目前，全國不少地區(qū)為了提振消費、恢復(fù)經(jīng)濟(jì)，發(fā)放了由政府部門主導(dǎo)的消費券，其中餐飲消費券（以下簡稱“餐飲券”）是大頭。

顧客在申領(lǐng)餐飲券后去餐飲門店消費，可享受很大折扣；而參加餐飲券計劃的門店在接受消費券后，可去有關(guān)部門兌換現(xiàn)金。

對于備受疫情煎熬的餐企來說，這無疑是“雪中送炭”。如何有效地利用它點燃門店消費的“星星之火”，值得餐飲人思索。

01 各地紛發(fā)餐飲券 刺激消費“雪中送炭”

近日，各地政府紛紛發(fā)放消費券，而餐飲券是其中的大頭。

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，政府部門或通過與企業(yè)合作的方式發(fā)放餐飲券，或通過自有App、微信公眾號、微信小程序、H5頁面，搖號發(fā)放或直接發(fā)放。有些餐券還能轉(zhuǎn)入消費者的支付寶賬號，方便使用。

據(jù)《南方都市報》的統(tǒng)計，截至4月2日，廣東、浙江、山東、江蘇、湖南、山西、寧夏、河北、北京、四川、安徽、江西、遼寧、重慶、廣西、天津、河南、內(nèi)蒙古等18個省、市、自治區(qū)，或在全省范圍內(nèi)發(fā)放餐飲券，或在一些城市發(fā)放餐飲券。

▪ 全國許多地區(qū)都在發(fā)放餐飲劵(《南方都市報》統(tǒng)計整理)

消費者申請餐飲券后，在一些參加該計劃的餐廳單筆消費一定的額度即可使用。據(jù)江西商務(wù)部門的規(guī)定，消費者單筆消費100元以上(含100元)，可以一次性全額使用50元的江西餐飲電子消費券；單筆消費200元以上(含200元)可以一次性全額使用100元電子消費券。內(nèi)參君注意到，其他省、市、自治區(qū)基本執(zhí)行類似的規(guī)定。

政府部門發(fā)布消費券，其目的是提振市場信心，促進(jìn)商業(yè)消費。消費者剛經(jīng)歷疫情，經(jīng)濟(jì)能力較弱且心態(tài)保守，對于價格更為敏感。在消費券的優(yōu)惠吸引下，更能下決心消費，對其他消費者形成示范效應(yīng)，從而帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的循環(huán)發(fā)展。

對于餐飲企業(yè)來說，想恢復(fù)正常，更需要讓顧客進(jìn)門消費。依據(jù)目前顧客的經(jīng)濟(jì)水平和消費觀念，提供更具性價比的產(chǎn)品無疑是當(dāng)務(wù)之急。但是，收入銳減、維持各種支出、原材料不斷漲價，想做到高性價比確實困難。而餐飲劵正好彌補了這方面的不足，對于餐飲業(yè)者來說不亞于“雪中送炭”。

02 確有提振消費作用 營業(yè)額能增加15%到25%

從多地的反饋來看，餐飲劵對餐飲業(yè)的恢復(fù)作用比預(yù)料要快、要好。

▪ 深圳龍華區(qū)政府發(fā)放的餐飲券

據(jù)《南京日報》報道，南京“火麒麟·燒肉·壽喜燒”總經(jīng)理徐潔認(rèn)為，受益于餐飲券的作用，其華采天地門店的營收恢復(fù)到疫情之前的50%；而南京大蓉和酒店董事長張恒表示，餐飲消費券發(fā)放以后，其營業(yè)額增長了15%。

中國網(wǎng)的報道稱，南京小廚娘淮揚菜運營負(fù)責(zé)人李紅霞估算，自3月20日至今，餐飲券大概為其兩家門店帶來20%-25%的客流。甚至有些餐飲門店的八成客流都用餐飲券結(jié)算。

3月19日，寧夏銀川市興慶區(qū)政府投入500萬元發(fā)放餐飲類電子消費券，與美團(tuán)共同合作“安心消費節(jié)”。3月22日，美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，電子消費券上線72小時，銀川整體城市餐飲訂單交易額周同比增長655.53%，興慶區(qū)參與活動商家交易額比未參與活動商家的周同比高出409個百分點。

寧夏銀川市御上夏川日式料理店老板王建東在接受媒體采訪時認(rèn)為，餐飲消費券至少為店里帶來了20%的客流。美團(tuán)研究院稱，目前銀川市的消費復(fù)蘇率開始超過全國整體水平，并出現(xiàn)明顯的周末效應(yīng)。

如果只是將餐飲券作為非常時期應(yīng)急的一種方式，無疑是低估餐飲券的作用了。正確使用好餐飲券，不僅可有效吸引新顧客，留住老顧客，還能為后疫情期拓展市場。

一些餐飲門店反饋，消費者為了獲得優(yōu)惠，更愿意點一些高價的菜品。

媒體也有報道，一些餐飲門店在消費者使用餐飲券結(jié)賬后，還會送給他們一些下次消費繼續(xù)優(yōu)惠的優(yōu)惠券，可以自用也可以分發(fā)給朋友，從而刺激潛在的消費者，形成口碑傳播，為門店帶來復(fù)購。

03 沒了餐飲券 得靠高性價比取勝

對于餐飲券，也有不少餐飲人持懷疑態(tài)度。他們認(rèn)為，餐飲券雖然可以吸引顧客進(jìn)店消費，但這些“占便宜”的顧客，在門店不提供優(yōu)惠后就會流失掉。

那么，疫情過餐飲從業(yè)者該如何調(diào)整經(jīng)營策略呢？

業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，后疫情期間，餐飲業(yè)格局會發(fā)生變化，一些高性價比的餐飲品類或?qū)�獲得快速發(fā)展。

大部分餐飲門店在疫情后，很難繼續(xù)保持之前的盈利空間。對外出就餐安全的顧慮、長期在家做飯的慣性、收入降低導(dǎo)致消費能力下降等因素交織在一起，讓如何吸引顧客重新進(jìn)店消費變成老板們必須面臨的問題。采取降低客單價的方式都未必奏效，更不要說漲價了。海底撈漲價之所以激起如此巨大的聲浪，就是這一消費心理的明證。

歸根到底，餐飲券只是一個引子，它能起到的作用就是讓顧客得到實惠、吸引他們進(jìn)店。即使不用餐飲券，其他促銷手段的目的也不外乎此，其實質(zhì)都是帶動流量，比如老鄉(xiāng)雞免費送100萬份雞湯，而流量是與市場緊密連在一起的。但真正能讓餐企長期留存客戶、形成口碑效應(yīng)的，還是在于菜品特色、服務(wù)水平及環(huán)境氛圍等不可替代性因素。