繼川菜之后，下一個將迎來大紅利、大爆發(fā)的菜系絕對會是湘菜！

圖片來源：費大廚

近20年以來，湘菜經(jīng)過對市場的教育與滲透，讓全國45%的人都愛上了辣，愛上了湘菜，甚至在八大菜系排名中，也是名列前茅。

到了2020年，開店的數(shù)量躍居八大菜系之首，在廣東深圳等地，湘菜更是以7000多家門店的數(shù)量吊打川菜。

所以說，湘菜的勢頭已經(jīng)很兇猛了，湘菜這個方向，絕對是是所有餐飲創(chuàng)業(yè)者，餐飲投資者不可錯過的。

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湘菜憑什么成為

下一個最火爆的菜系

（1）產(chǎn)品味型

川菜以麻辣著稱，但其中的“麻”卻會排除掉一部分人。與川菜不同的是，湘菜以辣著稱，它的是香辣純辣，是能被大眾接受能成為國民味型的；

再加上這種“辣”味，極具侵略性、上癮性與記憶點，能滿足現(xiàn)在年輕人的需求。所以天生的味型優(yōu)勢，為湘菜的崛起打下了很好的群眾基礎(chǔ)。

（2）價格優(yōu)勢

湘菜在大眾心中的定位是“家常菜”，它客單價也就五六十。相比其他菜系來說，湘菜不僅能吃飽吃好，而且價格也極具性價比，這種價格優(yōu)勢無形中就拉深了湘菜的市場容積。

（3）品牌打法

相比于其他菜系，湘菜的餐飲人品牌意識是最強的，品牌創(chuàng)新、品牌打法在全國也是最領(lǐng)先的。

比如有代表菜系出戰(zhàn)的彭廚和味上；

再到代表爆品出戰(zhàn)的費大廚和炊煙時代；

再到代表文化出戰(zhàn)的文和友和火宮殿，

再到代表地方菜系出戰(zhàn)的一盞燈和笨蘿卜等等。

這種超前的戰(zhàn)略意識，決定了湘菜能夠在大環(huán)境下發(fā)展的更快。

（4）品牌傳播

除了成都的餐飲人，把品牌營銷玩轉(zhuǎn)的很溜之外，長沙的餐飲人，在品牌營銷傳播上，也是非常厲害的。

湖南廣播電視臺就出了許多營銷鬼才，他們一分部進軍餐飲界，帶動了整個長沙餐飲的傳播，同時也打響了湘菜在全國的聲量。

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新晉湘菜品牌

如何才能突圍出圈

方向01：打造細分賽道

湘菜同質(zhì)化越來越嚴重，消費者可選擇性也越來越多，而新晉湘菜品牌最好的出路就是走細分，越細分越好，用細分的方式來重新打造品牌。

可以從菜系細分到品類，從品類細分到爆品，甚至在爆品上還要做細分，你像牛肉除了炊煙小炒黃牛肉，還有柴火牛肉、茶油燜牛肉、菜油炒牛肉、大蒜炒牛肉等等。

方向02：從價格帶上做探索

湘菜的黃金價格帶就是在50-60元，這個價格帶上也有非常多的品牌。如果你想占得一席之地，不妨打造兩極價格，要不就是走低價，要么就是走高端，不要再往中間上擠了。

方向03：從核心根據(jù)地上做布局

不可否認，湘菜在這幾年，勢能跟能量都是非常強的，這也意味著湘菜的競爭非常激烈，尤其在長沙，那更是慘絕人寰，如果你沒有什么特色，在長沙壓根就活不下去。

但如果你懂得以退為進，先在外地市場站穩(wěn)腳跟再回過頭來攻打長沙，這結(jié)局就會很不一樣，你像農(nóng)耕記就是以深圳為根據(jù)地，蘭湘子就是以西安做大本營。

方向04：從文化創(chuàng)新方面做思考

推動一個品牌流行的，往往是文化。這兩年，隨著湖南衛(wèi)視的推廣，湖湘文化的崛起，全國各地的朋友紛紛慕名來長沙打卡美食。

所以湘菜品牌如果想突圍，其實可以在湖湘文化上進行挖掘與創(chuàng)新，做出品牌的差異化來。

總結(jié)：

湘菜各路英雄層出不窮，但還沒有出現(xiàn)一個強悍的領(lǐng)導(dǎo)者，在未來的3-5年里，湘菜必定會迎來大洗牌，誕生出決勝者，讓我們拭目以待！

本文轉(zhuǎn)載自科騏餐飲品牌商學(xué)院