距離兔年春節(jié)僅剩不到一月的時間，于國人來說，年夜飯是一年中最為重要的一餐，雞鴨牛羊肉、煎炸蒸煮燉，樣樣得到位。記者了解到，長沙多家餐館、酒店已先后開通年夜飯預定。今年的年夜飯市場相較往年有頗多不同，在餐館在年夜飯?zhí)撞偷慕M合上更加靈活多樣，預制菜也在年菜市場中占比更重。
“今年的包廂比去年難訂�！闭诓邉澕易迥暌癸埖拈L沙市民周女士苦惱的告訴記者，本以為離春節(jié)還剩3周的時間，除夕當晚的包廂應該非常寬裕，但打了幾個電話，咨詢了幾家餐廳和酒店后，周女士才知道，現(xiàn)在多數(shù)包廂已經(jīng)被預定，“幾家飯店都說包廂沒了，只剩大廳的位子，如果有客人退訂會聯(lián)系我�！�
當前年夜飯市場的火爆，于長沙的餐飲商家來說是一個驚喜�！扒岸螘r間很多客人陽了，打電話要退訂年夜飯，但大概從元旦這個節(jié)點開始，隨著市民逐漸‘陽康’，我們的預定量直線上漲，增幅遠遠超出了我們的預期。”徐記海鮮相關負責人告訴記者，目前長沙門店除夕、大年初一兩天的包廂預定量已達90%，與去年的預定量基本持平。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
記者在采訪中了解到，目前，長沙多家餐館、酒店的包廂預定火爆。老許家大蒜炒臘肉負責人告訴記者，目前所有門店的包廂基本訂滿，公司正在根據(jù)春節(jié)期間的客流量評估進行員工的排班調整。
市場的火熱也點燃了餐飲業(yè)的信心�！拔覀兒芸春媒衲甑哪暌癸堜N售，這是疫情放開后大家時隔三年的團聚。”長沙萬達文華酒店相關負責人透露，目前包廂已經(jīng)預定70%，正在主推大廳。
相較往年，記者了解到，餐飲商家在年夜飯的形式上也有了更多的調整，更加貼合當下市民各異的消費需求。
從年夜飯的價位來看，目前市場上的年夜飯?zhí)撞蛢r位從千元到萬元不等，套餐接待人數(shù)除了8-15人的中、大家庭，也有餐飲店推出3-6人的小家庭年夜飯?zhí)撞�，可以滿足不同家庭的聚餐需求。
從年夜飯的菜色來看，餐飲商家也盡量的在傳統(tǒng)年菜中進行調整，推出自家主打菜，力爭在年夜菜市場中與別家菜式區(qū)別開，進一步打造自家品牌形象。例如，老許家大蒜炒臘肉作為傳統(tǒng)湘菜品牌，年夜飯?zhí)撞透⒅叵嫖�，菜品均為傳統(tǒng)湘菜。萬達文華酒店則在菜單上加入粵菜等菜系，更注重菜系融合。
從年夜飯的服務來看，今年的服務更加多樣，除了堂食，多數(shù)餐飲店還支持外送、大廚到家，用戶只需提前預約，就可在除夕當天足不出戶吃到熱騰騰的年菜。
此外，今年不少年菜的銷售形式也更加靈活�！拔覀冎会槍π履甏蠹业挠貌土晳T推出了多道年菜，并沒有做年夜飯?zhí)撞汀！毙煊浐ｕr相關負責人介紹，徐記海鮮年菜將在菜單上以單品形式出現(xiàn)，供顧客自由組合，“每位顧客的口味、消費習慣不同，做了套餐將菜品打包銷售反而會限制顧客選擇，單品銷售的形式更適合消費者�！�
粉蒸排骨、剁椒魚頭、海鮮全家�！暌癸埻笫巢呢S富、款式精致，但同樣的也有一定的制作門檻，準備一桌年夜飯并非易事，預制菜則完美解決了這一難題，消費者只需簡單烹飪，就可得到一桌色香味俱佳的年夜飯。
當前，各大商超、餐飲店亦推出了以預制菜為主的團年大餐。步步高超市推出了多款年菜套餐，其中，售價499元、包含12款菜品的套餐是主推套餐之一，菜品包括小炒黃牛肉、瀏陽黑山羊、梅菜扣肉等傳統(tǒng)湘菜。
消費者在家簡單復熱加工即可的鮮食預制年菜也仍然是今年盒馬年菜的“主力”。盒馬今年推出了四款年夜飯?zhí)撞�，主打大海鮮+年夜飯經(jīng)典菜式，元旦期間，盒馬年夜飯?zhí)撞皖A售環(huán)比增長56%，其中售價為888元4-6人份的年夜飯?zhí)撞妥钍軞g迎，盒馬工坊預制年菜周環(huán)比上漲370%。除了套餐外，還有烤乳豬、烤羊排、東坡肘子等大菜、硬菜。
據(jù)餓了么內容洞察產(chǎn)品“吃貨情報局”最新趨勢顯示，臘月以來，“家宴”外賣的搜索量也較去年同期漲幅超過10倍。其中，八寶飯、佛跳墻、臘味等半成品搜索量環(huán)比增長超過30%。同時，搜索“家宴”等年夜飯相關的用戶中，“00后”占比超過六成。隨著“95后”、甚至“00后”開始主導年夜飯，火鍋、奶茶等品類也開始成為年輕消費者的年夜飯選擇，不少火鍋、奶茶等品牌也會在年貨節(jié)期間推出特色套餐組合。
本文轉載自瀟湘晨報，記者：申瀟軼
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