豐食還在試驗階段。順豐若想進軍餐飲外賣，需要投入大量資源，并尋找與美團餓了么及專業(yè)團餐企業(yè)的差異化競爭之道。  

5月10日后，順豐同城推出的外賣送餐小程序豐食受到廣泛關注。豐食用“免費入駐”吸引商戶加盟，5月11日，已有50余家連鎖餐飲品牌入駐該平臺。順豐同城的新動作引發(fā)了外界對于順豐意圖進軍外賣市場與美團、餓了么PK的猜測。

早在2017年，順豐就已推出針對企業(yè)客戶的“同城急送”業(yè)務。2019年3月，順豐同城公司開始獨立運營，并于10月發(fā)布“順豐同城急送”品牌，為企業(yè)和個人提供第三方即時物流服務。因為服務覆蓋生鮮茶飲等場景，一經(jīng)發(fā)布便被看作是對標美團、餓了么。

但目前來看，豐食的業(yè)務形態(tài)是企業(yè)團餐，與美團、餓了么的主營業(yè)務有所區(qū)別。順豐同城相關負責人表示，豐食不針對個人用戶。其初衷是在疫情期間解決順豐集團員工的用餐問題，為內(nèi)部各單位提供員工餐。  今年2月19日，微信公眾號“順豐同城一站”發(fā)布了第一篇介紹豐食的文章。文中寫道：“企業(yè)微信是豐食主要的應用市場。” 企業(yè)管理員添加小程序到應用后臺，企業(yè)員工即都可方便使用。

豐食目前的活動和功能設計的確偏向企業(yè)用戶。一方面，豐食拿出500萬元獎勵金，鼓勵使用者推薦企業(yè)入駐。同時，雖也設有散客外賣入口，但只有簽約企業(yè)的員工可進入。

順豐同城相關負責人說，豐食小程序目前仍處于內(nèi)部調(diào)試階段，并不是成熟的對外發(fā)布產(chǎn)品。對于豐食的未來，公司內(nèi)部仍在觀察和思考。而對于外界的猜測，該負責人回應道：“我們絕對沒有想挑戰(zhàn)美團和餓了么。這不是我們在示弱，而是事實就是如此�！�  

產(chǎn)品的不成熟體現(xiàn)在與商戶品牌的合作上。  本周一，豐食小程序“入駐大牌”一欄顯示，必勝客已入駐該平臺。但必勝客中國運營商百勝餐飲集團隨后告知《財經(jīng)》記者：“關于必勝客入駐順豐外賣平臺的消息并不屬實�！�5月14日下午，必勝客已被從該欄目撤下。

云海肴是第一批入住豐食的商戶之一，其全國經(jīng)營中心負責人韓曉表示，到目前為止還沒有收到常規(guī)訂單：“順豐方面告訴我們，5月18日會引入第一批企業(yè)，之后還有一個不斷打磨的過程�！�

左右兩圖分別為5月11中午和5月14日豐食小程序首頁截圖。3天內(nèi)，“入駐大牌”一欄顯示企業(yè)顯著減少。順豐同城稱，發(fā)生這一變化是因為產(chǎn)品仍處于內(nèi)測調(diào)試階段

外賣市場并不肥沃  

據(jù)韓曉介紹，疫情之前，云海肴從沒做過團餐生意。受疫情影響，云海肴的堂食生意跌到谷底，2月10日左右開始嘗試做外送的企業(yè)訂餐自救，在門店附近的商圈和客人社群里推廣。“我們當時需要配送方，于是和順豐達成了戰(zhàn)略合作。那段時間里，順豐在時效性和服務上都做得特別好�！� 

因為疫情，企業(yè)統(tǒng)一訂餐的需求也擴大了。企業(yè)復工先于餐館復工，員工沒處去吃飯，于是團餐成了買賣雙方的共同選擇。

但是，疫情終會過去。對順豐和餐飲企業(yè)來說，外送團餐這種階段性需求會變成一門穩(wěn)定的、有利可圖的生意嗎？

團餐行業(yè)自有一套游戲規(guī)則和玩家�！皥F餐企業(yè)和市面上常見的餐飲企業(yè)完全不同�！卑�媒咨詢CEO兼首席分析師張毅說。艾媒咨詢在今年初發(fā)布的一份團餐行業(yè)研究報告中預測，2020年中國團餐規(guī)模將接近1.7萬億元，占餐飲業(yè)市場份額將超過35%。  

然而這不代表外送型企業(yè)訂餐的市場規(guī)模也很大。員工食堂仍是團餐的主要經(jīng)營形式。  

深圳德保集團是全國十強團餐企業(yè)之一，其集團事業(yè)部總經(jīng)理黃雷表示：“外送形式的團餐，在整個團餐業(yè)務里的占比不到10%。而且不少訂單還是來自學校等機構(gòu)，企業(yè)訂單業(yè)務只占（所有團餐業(yè)務的）2%左右�！�

另外兩家行業(yè)龍頭企業(yè)千喜鶴和鴻駿膳食的工作人員則表示，他們只做食堂經(jīng)營，不做外送生意。

一位外賣行業(yè)資深人士認為：“多數(shù)企業(yè)要么有食堂、要么發(fā)餐補讓員工自行解決三餐。就算真有統(tǒng)一訂餐需求，企業(yè)也會和供應商直接接洽，沒必要通過第三方平臺�！�

在豐食出現(xiàn)之前，美團和餓了么都已推出各自的企業(yè)訂餐平臺，市場上還有美餐等專做團餐的三方平臺。  但黃雷說，德保集團99%的業(yè)務都是和客戶直接洽談，沒有平臺的參與。一位餐飲業(yè)人士透露，他就職的大型連鎖社會餐飲企業(yè)雖然入駐了美團和餓了么的企業(yè)訂餐平臺，但是多數(shù)團餐訂單都是用企業(yè)公眾號和服務熱線完成：“因為美團和餓了么要抽傭金�！�

團餐生意的利潤率本就不高。黃雷介紹說，無論是食堂業(yè)務還是外送業(yè)務，凈利率只有5%-8%。低利潤率讓團餐企業(yè)對平臺傭金非常敏感。

無論是平臺還是社會餐企，想做團餐生意都必須面對利潤率不高，投入?yún)s不少的尷尬。  

美團2019年財報顯示，其“餐飲外賣”業(yè)務毛利率為18.7%，相當于多數(shù)制造業(yè)的水平，不及一些互聯(lián)網(wǎng)龍頭公司的凈利率。

“企業(yè)訂餐業(yè)務的毛利率肯定比這低得多�！� 前述外賣業(yè)資深人士說�！芭c外賣業(yè)務相比，團餐需要投入的環(huán)節(jié)一樣不少，甚至還可能更多……起碼到目前，餓了么和美團都沒把它當成戰(zhàn)略性的業(yè)務來做。它可能有潛力，但還沒到釋放的時機�！�

團餐是一門薄利多銷的生意，把量做大才能賺錢。疫情期間，餐飲門店生意冷清，甚至歸零，尚有人員和設備生產(chǎn)團餐所需的大量菜品。但隨著堂食生意逐漸恢復，僅靠門店的配置不足以讓團餐生意為繼。

于是，餐飲企業(yè)要想做團餐生意，必須先投入大量資源，打造一套適配于團餐特點的生產(chǎn)和物流系統(tǒng)。  

韓曉透露，云海肴計劃專設一個子品牌來做這項陌生的業(yè)務。而另一些品牌的試探更加謹慎。吉野家相關人士透露，其廣東地區(qū)的個別店鋪曾短暫上線豐食進行項目測試。這些店鋪位于產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，客人集中于少數(shù)幾家企業(yè)。如今測試已結(jié)束，吉野家暫沒有明確的入駐計劃。

順豐的優(yōu)劣勢  

在嘗試團餐業(yè)務之前，順豐已在本地生活業(yè)務上有過布局。再加上其在快遞領域的長期積累，規(guī)模化的物流配送可能是順豐的競爭優(yōu)勢。

在業(yè)內(nèi)人士看來，順豐的運力優(yōu)勢能否在團餐業(yè)務上兌現(xiàn)仍待觀察。零售的快遞配送和服務的本地即時配送，有完全不一樣的后臺產(chǎn)品體系、調(diào)度體系和騎手運營體系。上述外賣業(yè)資深人士認為，“因為這種種不同，順豐儲備的騎手，一定沒有美團和餓了么多。順豐同城之前所做的生鮮零食等本地業(yè)務單量不多，派送壓力不大。但餐飲外賣完全是另一碼事�！�  

此外，專業(yè)團餐企業(yè)對順豐的配送服務沒有硬性需求。艾媒咨詢的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，80%的團餐企業(yè)建有自己的配送隊伍，不使用第三方配送服務。企業(yè)擁有自己的配送團隊還有另一重意義，即自主掌握客戶數(shù)據(jù)，以便在未來搭建會員體系，進行社群開發(fā)。如果順豐將來真的決定入局團餐，團餐企業(yè)是否會接納順豐的配送服務，將是基于平臺費率、自建投入和私有會員體系成本的綜合考量。

順豐若想進軍團餐，團隊建設是其必須補足的一環(huán)。順豐同城稱，豐食團隊目前只有十余人。“無論是不是真這么少，目前順豐的團隊準備都不足以做線上訂餐業(yè)務。”前述外賣行業(yè)人士說。  

本地生活服務的特征決定了，餐飲業(yè)務的互聯(lián)網(wǎng)平臺化運  營需要大規(guī)模的地推團隊支持，每一家門店都需要地推人員去做一對一的個性化服務，美團和餓了么的團隊都有數(shù)萬人規(guī)模。

豐食的未來會是怎樣？“觀望”是順豐、加盟商和相關行業(yè)人士的一致回答。

艾媒咨詢張毅認為，對順豐來說最好的方式可能是，參股上游的生產(chǎn)企業(yè)，與專業(yè)團餐企業(yè)合作。受訪的餐飲業(yè)人士說，對順豐而言，關鍵是要規(guī)避與美團、餓了么的同質(zhì)化。受訪的外賣業(yè)人士則認為，本地服務行業(yè)歡迎真正的創(chuàng)新者入場，市場還遠未飽和，期盼未來會出現(xiàn)顛覆性的創(chuàng)新者。