日前，有著27年歷史的大英雄桂春酒樓因拖欠房租被停電的消息引發(fā)關注。事實上，近幾年遇到危機的不只有大英雄桂春酒樓，還有不少“老字號”餐飲也逐一跌下神壇：發(fā)端于同治三年的全聚德一季度虧損8850萬，有著30年歷史的生輝燒鹵于去年閉店，經(jīng)營70余載的許留山被爆清算退市。這些餐飲老品牌曾經(jīng)風靡一時，是一代人的記憶，如今有的黯然離場，有的茍延殘喘、齟齬前行，不免令人唏噓。

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的確，突如其來的疫情，對于嚴重依賴現(xiàn)金流的“老字號”的打擊是致命的，沒有客流量和收入的“輸血”，“老字號”的資金鏈很快面臨斷裂風險。尤其對于大英雄桂春酒樓這樣面積大、月租貴的酒樓來說，疫情期間難以負擔的月租成了壓垮駱駝的最后一根稻草。在此種形勢之下，各地應發(fā)揮“兜底”作用，適當政策扶持，減輕“老字號”的生存壓力。如北京市出臺的支持“老字號”申請階段性減免、緩繳社會保險，延期繳納稅款，租金減免等惠企政策，便為本市疫情期間艱難經(jīng)營的“老字號”餐飲“松了松邦”。

不可否認，疫情使眾多“老字號”餐飲元氣大傷，但疫情只是加劇了其沒落，而非導致其日漸式微的根源。百年“老字號”成于“老”也敗于“老”，究其根本，是故步自封導致被市場淘汰。

因此，僅僅依靠政府和國家的扶持并非長久之計，“老字號”要想真正走出困境、重煥生機，就必須守正創(chuàng)新，積極自救。北京便宜坊烤鴨在傳承古法技藝的同時，追求產(chǎn)品創(chuàng)新，摒棄傳統(tǒng)油膩烤鴨，緊跟當下消費者健康飲食需求推出“花香酥”和“蔬香酥”烤鴨，使其600歲而毫無老態(tài)，反而展現(xiàn)出強勁的市場競爭力，近五年利潤平均增幅逾10%；五芳齋創(chuàng)新銷售模式，線上線下聯(lián)動，實現(xiàn)了疫情期間的強勢逆增長；廣州酒家押寶預制菜，借用自身名氣變現(xiàn)新零售，“食品＋餐飲”雙輪驅動撐起來疫情之下盈利的“保護傘”。無數(shù)實踐證明，創(chuàng)新是“老字號”破局重生的不二法寶。

五芳齋創(chuàng)立百年，依然屹立不倒；黃太吉建立不過幾年，便已被消費者遺忘�？梢娖放频睦吓c新只是相對命題，新品牌不思進取，早晚會被市場淘汰，“老字號”知創(chuàng)新，也能經(jīng)煥發(fā)生機。在餐飲市場日新月異、新品牌層出不窮的當下，無論是新品牌還是“老字號”都應守正創(chuàng)新，才不會被市場淘汰。

本文轉載自廣西新聞網(wǎng)，作者：武光玉