在疫情沖擊下，全球供應(yīng)鏈條受到持續(xù)影響，物價(jià)飆升、生產(chǎn)中斷、收貨延遲等等，近日，美國(guó)肯德基曝出雞肉產(chǎn)品供應(yīng)不足的消息，可事實(shí)上，“無(wú)雞可炸”的不只是肯德基，麥當(dāng)勞、星巴克等許多知名快餐連鎖企業(yè)都面臨著原材料供應(yīng)短缺的問(wèn)題。

食材短缺 肯德基在美國(guó)“無(wú)雞可炸”

芝加哥的一家快餐廳內(nèi)，老板尼克正在為食材發(fā)愁，清單上三分之二的食材都供應(yīng)不足，這令餐廳的運(yùn)營(yíng)愈發(fā)艱難。

美國(guó)芝加哥某快餐廳老板 尼克：供應(yīng)鏈混亂，運(yùn)輸費(fèi)用高昂，現(xiàn)在出現(xiàn)了一種消費(fèi)縮水。

食材緊缺，價(jià)格上漲，喜愛(ài)的食品接連下架，類(lèi)似的情況在一些大的快餐企業(yè)也時(shí)常上演。近期，美國(guó)肯德基表示，因無(wú)骨雞肉供應(yīng)不足，決定暫時(shí)取消該產(chǎn)品的廣告宣傳。此外以“炸雞翅”聞名全美的快餐店Wingstop，近日因?yàn)殡u翅大量缺貨，而不得已開(kāi)發(fā)新的雞腿產(chǎn)品做替代。

美國(guó)快餐連鎖企業(yè)Wingstop首席執(zhí)行官 查理莫里森：我們覺(jué)得這是一種推出產(chǎn)品的新方式，它和我們傳統(tǒng)的方式不一樣。

最新數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)8月份禽類(lèi)供應(yīng)量同比減少20%；牛肉儲(chǔ)備同比下降7.7%；豬胸肉儲(chǔ)備同比減少44%，降至2017年以來(lái)最低水平。

最近，美國(guó)還鬧起了“蟹肉荒”，9月蟹肉價(jià)格上漲至每磅50-60美元，個(gè)別電商售價(jià)甚至高達(dá)121美元。遠(yuǎn)高于過(guò)去五年19-30美元的均價(jià)區(qū)間，暴漲約590%。不少餐廳因此直接下架了蟹肉餐品。

中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院教授 宋華：新冠疫情暴發(fā)之后，基本上耗盡了美國(guó)所有的肉類(lèi)儲(chǔ)備。供應(yīng)鏈的中斷，就會(huì)導(dǎo)致這種肉類(lèi)的供應(yīng)商在對(duì)肉類(lèi)（價(jià)格）的操縱。

如今在全球快餐業(yè)很多餐品的供應(yīng)都不容樂(lè)觀。9月11日香港麥當(dāng)勞宣布暫停供應(yīng)脆香雞翅。近期英國(guó)已有1250家麥當(dāng)勞門(mén)店宣布暫停奶昔的銷(xiāo)售。

在奶茶愛(ài)好者心目中，沒(méi)有珍珠的奶茶缺乏靈魂，可如今珍珠也難逃短缺的命運(yùn)。歐美奶茶里的珍珠原料幾乎完全從亞洲進(jìn)口，但由于運(yùn)輸滯后，半年來(lái)珍珠奶茶一直在美供應(yīng)緊張。

美國(guó)某茶飲企業(yè)創(chuàng)始人 陳斌：如果你看到奶茶沒(méi)有珍珠了，不要生氣，這是全國(guó)性的問(wèn)題，大家都在做最大的努力。

此外在美國(guó)供應(yīng)嚴(yán)重不足的產(chǎn)品還包括熏肉、吐司和椰子水等；英國(guó)則直接出現(xiàn)了面包、肉類(lèi)短缺的情況。在亞洲，全球第二大咖啡出口國(guó)越南因疫情限制出口，今年全球咖啡價(jià)格已大漲約50%，為5年來(lái)最高。

中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院教授 宋華：我個(gè)人覺(jué)得還是逆全球化的問(wèn)題，大家都在依靠國(guó)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)支撐，這個(gè)過(guò)程當(dāng)中必然它的供應(yīng)鏈里波動(dòng)性會(huì)進(jìn)一步放大。

焚活豬 倒牛奶 用工荒沖擊全球食品產(chǎn)業(yè)鏈

一邊是餐廳、超市食材嚴(yán)重短缺，另一邊，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)端，英國(guó)的10萬(wàn)頭生豬卻要面臨被焚毀的命運(yùn)。為什么看似如此矛盾的場(chǎng)景正在同時(shí)上演呢？

英國(guó)每周有20萬(wàn)頭生豬被送到屠宰場(chǎng)，如不能及時(shí)屠宰，就只能銷(xiāo)毀，因?yàn)樯�豬飼養(yǎng)成本很高。但目前英國(guó)屠夫缺口巨大，約占15%。屠夫危機(jī)若無(wú)法解決，近10萬(wàn)頭活豬將慘遭被焚毀的命運(yùn)。

英國(guó)農(nóng)場(chǎng)主 費(fèi)格斯豪伊：如果屠宰場(chǎng)不能屠宰這些豬，我們自己的供應(yīng)鏈就會(huì)受影響，因?yàn)槊恐芏加行∝i出生。

過(guò)去兩個(gè)月里，英國(guó)所有主要加工商的屠宰量都減少了25%。目前，英國(guó)本土約有8.5萬(wàn)頭活豬積壓，且每周還會(huì)增加1.5萬(wàn)頭。

近日，由于缺少卡車(chē)司機(jī)，在英國(guó)牛奶主產(chǎn)地，一些奶農(nóng)面臨著不得不將鮮奶倒掉的窘境。而英國(guó)著名烤雞快餐連鎖店Nando’s 因沒(méi)有司機(jī)運(yùn)送食材，幾乎無(wú)雞可烤，今年已被迫暫停約70間分店的營(yíng)業(yè)。

目前英國(guó)已出現(xiàn)約10萬(wàn)卡車(chē)司機(jī)缺口。英國(guó)高端超市維特羅斯（Waitrose）近日表示，其向卡車(chē)司機(jī)提供的工資已超過(guò)該企業(yè)高管。

英國(guó)批發(fā)經(jīng)銷(xiāo)商聯(lián)合會(huì)首席執(zhí)行官 詹姆斯比爾比：我們需要鼓勵(lì)人們來(lái)餐飲業(yè)工作，同時(shí)我們需要大量的季節(jié)性簽證來(lái)彌補(bǔ)人手短缺。

中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院教授 宋華：英國(guó)在脫歐之后，無(wú)法去更廣范圍地去調(diào)動(dòng)全球的或者歐盟的整個(gè)資源，來(lái)解決你的產(chǎn)業(yè)鏈的問(wèn)題。

在銷(xiāo)售端，缺人狀況同樣普遍。近期美國(guó)俄勒岡州梅德福市一家麥當(dāng)勞公開(kāi)呼吁十四五歲的孩子前去打工。

美國(guó)某麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理 克里斯派克：我們非常缺少員工，我們把招聘年齡降到14歲，這樣我們能招聘到更多的人。

之前，俄亥俄州一家漢堡王餐廳也曾向十四五歲的孩子發(fā)出工作邀約。但是根據(jù)統(tǒng)計(jì)，正常情況下美國(guó)快餐業(yè)就業(yè)人員平均年齡是27歲。

中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)交流中心美歐所首席研究員 張茉楠：美國(guó)聯(lián)邦政府在去年以來(lái)，大規(guī)模的經(jīng)濟(jì)紓困計(jì)劃，現(xiàn)在的失業(yè)補(bǔ)助或者救濟(jì)金幾乎是美國(guó)最低工資的兩倍左右，所以他們寧可拿著失業(yè)救濟(jì)金，也不愿意更多去尋求工作。

在越南，因疫情造成勞動(dòng)力緊缺，不得不調(diào)集軍隊(duì)協(xié)助農(nóng)民收割水稻；在巴西，羅布斯塔咖啡豆因缺人采摘，今年收割完成的日期比往年推遲了一個(gè)月。從采摘到屠宰，從運(yùn)輸?shù)絺}(cāng)儲(chǔ)、從后廚到前臺(tái)，全球多個(gè)國(guó)家的食品產(chǎn)業(yè)鏈，缺人的情況四處可見(jiàn)。

中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)交流中心美歐所首席研究員 張茉楠：如果疫情跟人類(lèi)長(zhǎng)期共存的話，這些食品行業(yè)可能就會(huì)面臨長(zhǎng)期的結(jié)構(gòu)性沖擊，特別是這些勞動(dòng)密集型的沖擊。