餐飲企業(yè)生存困境引發(fā)的風(fēng)波還在持續(xù)，繼“漲不漲價(jià)”后，外賣平臺(tái)又遭多方“聲討”。繼多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)呼吁外賣平臺(tái)降傭金后，4月13日，美團(tuán)外賣終于就最近的“高傭金”聲討發(fā)布回應(yīng)，稱傭金收入的8成是用來支付騎手工資的，平臺(tái)平均每單外賣利潤不到2毛錢，而騎手稱，每單凈收入僅5元，大家似乎都各有苦衷。那么，平臺(tái)高傭金之“惑”的真相到底是什么？

（于桂桂/攝）

協(xié)會(huì)

呼吁減傭5%  取消壟斷

近日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合省內(nèi)各地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，向美團(tuán)外賣遞交了聯(lián)名交涉函，呼吁美團(tuán)外賣直接減免疫情期間省內(nèi)所有餐飲商戶外賣服務(wù)傭金5%或以上，取消獨(dú)家合作限制等其他壟斷條款等。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)介紹，目前美團(tuán)外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金已超過餐飲企業(yè)承受極限，各類收費(fèi)層出不窮，設(shè)定諸多不公平交易規(guī)則，持續(xù)大幅提升扣點(diǎn)比例，新開餐飲商戶傭金最高達(dá)26%。疫情期間，美團(tuán)外賣還堅(jiān)持采取獨(dú)家條款，要求餐飲商家做“獨(dú)家經(jīng)營”，否則就強(qiáng)制注銷、下架門店。

餐飲服務(wù)屬于剛需，疫情期間，該行業(yè)也是受影響最大的行業(yè)之一，因此，“廣東餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)控訴美團(tuán)”話題迅速登上了微博熱搜。

事實(shí)上，對(duì)外賣平臺(tái)傭金高的聲討一直存在。此前，山東、云南、重慶等多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)都曾公開聲討美團(tuán)外賣，呼吁減免傭金。四川省南充市火鍋協(xié)會(huì)也曾以公開信的形式向南充市政府舉報(bào)美團(tuán)外賣突然提高傭金、壟斷經(jīng)營及不正當(dāng)競爭兩方面問題。

今年2月，中國烹飪協(xié)會(huì)在《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國餐飲業(yè)影響報(bào)告》中也提到，疫情期間，外賣業(yè)務(wù)難以為繼。除了訂單量減少、外賣人員進(jìn)小區(qū)受限等原因之外，外賣平臺(tái)傭金率無優(yōu)惠，傭金費(fèi)率提高也是主要原因。

商戶

傭金太高，餐企難以為繼

外賣成本走高，是從餓了么收購百度外賣之后開始的，直到今日，“外賣傭金”總會(huì)作為餐飲業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)被時(shí)不時(shí)討論。此次疫情則催化了外賣平臺(tái)與商戶間的傭金矛盾。

在小編采訪過程中，幾乎所有餐飲企業(yè)都表示，目前平臺(tái)對(duì)餐飲企業(yè)雖然給予了一定幫扶，但傭金并未降低。一位不愿具名的單體餐廳負(fù)責(zé)人直言，外賣平臺(tái)高傭金是眼下餐廳繼續(xù)發(fā)展的一大難點(diǎn)，而且疫情期間，平臺(tái)對(duì)單體餐廳的服務(wù)效率明顯下滑，“平臺(tái)經(jīng)理能找到我們，但是我們有事就找不到他”。

出于高傭金的原因，很多餐飲企業(yè)選擇從外賣平臺(tái)“出逃”，自己開發(fā)微信小程序繼續(xù)外賣生意。比如日料品牌隱泉就在官方微信推出了外賣套餐，并提供微信平臺(tái)訂餐，提供免費(fèi)配送。相似的例子還是龍人居、旺順閣、眉州東坡、北京華天、味千拉面等。龍人居水煮魚三峽魚連鎖九龍總經(jīng)理黃曉表示，上線微信外賣小程序后，截至3月中旬左右，外賣訂單已恢復(fù)到疫情前的20%-30%，所獲盈利足夠支撐員工工資。

消費(fèi)者

6成支持降傭金

外賣平臺(tái)連接著商戶和消費(fèi)者，對(duì)于外賣平臺(tái)傭金的問題，消費(fèi)端也有話要說。

在新浪科技發(fā)起的《你如何看待外賣平臺(tái)與餐飲商戶各自所面臨的困境》投票中，1.2萬參與者中，61.3%的人認(rèn)為“壟斷不可取，傭金應(yīng)該降”，33.1%的人認(rèn)為“都難，相互理解、找出路”，25.6%的人選擇了“其他”。

有消費(fèi)者認(rèn)為，各方都不容易，互利共贏是最好的解決之道，平臺(tái)推出合理規(guī)定和幫扶措施，商家可以選擇合適的外賣平臺(tái)，各找出路。

也有消費(fèi)者表示，訂外賣時(shí)，一般會(huì)“貨比三家”，對(duì)于同時(shí)在多個(gè)平臺(tái)上線的商戶，會(huì)選擇配送價(jià)格、優(yōu)惠力度高的點(diǎn)餐。

一名有經(jīng)營餐館經(jīng)歷的人士透露出些許無奈，夾在平臺(tái)和消費(fèi)者之間，商戶處境尷尬�！耙环菰瓋r(jià)20塊的外賣，如果推出20元減5元的活動(dòng)，平臺(tái)按原價(jià)來扣除，消費(fèi)者最終花15塊錢買到，而商家到手只有8塊錢左右”，該人士坦言“提價(jià)，消費(fèi)者覺得貴；不提價(jià)，成本又太高，等于幫外賣平臺(tái)干活�！�

平臺(tái)

每單利潤不到2毛

面對(duì)多方關(guān)于“傭金高”的聲討，處于輿論漩渦中心的外賣平臺(tái)美團(tuán)4月13日終于發(fā)聲。

美團(tuán)外賣表示，2019年，傭金收入中的8成用來支付來騎手工資，其中第四季度外賣平均每單利潤也就不到2毛錢。

美團(tuán)高級(jí)副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中也強(qiáng)調(diào)，美團(tuán)外賣從誕生以來，持續(xù)虧損5年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單利潤也不到2毛錢，占收入的2%，平臺(tái)絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送、獲取訂單和數(shù)字化建設(shè)中。

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的公告，疫情期間，美團(tuán)外賣啟動(dòng)了“春風(fēng)行動(dòng)”，推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補(bǔ)貼，針對(duì)受疫情影響較大的商戶，按不低于3%-5%的比例返還外賣傭金，覆蓋全國商戶數(shù)量超過60萬家，武漢商家2-3月全面免除傭金直至封城結(jié)束。相比疫情前，7成商戶外賣單量已恢復(fù)60%以上，3成實(shí)現(xiàn)反超。此外，平臺(tái)還計(jì)劃2020年在全國范圍內(nèi)開展商家懇談會(huì)，將更加針對(duì)性地推出相關(guān)幫扶措施。

供應(yīng)商

騎手月薪7000-10000元

外賣平臺(tái)的騎手構(gòu)成主要分為兩大類，平臺(tái)騎手和眾包騎手。平臺(tái)騎手主要是外賣平臺(tái)通過第三方公司招募的專門負(fù)責(zé)平臺(tái)訂單配送的騎手，這些騎手需要與第三方公司簽訂勞動(dòng)合同，由公司進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)、管理。

眾包騎手則是以兼職工作為主，隨時(shí)通過平臺(tái)的眾包騎手APP搶單，機(jī)動(dòng)性較強(qiáng)，收入構(gòu)成完全由接單量決定。

為了解騎手工資狀況，小編聯(lián)系到一家美團(tuán)外賣的供應(yīng)商。據(jù)該供應(yīng)商介紹，公司簽約的美團(tuán)騎手工資構(gòu)成主要為底薪+績效。底薪由于涉及商業(yè)機(jī)密不能透露�？冃е饕�是由工作時(shí)間、配送單量、配送效率、好評(píng)率等多方面綜合考慮而定的，以該公司騎手為例，每送一單可獲8元-10元的配送費(fèi)。一般騎手每月的工資在扣除社保、獎(jiǎng)金、個(gè)人所得稅等雜項(xiàng)后大概在7000元-10000元之間，其中不包括公司為騎手繳納的社保費(fèi)用。

由于不同公司繳納社保的基數(shù)不同，不能準(zhǔn)確了解上述供應(yīng)商每月在一位騎手身上支出的社保費(fèi)用，但如果按北京市社保繳納的最低基數(shù)計(jì)算，如果一位騎手每月稅后工資在7000元-10000元，稅前工資則為7711-10711元，人力成本為每月9228元-12228元。

除了騎手的薪資外，美團(tuán)外賣會(huì)支付這類第三方公司一定的費(fèi)用，第三方公司除了用這筆費(fèi)用給騎手發(fā)工資，還有其他部分成本支出。

騎手

一單凈掙僅5元

那么，騎手的實(shí)際感受又如何呢？一名兼職外賣騎手對(duì)小編表示，美團(tuán)分為專送和眾包，專送指的是只能在一個(gè)固定的區(qū)域內(nèi)送餐，除了搶單外，指揮中心還會(huì)根據(jù)騎手位置來指派訂單。眾包則屬于自己單干，需要自己搶單�！跋到y(tǒng)上根據(jù)路程遠(yuǎn)近，顯示大概6-8元一單，每月一結(jié)算，整體感覺時(shí)間和油費(fèi)成本過高，平均下來每單凈掙約在5元左右�！�

另有騎手表示，外賣平臺(tái)吃三家費(fèi)用，每單包括商戶提成、消費(fèi)者的外賣費(fèi)以及收騎手提成或超時(shí)費(fèi)。

不同平臺(tái)下的騎手獲取錢數(shù)的規(guī)也會(huì)略有所不同。一些外賣騎手坦言，單筆訂單的傭金并不多，油費(fèi)支出也不少，這個(gè)行業(yè)掙錢主要靠的就是“拼命送單”，保持在一個(gè)月里每天工作10個(gè)小時(shí)不歇，月結(jié)收入可以到一萬元以上。

專家觀點(diǎn)

中國社科院財(cái)經(jīng)院互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究室主任李勇堅(jiān)

“共同承擔(dān)損失不符合市場交易原則”

疫情下，餐飲業(yè)面臨巨大損失，很多餐飲商家要求平臺(tái)降傭，這可以理解。餐飲外賣是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)形成的一種新商業(yè)生態(tài)，在這個(gè)生態(tài)里，各個(gè)商家都有著自己的利益。不過，外賣生態(tài)圈本身是商業(yè)化的結(jié)果，其傭金比例等都是市場交易形成的，因?yàn)橐环绞軗p，而要求另一方面共同承擔(dān)損失，不符合市場交易原則。

上海社會(huì)科學(xué)院世界經(jīng)濟(jì)研究所副所長胡曉鵬

“平臺(tái)商戶紛爭最終受害者是消費(fèi)者”

作為服務(wù)平臺(tái)，美團(tuán)扮演的是“中介”角色，從獲取利潤的角度來說，其搭建平臺(tái)以盈利為目標(biāo)，并非公益機(jī)構(gòu)，收費(fèi)無可厚非。但是，對(duì)于商戶傭金、配送費(fèi)的定價(jià)的高低必須取決于本身增值服務(wù)的價(jià)值。從企業(yè)定位的角度來看，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)核心作用是為民眾提供服務(wù)。排斥性條款則違背了這一定位，從經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上來說，也是具有壟斷性質(zhì)的。平臺(tái)與商戶的紛爭的最終“受害者”是消費(fèi)者，需要考慮的是誰為消費(fèi)者買單。

中國烹飪協(xié)會(huì)、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬

“餐企可考慮自建外賣體系，但風(fēng)險(xiǎn)較高”

此次疫情促使配送到家服務(wù)需求迅速增長，未來餐飲企業(yè)有必要考慮通過自建體系或選擇與組織方式和物流體系健全的相應(yīng)平臺(tái)合作，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線，創(chuàng)新經(jīng)營模式，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，使其成為未來業(yè)務(wù)新增長點(diǎn)。

自建外賣體系如微信小程序，其優(yōu)點(diǎn)是可以避開大平臺(tái)的傭金成本。但單獨(dú)小程序也有一定限制，如果企業(yè)品牌力不足、關(guān)注度不高，客戶黏性不強(qiáng)，很容易被消費(fèi)者卸載。另外，微信并不是綜合性的外賣平臺(tái)，商家面臨的風(fēng)險(xiǎn)也很高。