上周，我們與大家分享了北京市餐飲行業(yè)從市場(chǎng)規(guī)模、餐飲分布、品牌經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)狀況等數(shù)據(jù)，勾畫(huà)了北京市餐飲行業(yè)的全貌。

今天，我們想把通過(guò)數(shù)據(jù)觀察到的北京市餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分享給大家，從線上訂單、夜間餐飲、首店品類等方面做出解讀。疫情過(guò)后，這些餐飲行業(yè)熱門話題會(huì)有怎樣的后續(xù)發(fā)展？透過(guò)數(shù)據(jù)，我們共同探討。

01

北京線上訂單規(guī)模全國(guó)居首    

品牌店占比為37%  

全國(guó)城市中，北京市互聯(lián)網(wǎng)餐飲規(guī)模位居全國(guó)首位。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)與RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)餐飲線上交易額達(dá)到6000億元以上，北京、上海、深圳、廣州、成都分局城市線上訂單量前5位。其中，北上廣深四市于2019上半年的線上訂單量占全國(guó)的17.6%。

同時(shí)，北京在保持線上訂單較大規(guī)模的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了較高的市場(chǎng)增速，高于上海、杭州、重慶等地，略低于廣州、成都、深圳。從市場(chǎng)滲透率來(lái)看，截至2019年第三季度北京市也位居全國(guó)首位，超過(guò)天津、上海等地。

目前，北京市餐飲線上服務(wù)呈現(xiàn)三大重要發(fā)展趨勢(shì)。   

1.知名品牌提升線上餐飲綜合品質(zhì)  

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，北京餐飲線上訂單市場(chǎng)品牌店占比為37%，非品牌占比63%。2019年以來(lái)，越來(lái)越多的知名餐飲品牌向線上轉(zhuǎn)移。2019“玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)美食”活動(dòng)期間，全市300多家知名餐飲品牌加入線上主題活動(dòng)。肯德基、必勝客、DQ、漢堡王、呷脯呷脯、小吊梨湯、小大董等品牌在線上渠道進(jìn)行了高品質(zhì)多品類的優(yōu)惠投放。在消費(fèi)者愈加強(qiáng)調(diào)餐飲品質(zhì)的趨勢(shì)下，眾多知名品牌向線上轉(zhuǎn)移將大大促進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)美食的品牌提升。       

2.熱門商圈聯(lián)動(dòng)打造線上線下美食熱點(diǎn)  

2019年，朝陽(yáng)大悅城、世紀(jì)金源購(gòu)物中心、西站食寶街、東郎通州電影創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園、京通羅斯福廣場(chǎng)、首創(chuàng)郎園Park、懷柔頂秀美泉小鎮(zhèn)、更闌美食街、順義中糧祥云小鎮(zhèn)、方莊新城廣場(chǎng)、方莊時(shí)代life、方莊物美大賣場(chǎng)等多個(gè)熱門商圈都以互聯(lián)網(wǎng)美食節(jié)為主線，結(jié)合自身特色，創(chuàng)新餐飲服務(wù)場(chǎng)景。線上線下平臺(tái)之間，合作大于競(jìng)爭(zhēng)，互惠大于博弈。商圈聯(lián)動(dòng)正在重塑互聯(lián)網(wǎng)餐飲與消費(fèi)者的實(shí)體連接。      

3.服務(wù)外溢生活場(chǎng)景  

行業(yè)進(jìn)入全時(shí)段、跨品類新階段  

目前，外送服務(wù)已經(jīng)外溢到生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植、美妝、日用品、服飾鞋帽和母嬰產(chǎn)品等更多生活場(chǎng)景。這使得外送成為了全時(shí)段、跨品類的重要新零售模式。

02

部分商圈形成夜間餐飲消費(fèi)文化  

全市1/4門店22點(diǎn)后關(guān)閉  

北京夜間消費(fèi)有巨大的市場(chǎng)潛力，餐飲業(yè)是夜間商業(yè)的重要環(huán)節(jié)。2018年5月，市商務(wù)局發(fā)布《支撐“深夜食堂”特征餐飲開(kāi)展項(xiàng)目申報(bào)攻略》，鼓勵(lì)扶持餐飲企業(yè)每天22時(shí)至次日2時(shí)期間保持營(yíng)業(yè)。2019年7月，商務(wù)局進(jìn)一步發(fā)布《北京市關(guān)于進(jìn)一步繁榮夜間經(jīng)濟(jì)促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)的措施》，提出要推出10條深夜食堂特色餐飲街區(qū)，同時(shí)培育16區(qū)特色精品夜市，在“夜京城”生活圈周邊，開(kāi)展以文化、旅游、購(gòu)物、餐飲等為主題的夏季、周末或節(jié)日精品夜市活動(dòng)。

8月，市商務(wù)局統(tǒng)籌線上平臺(tái)和線下商圈資源，推出“玩轉(zhuǎn)深夜食堂”活動(dòng)，聯(lián)合簋街、崇文門新世界、北京坊、覓食森林、華威約飯街、三里屯太古里、合生匯、藍(lán)色港灣、五棵松華熙LIVE、華潤(rùn)五彩城、萬(wàn)豐深夜食街、通州東郎園區(qū)、順義中糧祥云小鎮(zhèn)、石景山朗園park、懷柔頂秀美泉小鎮(zhèn)等十余個(gè)熱門商圈、千余家餐飲商戶，每天延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間至22點(diǎn)以后。

截至2019年末，全市每天22點(diǎn)之后仍在營(yíng)業(yè)的餐飲門店占比達(dá)到25.5%，0點(diǎn)后仍在營(yíng)業(yè)的門店占比仍有6.3%。從價(jià)格水平看，深夜經(jīng)營(yíng)的餐飲門店客單價(jià)有小幅提升，22-24時(shí)經(jīng)營(yíng)的門店客單價(jià)在60-70元左右，0點(diǎn)后繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的門店，客單價(jià)在80元左右。 

數(shù)據(jù)來(lái)源：RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心

各行政區(qū)中，通州區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)的深夜食堂占比更高，同時(shí)昌平、順義、大興等區(qū)的深夜餐飲門店占比反而高于核心城六區(qū)。夜間餐飲消費(fèi)與大型人口居住區(qū)的整體需求更加匹配。

數(shù)據(jù)來(lái)源：RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心

更精細(xì)地看，部分商圈已經(jīng)逐步形成夜間餐飲消費(fèi)文化。諸如西單、五棵松華熙live、通州東朗園區(qū)、三里屯、前門、合生匯等地，夜間餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)已經(jīng)形成良好基礎(chǔ)。同時(shí)，部分商圈如崇文門，夜間餐飲熱度仍然不高。

雙井、百子灣、通州萬(wàn)達(dá)、望京、生物醫(yī)藥基地等商圈，則在一定程度上自發(fā)形成了夜間餐飲業(yè)態(tài)聚集和夜間餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，這些地區(qū)需要有待于進(jìn)一步挖掘消費(fèi)潛力。

從產(chǎn)品端看，當(dāng)前夜間餐飲業(yè)態(tài)以燒烤烤串為主。在全市0點(diǎn)后持續(xù)營(yíng)業(yè)的餐飲門店中，烤串單一品類的占比就超過(guò)25%，主要品類仍然是烤肉、炸串、麻辣燙、小龍蝦、串串香等大眾小吃。

與此同時(shí)，品牌餐飲在進(jìn)軍夜宵市場(chǎng)。呷哺呷哺旗下湊湊，就在小龍蝦消費(fèi)旺季到來(lái)前高調(diào)上線小龍蝦鍋和晚間外送，北京華天飲食集團(tuán)公司旗下眾多老字號(hào)餐飲品牌也開(kāi)始嘗試延長(zhǎng)部分門店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間，同時(shí)通過(guò)開(kāi)放包間等措施嘗試布局夜間餐飲消費(fèi)市場(chǎng)�？系禄�、麥當(dāng)勞的深夜服務(wù)也在進(jìn)一步突破舊有框架，包括上線夜宵新產(chǎn)品、套餐等。一些新興品牌也看到了午夜餐飲蘊(yùn)含的商機(jī)，專做外送夜宵的餐飲品牌開(kāi)始涌現(xiàn)，如拼豆夜宵、望京小腰等品牌。但不可否認(rèn)的是，在品牌和產(chǎn)品方面，深夜餐飲市場(chǎng)仍有較大發(fā)展空間。

數(shù)據(jù)來(lái)源：RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心

03

北京熱度最高餐飲TOP2：  

京菜+西餐 

北京自古便是歷史文化名城，飲食文化更是歷史悠久。京菜是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數(shù)民族菜、平民小吃等多種風(fēng)味融合而成的菜系。綜合餐飲品類和菜系，京菜的品牌影響力、文化影響力大大超出其它業(yè)態(tài)。熱度前25位的細(xì)分品類和菜系中，烤鴨熱度最高，京菜正餐位于第三。老北京火鍋在火鍋大類中熱度居首，老北京小吃也進(jìn)入前25位。

數(shù)據(jù)來(lái)源：RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心

近年來(lái)，京菜品牌商持續(xù)保持較高的市場(chǎng)活躍度，既有包括全聚德、東來(lái)順、同和居、都一處、茶湯李、南來(lái)順等為老字號(hào)品牌持續(xù)推介京菜文化價(jià)值，也有大董、旺順閣、紫光園、花家怡園、匯賢府、老舍茶館、哈馬爾罕等新字號(hào)品牌推動(dòng)京菜IP持續(xù)創(chuàng)新。2019年，“首都餐飲文化研究發(fā)展基地（中國(guó)京菜研究發(fā)展中心）”正式掛牌成立，通過(guò)開(kāi)展理論、傳承、創(chuàng)新、應(yīng)用和人才培養(yǎng)等五個(gè)方面的研究與實(shí)踐工作，有利于進(jìn)一步加快京菜餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，塑造具有文化內(nèi)涵的首都餐飲品牌。

同時(shí)，國(guó)際美食也愈加青睞北京。全市西餐業(yè)態(tài)熱度僅次于首位的烤鴨，其門店數(shù)量甚至超過(guò)烤鴨和京菜正餐。日本料理、韓國(guó)料理熱度也位居前列。國(guó)際餐飲品牌也進(jìn)一步走入北京市民日常生活。2019年，“國(guó)際美食在北京”系列活動(dòng)在京舉辦。由餓了么、蘇寧易購(gòu)、中糧我買網(wǎng)等訂餐和電商平臺(tái)開(kāi)展的專屬促銷活動(dòng)，覆蓋國(guó)際餐飲品牌以及水果、海鮮等主流國(guó)際生鮮品類，為消費(fèi)者提供了品類豐富、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的國(guó)際美食。包括莫斯科餐廳、COMBAL·盉餐廳、荷花泰菜、TIAGO HOME KITCHEN、CASA TALIA、KEAAMI、CAFE LANDMARK、麥當(dāng)勞、將太無(wú)二、巴黎貝甜等在內(nèi)的國(guó)際餐飲品牌則推出了活動(dòng)專屬菜品，并積極加入行業(yè)主題沙龍交流。另外，2019年北京首店中，日料、西餐、東南亞菜分別占比11%、7%、2%，排名居前。在京菜文化熱度不減并逐步走向世界的同時(shí)，國(guó)際品牌餐飲也加大了對(duì)北京餐飲市場(chǎng)的關(guān)注，推動(dòng)餐飲消費(fèi)持續(xù)升級(jí)。

04

茶飲甜品占首店總數(shù)60%  

國(guó)際化程度不斷提高  

2019年，共有878家首店落戶北京，其中474家為餐飲首店。

數(shù)據(jù)來(lái)源：RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心

分品類來(lái)看，茶飲甜品數(shù)量穩(wěn)居榜首，且國(guó)際化程度不斷提高。意大利冰淇淋品牌 DES2ERT、美國(guó)冰淇淋品牌 Bassetts、新加坡甜品品牌 Sugar Kid 獅城糖仔以及加拿大烘焙品牌 Can Trésor Pretzels 等國(guó)際連鎖品牌受到消費(fèi)者關(guān)注。同時(shí)，本土品牌愈發(fā)凸顯屬地特色，如頤茶、臺(tái)蓋在華北地區(qū)開(kāi)設(shè)首店，昭福創(chuàng)意制甜所在北京雍和宮旁開(kāi)設(shè)中國(guó)首店，在社交媒體的前期傳播下受到消費(fèi)者熱烈追捧，迅速成為網(wǎng)紅打卡地。原麥山丘開(kāi)出中國(guó)首家早餐店，延續(xù)品牌對(duì)健康生活理念的追求。茶飲品牌創(chuàng)新能力亦為重要看點(diǎn)，萌寵主題成為當(dāng)前新潮流，柯基聯(lián)萌、掌上明豬、星巴克寵物友好店紛紛落地北京。

咖啡和酒吧首店數(shù)量分別為34家和5家。風(fēng)靡亞洲的 Elephant Grounds 和來(lái)自韓國(guó)的 A Twosome Place 登陸京城，為北京喜歡 Brunch 的潮流青年帶來(lái)更多選擇。酒吧首店為北京消費(fèi)者提供了更多體驗(yàn)酒文化、學(xué)習(xí)品酒知識(shí)的品質(zhì)空間。設(shè)計(jì)大師陳幼堅(jiān)打造的創(chuàng)意品酒空間 CHAMPLUS WINE CLUB、聞香選酒的 Monopoly Whiskey Bar、推出“高定”下午茶的 UNION Bar 滿足高端消費(fèi)者需求。酒吧業(yè)態(tài)也成為餐飲品牌跨界的必爭(zhēng)之地，鼎泰豐在京開(kāi)設(shè)中國(guó)首家“伺飲師駐店”概念店，為消費(fèi)者帶來(lái)“小籠包+雞尾酒”的獨(dú)特消費(fèi)體驗(yàn)。上也Open House Thai餐廳內(nèi)容隨時(shí)間發(fā)生改變，22點(diǎn)后餐廳變身為酒吧佐餐生產(chǎn)中心。在CELLER，香水、中古首飾與雞尾酒等元素間的相互碰撞相得益彰。

日料、西餐分別有53家和34家首店落戶京城。米栗米燒肉引入“孤獨(dú)美食家“概念，在京開(kāi)設(shè)國(guó)內(nèi)首家“一人食”燒肉專賣店。新西蘭風(fēng)味西餐廳 Ha Ka 哈卡、全球最大海鮮餐飲集團(tuán) Red Lobster 紛紛來(lái)京設(shè)立第一家門店。浦原拉面和一樂(lè)拉面，餐飲動(dòng)漫跨界融合的獨(dú)特形式，吸引諸多動(dòng)漫迷們一探究竟。WOW WOOF O WAFFLE一改華夫餅甜品形象，增加椒麻雞、孜然羊肉味為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特口味。

中餐首店中，川菜、粵菜、北京菜居前，分別有30家、20家、9家首店�？梢詰{窗看到鼓樓日落的苦盡酒館、火遍四川的怒火八零泡椒牛肉串等川渝小館均在京設(shè)立首店。香港“四大才子”、知名美食家蔡瀾先生創(chuàng)立的蔡瀾港式點(diǎn)心首次落戶北京，一度創(chuàng)造排隊(duì)幾小時(shí)起的現(xiàn)象級(jí)打卡場(chǎng)面。

05 

餐飲企業(yè)玩轉(zhuǎn)大數(shù)據(jù)  

逐步向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型  

餐飲行業(yè)的數(shù)字化時(shí)代到來(lái)，一方面互聯(lián)網(wǎng)以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展給餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)以及消費(fèi)者的消費(fèi)行為及態(tài)度帶來(lái)了深刻變革。另一方面是由于用人成本不斷攀升，餐飲企業(yè)對(duì)于提升管理效率、精細(xì)化管理的需求快速增加。餐飲老板年齡結(jié)構(gòu)年輕化，在管理意識(shí)和經(jīng)營(yíng)理念上也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，并在餐廳的運(yùn)營(yíng)管理方面付諸實(shí)踐。這些共同為智慧餐飲行業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的生存土壤以及廣闊的市場(chǎng)空間。在此背景下，利用新技術(shù)增強(qiáng)管理水平，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提升利潤(rùn)率成為眾多商家的共同選擇。

餐飲業(yè)數(shù)字化已經(jīng)形成四類典型商業(yè)方向：以餓了么、美團(tuán)為代表的本地生活服務(wù)平臺(tái)；以客如云、餐道、美味不用等為代表的Saas服務(wù)商；以星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈為、原麥山丘代表的餐飲連鎖；以永輝超市、大潤(rùn)發(fā)等為代表的大型商超。