng)天的想法，根據(jù)每天他在市場上買到的食材來設(shè)計“當(dāng)日菜單 ”。

△知乎上網(wǎng)友吐槽國外偏僻地方的菜單

這樣的新式做法，老藝術(shù)家曾在國內(nèi)的主打素食館見過，這類餐廳一般都比較小眾，有點像私廚性質(zhì)，可以嚴(yán)密控制食材的成本和新鮮度。當(dāng)然這種無菜單餐廳一般來說均價不菲。

在高端的法國餐廳，自帶紳士buff的設(shè)計通常會出現(xiàn)在一對男女用餐的時候，服務(wù)生通常會把有價目的菜單拿給男士，而女士拿到的菜單是沒有標(biāo)價位的。   

△男女約會去高級法國餐廳前，最好先做一下功課

但這對習(xí)慣AA制的荷蘭和美國餐廳來說，是多此一舉的，就算多人用餐，最后服務(wù)生很習(xí)慣把賬單分成幾份算。 

要是懂得各地菜單的特色，還能在選餐廳的時候避免踩雷。   

正宗的意大利餐廳，菜單上不會只拿披薩面條色拉當(dāng)宣傳門牌，而且菜單全是意大利語。

要是菜單上出現(xiàn)個什么 Pizza Hawaii 或者 Pasta Alfredo ，老藝術(shù)家勸你還是快收拾包袱走人吧，這些不地道的菜品，多數(shù)都是騙游客的發(fā)明。 

在日本餐廳，別抱著僥幸心理認(rèn)為都有中文英文翻譯，不少餐廳會先告知菜單都是全日文的。尤其是那些小巷子，本地老饕去得多的地方，但通常反而越地道。如果實在覺得沒有安全感，不敢盲點就早點走人。

△日本餐廳菜單翻譯很迷/微博截圖

要是看到菜單上提前告知，最低消費必須包括點一杯酒，不想被坑游客稅的，可以考慮開溜。 

△東京一家餐廳的菜單，手寫日文，紅色圈圈勾重點/unsplash

一般來說，在菜單上認(rèn)準(zhǔn)「自慢」「名物」「定番」「逸品」 等等這樣的字眼，這就是他們餐廳非常推薦特色招牌。

要想吃到劃算又耐飽的菜品，就注意有沒有「放題」 二字，那就是吃到你飽的信號。要是有「無料」 二字，留心那可能是有免費的小吃贈送。

有的人愛干脆利落，也有的人就愛好奇猜點小心思；有人喜歡精致華麗的，就有的人喜歡手寫粗糙的；有人喜歡挑戰(zhàn)未知，也有人習(xí)慣日常平淡。

可能對著一堆看不懂的外文菜單，瞎點起來或許能有驚喜。

別動不動就對面前的菜單攤手喊隨便，那樣豈不是少了很多樂趣？    

△看菜單也是一門生活情趣

 參考資料：

《食物語言學(xué)》任韶堂

不會點菜？你很有可能是遇到了這7種糟心菜單！好奇心日報

菜單背后的乾坤  陳曉卿

史上最全香港茶餐廳「暗語」 你認(rèn)識多少個？思考HK

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The secret tricks hidden inside restaurant menus BBC

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