前言

站在預(yù)制菜的風(fēng)口下，佛跳墻迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，但行業(yè)亂象亟待規(guī)范。

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：梁盼

預(yù)制菜越來越火了，一些品類也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。

在眾多預(yù)制菜單品中，佛跳墻預(yù)制菜的發(fā)展不容小覷。根據(jù)京東數(shù)據(jù)，今年京東生鮮年貨節(jié)期間，佛跳墻禮盒的關(guān)鍵詞搜索頻次突破10萬+。

伴隨著C端的火熱，不少企業(yè)也開始布局佛跳墻預(yù)制菜。佛跳墻這道硬菜，因此走進(jìn)了越來越多家庭的餐桌。

那么，佛跳墻預(yù)制菜的市場究竟如何？今天，預(yù)制菜頻道就來和大家聊一聊佛跳墻預(yù)制菜的市場現(xiàn)狀。

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佛跳墻預(yù)制菜何以走熱？

佛跳墻預(yù)制菜為什么會走熱？

預(yù)制菜頻道認(rèn)為，主要有3個原因：

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

首先，佛跳墻用料奢華，以海參、魚翅、鮑魚等富含營養(yǎng)的食材為主，還灌入高湯慢燉，口感豐富，迎合了當(dāng)下品質(zhì)飲食以及健康飲食的餐飲消費風(fēng)口。

其次，佛跳墻用到的食材繁多，烹飪工序也比較復(fù)雜精細(xì)，耗時也較久，操作難度大。對于不方便制作、不想出門“下館子”，但又想吃佛跳墻的消費者而言，方便、快捷的佛跳墻預(yù)制菜便成為一個好選擇。

△圖片來源：淘寶官網(wǎng)

最后，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)后，佛跳墻預(yù)制菜的價格通常比堂食消費便宜。預(yù)制菜頻道觀察發(fā)現(xiàn)，在各大電商平臺和線下商超，佛跳墻預(yù)制菜的價格從十幾元到數(shù)百元上千元不等。

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相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺，

能否推動佛跳墻預(yù)制菜持續(xù)發(fā)展？

不過，市場火熱的同時，佛跳墻預(yù)制菜也存在諸多痛點亟待解決，比如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏，菜品質(zhì)量參差不齊、食安隱患等。

比如，由于行業(yè)尚未出現(xiàn)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在電商平臺銷售的佛跳墻預(yù)制菜出現(xiàn)了諸如圖片與實物不符、食材不夠新鮮、口味還原度低等問題，導(dǎo)致部分消費者對其并不買賬。

不過最近有個好消息傳來，在6月，兩則關(guān)于佛跳墻的標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺，行業(yè)亂象或?qū)⒌玫揭欢ㄒ?guī)范。

6月6日，京東生鮮聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟召開了預(yù)制菜食品戰(zhàn)略媒體溝通會，發(fā)布并實施電商渠道首個“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標(biāo)做出了規(guī)范。

同時，在售前、售中和售后各個環(huán)節(jié)中，都有全方位的規(guī)范細(xì)則，以此規(guī)范佛跳墻預(yù)制菜的未來發(fā)展。

在更早之前，福建省衛(wèi)生健康委員會也發(fā)布了《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)佛跳墻》。

△圖片來源：《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 佛跳墻》

據(jù)悉，該地方標(biāo)準(zhǔn)將佛跳墻分為速凍佛跳墻和熟食佛跳墻，明確了佛跳墻的定義：以鮑魚、海參、魚膠、干貝和其他動物性水產(chǎn)品及制品為主要原料，經(jīng)原料處理、烹調(diào)、包裝等工序制成的產(chǎn)品。

同時，該標(biāo)準(zhǔn)還將佛跳墻的輔料、高湯進(jìn)行了嚴(yán)格界定。對佛跳墻的產(chǎn)品分類、質(zhì)量等級、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程等也作出了相應(yīng)規(guī)定。

在技術(shù)要求上，該標(biāo)準(zhǔn)針對包括原料、感官、理化指標(biāo)、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量、微生物限量、凈含量、食品添加劑等方面做出明確規(guī)定。

從這兩份“標(biāo)準(zhǔn)”文件中，預(yù)制菜頻道發(fā)現(xiàn)，佛跳墻預(yù)制菜的食安問題也得到了重點關(guān)注。

在預(yù)制菜頻道看來，雖然佛跳墻預(yù)制菜尚且缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，但相關(guān)機(jī)構(gòu)以及地方公布的標(biāo)準(zhǔn)也能在一定程度上約束市場主體的行為，推動行業(yè)健康發(fā)展。