關(guān)于口腹之“癮”，各有各的說法。它可以被解釋為喜愛某種食物或飲品并成為癖好，但更多是被視為一種惡習(xí)。讓人成“癮”的東西，特點就是讓你一日不見如隔三秋，形成習(xí)慣性的依賴。

中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展離不開人們?nèi)找岳^夜的工作，但是隨之而來的是來自各方各面的壓力。所謂一線城市容不下肉身，二三線城市放不下靈魂。人們需要借助其他東西緩解壓力，讓情緒得到放松，酒，咖啡，煙草等都可以作為解決方案，它們的共同特點是能給人帶來短暫的“快感”。

從快感到習(xí)慣，再到上癮，也許就是剎那間的功夫。上癮容易，“癮”性難解，商機卻也藏匿其中。

01

全球公認的三大消費級癮品

煙草、酒精和咖啡

酒精限制一直是國際上的熱門話題。美國執(zhí)行了13年的禁酒令卻讓人們的酒癮反彈的更加厲害，比如人們私下出售“月光酒”，黑市酒的銷量暴漲，以及禁酒令讓更多的女人出現(xiàn)在地下酒吧。

中國人喝酒的歷史已有千年，雖然中國的《酒類流通管理條例》明確規(guī)定禁止向未成年人售酒，但成年人的酒癮讓酒精消費市場漲勢可觀。 中糧集團的數(shù)據(jù)顯示，80后、90后和00后越來越偏愛烈酒。國內(nèi)酒吧的消費水平從2010年的76億增長到2018年的2000億，其中也是以烈酒居多。這一增長的趨勢也正為了“江小白們”提供了機會。

在這個酒味兒濃郁的社會，人們對酒精的熱愛促使萬物皆可酒精+，讓巧克力，咖啡，奶茶，冰激凌，氣泡水等都加入了酒精元素。外賣更使得現(xiàn)代人的酒癮不受拘束，手機app點一點，各種酒飲即刻到家，“一人飲酒醉”成為都市青年們再也平常不過的周末常態(tài)。再加上受疫情影響，人們喝酒的場景比以往更加居家化，“互聯(lián)網(wǎng)+酒飲”的商機迎來高潮，連雞尾酒都可以外賣了。

此外，健康和養(yǎng)生的趨勢讓追求酒飲口感的人們也找到了合適替代品，比如低酒精、無酒精飲品，以及添加功能性成分的酒精飲料都逐漸出現(xiàn)在全國各地的菜單和貨架上，成為熱門的酒類替代選擇。

外賣款罐頭雞尾酒，來源E.P.I.C公眾號

歷史上，人類也一直都在和酒精作斗爭。早在800年前，阿拉伯人因為宗教信仰被嚴(yán)禁飲酒，有趣的是，他們又隨即找來了替代品——咖啡。于是人們對咖啡的“癮”逐漸風(fēng)靡全球。

據(jù)《科學(xué)》雜志統(tǒng)計，全世界平均每天要消耗22.5億杯咖啡。美國人的咖啡癮讓他們把星巴克開遍了全世界，美國的年咖啡消耗量占全球20%以上，每年人均消費可高達400杯。

與之相比，中國人的咖啡消耗量還沒那么大，但是中國人的咖啡消費正以每年15%的驚人速度上漲，這又何嘗不是一種上癮的表現(xiàn)？

如今，中國的咖啡消費幾乎是全場景消費進化。 堂食與外賣強強聯(lián)合，2018年，外賣平臺與咖啡商家的聯(lián)合讓外送咖啡的訂單量增幅達到60%；便捷性和高性價比讓便利店咖啡非常受歡迎，連中石油中石化都忍不住分一杯羹。

此外，線上咖啡消費更是活躍：傳統(tǒng)速溶咖啡品牌日漸消沉，取而代之的是以三頓半、永璞為首的互聯(lián)網(wǎng)新興品牌；濾掛咖啡和膠囊咖啡以獨特造型和多元化沖泡方式受人喜愛；“凍干黑咖啡”和“防彈咖啡”也以兼顧咖啡品質(zhì)及瘦身功效的特質(zhì)悄然流行。

為什么中國人開始想喝咖啡了？極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，加班族和學(xué)生是目前中國咖啡消費市場的主力軍。巨大的壓力環(huán)境讓咖啡成為提神醒腦、放松以及減壓的必備飲品。大多數(shù)人會在熬夜、辦公和學(xué)習(xí)時喝咖啡，也有一些人選擇在進行社交商務(wù)或宅家放松看劇玩游戲時飲用咖啡。因此，咖啡的需求量之大和依賴程度之高足以說明，咖啡在中國已經(jīng)成為潛力巨大的“癮”性消費品。

來源三頓半官方微博

除了酒精和咖啡，煙草也是一大“癮”性消費品。中國是世界吸煙人口最多的國家，煙民占全球消費者的30%，中國的卷煙市場又是全球最龐大的市場。那么，中國人的煙癮究竟有多大？可以從中國煙草總公司的官方數(shù)據(jù)了解一下：2018年中國煙草總公司的工商稅利為1萬億。這是什么概念？有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，將20個阿里巴巴的利潤相加，才勉強趕得上中國煙草總公司。

吸煙有害健康，禁煙活動也是全球性的。然而，人們總會為自己的需求尋找合適的替代品。世衛(wèi)組織在2005年2月27生效《煙草控制框架公約》后，電子煙的市場逐漸打開，十年內(nèi)，全球從僅中國有一家電子煙公司，發(fā)展到2015年的500多家公司和8000多種產(chǎn)品。

根據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)，去年全球新型煙草市場規(guī)模達到277.4億美元，同比增長60.6%，基本填補了傳統(tǒng)卷煙下降的份額。2019年線上渠道的關(guān)閉給電子煙市場不小的打擊，但是網(wǎng)被斷了，需求還在，基于中國的電子煙產(chǎn)量、龐大的煙民數(shù)量和中國煙草稅的上調(diào)趨勢，電子煙在中國市場仍然擁有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

來源CCTV4公號

02

奇奇怪怪的上頭食品  奇臭、奇辣帶來極致味覺刺激

食物里也有“癮品”。用普通的食物填飽肚子，大多時候是為了滿足人類最基本的生理需求；要想讓人在精神上持續(xù)高潮，加辣加臭就成了人們的熱門選擇。

中國人愛吃辣也不是什么秘密了。辣椒里的辣椒素會讓人產(chǎn)生火辣辣、灼燒的疼痛感，同時，身體會迅速分泌出天然的人體鴉片——內(nèi)啡肽，幫助止痛，還能促進傳遞幸福的物質(zhì)——多巴胺的分泌。在壓力山大的環(huán)境里，追求刺激也是一種解壓方式，吃辣雖然有灼燒的感覺，但是帶來的快樂卻遠遠不止于此。

中國的辣椒“癮”有多嚴(yán)重？中國的辣椒種植面積世界第一，辣椒產(chǎn)量世界第一，辣椒消費量世界第一，吃辣椒的人數(shù)也是世界第一。因此，辣椒食品的市場也是多樣多彩。

不管是有名的衛(wèi)龍，還是籍籍無名的地方小廠，辣條以他的“油辣鮮香”和誘人的身姿，俘獲了從2歲孩童到80歲大爺?shù)男�。除此以外，商家們也是前赴后繼的推出各種各樣的辣味食品滿足人們追尋“舌尖上的刺激”，比如旺旺的辣椒味奶糖和辣人仙貝，樂事的沾沾薯等等。由此可見，在無辣不歡的中國，辣味食品永遠都是商機。

來源淘寶

臭味食品也備受人們喜愛。中國的夜市里，臭豆腐絕對占有一席之位。人們對臭味的“癮”是因為食物發(fā)酵過程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口。同時，它同辣味一樣也可以帶來味蕾上的刺激感。

螺螄粉的火爆就可以充分體現(xiàn)人們對臭味的“癮”。 《淘寶上的中國城市》顯示，近10年間，柳州螺螄粉相關(guān)訂單暴漲9235倍，2019年柳州袋裝螺螄粉銷售額突破60億。

疫情之中，李子柒天貓旗艦店螺螄粉的月銷量超過了100萬單，僅評價就超過了30萬。李佳琦做的首日復(fù)工直播中，26000箱螺螄粉上架2分鐘內(nèi)迅速秒光。據(jù)淘寶數(shù)據(jù)顯示，在今年2月疫情宅家期間，每天能夠賣出50萬份外賣，“螺螄粉自由”成為許多人的心聲。

中華美食博大精深，地方美食數(shù)不勝數(shù)，柳州螺螄粉的成功也許是一種暗示，只要抓住人們對風(fēng)味的“癮”，下一個“螺螄粉”的出現(xiàn)可能不會太遠。

來源下廚房小至微博

03

上癮“惡習(xí)”的健康替代品成為風(fēng)口

“癮”性消費代表了人類最古老也最本源的需求，同時也是由于人們想要借這些讓人上癮的東西為依托從而釋放壓力和緩解焦慮�！梆I了就想吃肉”、“心情不好就想吃甜”，人們的“癮”性消費隨時都在發(fā)生。

但是讓人上癮的東西也更容易受到道德和社會方面的制約，例如經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)證明煙草、咖啡因、碳酸等對人體的健康損害、對環(huán)境氣候的污染等各種原因。全世界國家逐漸開始征收“糖稅”，制約人們對含糖汽水的消費；世界衛(wèi)生組織也已經(jīng)把“紅肉”列入2A類致癌物清單中；大量的科普內(nèi)容讓渾身插滿試管的肉雞形象深入人心……

這些上癮的“惡習(xí)”急需被拯救。美國的肉類消費在過去10年的降幅接近20%，碳酸軟飲料銷量也已經(jīng)接連11年下跌。但是人們對于“癮”性消費的熱度真的會因此逐漸消退嗎？答案應(yīng)該是否定的。

真正擔(dān)心健康的人早就戒掉了，然而更多的人們沉淪于這種“癮“帶來的快感和愉悅感而無法自拔，他們是不可能輕易放棄的。于是，各種各樣打著“健康”、“仿真”旗號的替代品成為了市場的新契機。

人造肉在國外市場已經(jīng)熱火朝天，中國受限于居民的飲食習(xí)慣與技術(shù)等原因，人造肉市場一直難以做大。可是自2019年開始，國內(nèi)人造肉企業(yè)迅速增加至2000家。

2019年11月，奈雪的茶旗下的奈雪夢工廠在中國推出人造肉產(chǎn)品，48元的高價漢堡上架一小時便被眾多躍躍欲試的食客們一掃而空，人造肉產(chǎn)品的受歡迎程度可見一斑。各大零食品牌也躍躍欲試，3月底，百草味推出第二款人造肉產(chǎn)品：新“肉”時代麻辣植系牛肉，高蛋白、0膽固醇、0反式脂肪酸的特點使得產(chǎn)品快速獲得“素”人喜愛。

實際上，中國是世界上最大的肉類消費市場，但是人均消費肉類產(chǎn)品方面只有美國的一半，仍具有較大增長空間，這讓人造肉在中國的肉類市場也存在巨大的機會。

來源拉面說官方微博

另一方面，近年來，隨著健康概念的火熱，氣泡水憑借自身“無糖、無添加、零卡”等一系列優(yōu)點進入人們的視野。

在國內(nèi)軟飲料市場30多年的發(fā)展歷史中，被稱為“肥宅快樂水”的碳酸飲料在眾多年輕消費者心中始終有著重要地位，但是在無糖、健康概念的推動下，氣泡水似乎在逐漸成為它們的替代品。因為氣泡水既沒有碳酸飲料的高熱量和碳酸氫鈉的負擔(dān)，又擁有碳酸飲料的刺激氣泡口感，很大程度上可以代替人們對碳酸飲料的“癮”欲。

來自凱度消費者家庭消費樣組的數(shù)據(jù)顯示，中國市場2019年氣泡水的消費額同比增長了43.9%，遠高于普通礦泉水5%的銷售額增長率。以氣泡水為主打產(chǎn)品的元氣森林近年來迅速壯大，估值達到40億元。過去5年，雀巢旗下的兩款氣泡水品牌巴黎水（Perrier）和圣培露（SanPelligrino）在中國市場銷量的平均增長率每年都在30%以上。

據(jù)悉，到2020年中國氣泡水銷售量預(yù)計有望達到210萬升，年均復(fù)合增長率超過20%。相較于2010-2012年間的10萬升，翻了21倍。由此看來，雖然國內(nèi)市場起步較晚，但市場增長率呈高位，加上消費者對甜味飲料的狂熱持續(xù)不減，主打“健康”的氣泡水在中國這一領(lǐng)域仍屬于一片藍海。

來源元氣森林官方微博

 小  結(jié)  

“癮”性消費成為風(fēng)口，不是社會倫理而是商業(yè)邏輯決定的。外界氛圍惡化并沒有消滅需求，反而加速了替代品的崛起。

受到的社會壓力越大，商業(yè)模式的進化和創(chuàng)新也就越快。只要“癮”性潮流一直風(fēng)靡，“癮”性消費將永遠是風(fēng)口。