堂食恢復(fù)正常的日子遙遙無期，為了活下去，越來越多餐飲老板開始琢磨怎么把外賣做到最好。
疫情得到控制后，各地的餐飲陸續(xù)恢復(fù)堂食，但從目前的情況來看，堂食恢復(fù)后，生意情況并不理想：這主要體現(xiàn)在三個方面：
1.堂食并沒有完全的恢復(fù)
比如說對單桌就餐人數(shù)的限制，營業(yè)時間的限制、客桌間距不小于1.5米，等諸多條件，限制了消費(fèi)者的消費(fèi)。
2.疫情雖然得到控制，但消費(fèi)者的消費(fèi)信心還沒恢復(fù)
這進(jìn)而導(dǎo)致餐飲門店恢復(fù)堂食后，達(dá)不到盈虧平衡點(diǎn)。反而因?yàn)殚_店所引發(fā)的各項(xiàng)成本的增加，進(jìn)而導(dǎo)致更大的虧損。
探魚的負(fù)責(zé)人李喜耀告訴讀sir，堂食恢復(fù)差不多一個多禮拜以來，整體感覺還是和以前沒法比，一半都不到。
3.還有些地區(qū)，因?yàn)橐咔榧墑e的管控問題，堂食并沒有恢復(fù)
從目前的情況來看，以外賣為主的方式，還得持續(xù)一段時間。所以，如何把外賣做好，增加營收，在當(dāng)下顯得更具有實(shí)際意義：
我們來看看這些商家的做法。
大龍燚推廣總監(jiān)任俊告訴讀sir：“外賣最主要的就是做體驗(yàn)感。我們目前的營銷策略就是除了每天利用私域流量做曝光外，更多的就是如何讓在家吃火鍋?zhàn)兊酶幸馑肌?/span>
結(jié)合異業(yè)資源做足體驗(yàn)附加值，我們從近期大龍燚的外賣宣傳確實(shí)發(fā)現(xiàn)很多了亮點(diǎn)：比如：點(diǎn)外賣送免費(fèi)鍋具”
對于大多數(shù)普通消費(fèi)者而言，不一定每家都有電磁爐，送鍋具能很好解決此痛點(diǎn)需求。
同時也增大了外賣的價值感。又或者是點(diǎn)外賣送健身券，這些都比較符合疫情期間消費(fèi)者的潛在的消費(fèi)需求。
很多東西往往是在細(xì)節(jié)決定成敗的。探魚在外賣的細(xì)節(jié)上，就有一些比較值得借鑒的做法：
漂亮又有質(zhì)感的外包裝，幫助探魚在外賣消費(fèi)體驗(yàn)上，做到了有足夠的儀式感，給消費(fèi)者一種高品質(zhì)的感覺。
“后期我們還會根據(jù)情況，增加一些小禮品，比如：帽子，圍巾，手機(jī)氣囊，之類的”增加外賣的品質(zhì)感和性價比。探魚負(fù)責(zé)人李喜耀告訴讀sir。
任何事情總是兩面的。疫情，帶來了災(zāi)難，但同時，也帶來改革的動力。
經(jīng)過這次疫情后，很多餐飲老板更加意識到了私域流量的重要性。
比如探魚負(fù)責(zé)人李喜耀就告訴讀sir，探魚以前就一直有計劃要做自己的私域流量，但經(jīng)過這次疫情教訓(xùn)后，公司內(nèi)部也下定了決心。
目前公司正在開發(fā)的自己小程序產(chǎn)品。和客戶保持一個強(qiáng)有力的鏈接。
李喜耀說：“企業(yè)的獲客能力，就是企業(yè)的免疫力�！�
另外，私域流量也是解決第三方平臺高抽成問題的有效方法之一。
一直以來，第三方平臺抽成比例問題都是商家與平臺之間的無法調(diào)和的矛盾，據(jù)媒體報道，去年底，就有商家接到美團(tuán)外賣的通知，其外賣傭金將從16%提高到21%。沒有人記得這是美團(tuán)的第幾次漲傭了。
除了傭金調(diào)整，晚上9點(diǎn)之后，商家在固定配送費(fèi)外還要增加一筆額外費(fèi)用。對于餐飲商家而言，這確實(shí)是一筆不小的支出，尤其還是在這特殊時期。
大斌家串串火鍋創(chuàng)始人大斌告訴我們：“目前大斌家公司有500家店，而目前第三方外賣的抽傭一直居高不下，整體算下來，是一筆不小的費(fèi)用。”
這次疫情后，大斌家就上線了自己的訂餐外賣小程序，盡可能將客戶流量轉(zhuǎn)化為自己的流量池，目前外賣小程序包含長沙市區(qū)的所有門店訂餐業(yè)務(wù)，并且在陸續(xù)在完善中。
這點(diǎn)我們可以從喜茶的小程序數(shù)據(jù)中，看到一些優(yōu)勢：
數(shù)據(jù)顯示，2019年喜茶GO小程序全年新增1582萬用戶，小程序用戶總數(shù)達(dá)到2150萬。2000萬的數(shù)據(jù)量換個說法類比可能更為直觀一點(diǎn)：2018年，深圳市常住人口為1302萬。
而這2000萬用戶的數(shù)據(jù)：包括點(diǎn)餐喜好，年齡，工作情況，這些數(shù)據(jù)的了解，有助于商家對于的自己顧客做出更精準(zhǔn)的預(yù)測…
從喜茶的披露的報告來看，女性用戶更愛溫暖（熱/溫/去冰的占比高于男性14.4%）；在80、90/00后三代人中，越年輕越愛“正常冰”…
有了用戶畫像的直接數(shù)據(jù)，商家能更好的作出經(jīng)營決策，作出的經(jīng)營策略也更加符合顧客需求。
除了以外賣為主外，在消費(fèi)場景和需求上也有了一些新的變化，這點(diǎn)也值得餐飲人關(guān)注：
集漁泰式海鮮火鍋的品牌總監(jiān)陳玨宇告訴讀sir：“我們的堂食是以火鍋套餐為主，復(fù)工之前主要是以家庭消費(fèi)為主。
現(xiàn)在陸續(xù)復(fù)工后，很多消費(fèi)者對于一人食的內(nèi)容也有了要求。所以也針對復(fù)工人群推出了一人食的懶人鍋，直接煮好送到，消費(fèi)者不用自己煮，吃起來更快更方便。
同時，我們的無限量甜品也一直是堂食消費(fèi)者最受歡迎內(nèi)容之一，我們在外賣上也逐漸增加了甜品的選項(xiàng)，這個消費(fèi)者也特別喜歡�！�
從目前的情況看，餐飲市場還存在很大的波動性，而最大的波動性就是來自消費(fèi)者的信心。然而這只能依靠時間去修復(fù)。
我們唯一能做的就是按照“牌理”打好每一張牌，把輸贏交給命運(yùn)。
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