據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情防控形勢(shì)最嚴(yán)峻的期間，有超90%的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品。

據(jù)工商注冊(cè)信息顯示，截至2021年4月底，我國(guó)在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬(wàn)家。2020年間，預(yù)制菜相關(guān)新注冊(cè)企業(yè)1.25萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)9％。

相關(guān)研究機(jī)構(gòu)分析預(yù)測(cè)，目前中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元。若按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)六七年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可成長(zhǎng)至萬(wàn)億元級(jí)規(guī)模。

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預(yù)制菜是一種便捷特色菜品，針對(duì)宴席菜、酒飯店特色菜在制菜過(guò)程中繁雜等痛點(diǎn)進(jìn)行研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)，采用科學(xué)包裝和急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以保障菜品的新鮮和原味。預(yù)制菜通過(guò)加熱等基礎(chǔ)烹飪即可上桌，省去食材采購(gòu)并簡(jiǎn)化菜品制作步驟。

目前，中央廚房+預(yù)制菜的模式也改變著超市和餐廳的經(jīng)營(yíng)模式。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)，正餐類餐飲企業(yè)平均人力費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比例為22.41%，房租成本占10.26%，能源成本占4.54%。三者相加，共占餐廳成本37.21%。而預(yù)制菜的推廣可節(jié)約上述三項(xiàng)開支。

2021年4月27日，“預(yù)制菜第一股”味知香在上交所主板IPO上市，發(fā)行價(jià)為28.53元。截至9月30收盤，味知香股價(jià)報(bào)79.11元/股，較發(fā)行價(jià)已上漲177.29%。

味知香（蘇州市味知香食品股份有限公司）成立于2008年12月，主營(yíng)業(yè)務(wù)為半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)品包括肉禽類、水產(chǎn)類及其他。該公司旗下有“味知香”和“饌玉”的兩大產(chǎn)品體系。此外，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)還包括陶然居、千味央廚等。