2021年8月份，巴沙魚等水產品的出口量較2020年同期下降35~40%。當下越南境內的絕大部分巴沙魚加工企業(yè)依然處在停產停工狀態(tài)，國外產能遲遲恢復不了，國內庫存即將消耗殆盡，中國市場對巴沙魚的缺貨依然嚴重。

9月即將結束，中國進口越南巴沙魚的情況并沒有好轉，國內庫存即將耗盡，市場的旺盛需求卻沒有得到解決，缺口在進一步擴大，“一魚難求”、“一天一個價格”都是巴沙魚業(yè)者在9月份經(jīng)歷的真實寫照。此時，有經(jīng)銷商透露，部分越南巴沙魚加工廠正向當?shù)卣�府請�?月底10月初復工，這一次，因越南疫情停產而在國內維持了幾個月的“巴沙魚難題”能順利得到解決嗎？

據(jù)越南衛(wèi)生部25日報告，越南當日新增新冠肺炎確診病例9706例，其中本土確診病例9682例，累計確診746678例。當前，越南境內的絕大部分巴沙魚加工企業(yè)依然處在停產停工狀態(tài)。

工人流失、管理成本上升、產能下降導致越南巴沙魚在9月份對中國的供應量仍在進一步萎縮，海鮮指南就當前越南巴沙魚的進口狀況等問題，采訪了產業(yè)鏈上的加工廠、經(jīng)銷商和餐飲企業(yè)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

01 越南加工廠產能恢復難，生產成本上漲20~30%以上！

據(jù)VASEP（越南水產加工與和出口協(xié)會）統(tǒng)計，2021年8月份，越南水產品出口額為5.88億美元，同比下降近28%，對蝦、巴沙魚等水產品的出口量較2020年同期下降35~40%。8月份，越南各省僅30~40%的海產品企業(yè)有條件保證“三就地原則”的實施（工廠吃、工廠睡、工廠工作），因而享有開工資格，但在能開工的工廠中平均只能調動40~50%的工人生產。

受疫情影響，越南加工廠難以恢復往日產能。

越南永環(huán)集團（下稱永環(huán)）是越南最大的巴沙魚生產商，海鮮指南了解到，疫情期間，永環(huán)的工廠也一直在運轉生產，截至目前，產能已經(jīng)從8月份的50%恢復到60~70%。歐泰貢（廣東）食品有限公司（前身為歐肽貢（廣州）貿易有限公司）總經(jīng)理、越南永環(huán)集團中國區(qū)代表陳新東告訴海鮮指南，“永環(huán)能迅速迅速恢復生產主要有五個原因。第一、‘三就地原則’出臺前，永環(huán)4月份就為工廠的安全生產做了相關準備。第二、作為越南最大的巴沙魚生產加工企業(yè)，在恢復生產方面取得了越南政府的支持。第三、規(guī)范的管理使得永環(huán)在疫情面前能經(jīng)得起檢驗，同時為工廠快速恢復生產提供了保障。第四、疫情當前，許多老員工愿意繼續(xù)留在工廠，與永環(huán)共同進退，給了永環(huán)持續(xù)生產的動力，第五、永環(huán)有自己的養(yǎng)殖池塘，不用在市場上采購巴沙魚，得以實行全封閉管理，降低了疫情帶來的風險。”

疫情之下，巴沙魚加工廠的生產成本還在進一步上升。陳新東透露，“第一、工人的吃喝拉撒睡都集中到工廠，還需要安排日常核酸檢測、配套醫(yī)療設施等來保障工廠的安全生產。第二、‘三就地’要求工人在工廠吃、工廠睡、工廠工作，而很多工人要料理家庭事務，或認為封閉的工廠環(huán)境更容易傳播疫情，紛紛選擇離開工廠，這導致工廠產能下降。兩個原因疊加之下，工廠整體的生產成本上升得很厲害，雖然具體的生產成本會根據(jù)各工廠產能的恢復狀況而有所不同，但我了解到工廠的生產成本較疫情前，起碼上升了20~30%�！�

中國與越南的巴沙魚庫存都已進入到即將耗盡的臨界點。

陳新東告訴海鮮指南，“之前國內做開背巴沙魚的庫存比較少，大多是做巴沙魚柳庫存，但這些天下來，魚柳的庫存應該已經(jīng)消耗的差不多了。越南國內許多在開工的工廠由于沒有建立起自己的原料魚供應，之前一段時間都是去找以前的庫存來翻包加工，現(xiàn)在這些工廠剩余的庫存應該也不多了，這導致了近段時間巴沙魚市場價格的瘋漲�！�

02 魚柳采購成本上漲逾10%，國產“替代品”風頭正盛

“9月份以來，中國對越巴沙魚進口量一直沒有恢復，甚至還減少了”匯龍水產楊先生告訴海鮮指南。受到疫情影響，越南的許多加工廠都停產了，巴沙魚產能一直沒有恢復過來，現(xiàn)在國內到處都在找貨，開背巴沙魚和（帶皮、不帶皮）巴沙魚柳都很緊缺�！艾F(xiàn)在巴沙魚的價格完全是有市無價，報價一天一變，大家都在到處找魚”他補充道。

越南進口巴沙魚由于價格低、品相好、口感佳在中國餐飲市場一直很受歡迎，開背巴沙魚主要用來制作烤魚，（帶皮、不帶皮）巴沙魚柳主要用來制作火鍋、酸菜魚、中餐等各色菜式。

貨源地（越南）停工停產，產能萎縮導致巴沙魚在中國市場正處于“有市無價”的狀態(tài)。以河南地區(qū)為例，目前一件規(guī)格為毛重22斤/箱的巴沙魚柳在市面上的價格漲至160~170元/箱，上漲了20~30元/箱，價格漲幅在15~25%，而市面上巴沙開背魚幾乎完全處于“斷供”狀態(tài)。

潤斌商貿的代表裴斌認為，“國內為防范疫情，加強了對進口凍品的把控、滯港導致綜合進口成本上漲、國內供不應求的市場環(huán)境都是推動巴沙魚價格猛漲的因素�！�

鄭州“淇海福”品牌總經(jīng)理代黨告訴海鮮指南，目前越南工廠對國內報價上漲了15美分/斤，在鄭州，巴沙魚柳市價在1.5萬元左右/噸。

面對巴沙魚“水漲船高”的價格，不少經(jīng)銷商表示只能拿庫存“頂上”�！拔覀儸F(xiàn)在只能拿庫存維持住老客戶，對一直有合作的老客戶要保證他們的供應，如果后續(xù)越南工廠的報價繼續(xù)上漲，我們也會在力所能及的范圍內為老客戶壓低價格，但現(xiàn)在庫存有限，我們對于一些新客戶，能不放貨就不放貨了，后續(xù)進口成本繼續(xù)上漲的話，也只能隨行就市了�！贝�黨表示。

雖然越南巴沙魚供應量減少對不少餐飲企業(yè)造成了影響，但也有部分餐廳尚未面臨嚴重缺貨的問題。

魚沒有酸菜魚創(chuàng)始人彭洪炎告訴海鮮指南，由于餐廳原料并不是巴沙魚柳，而是采用定制的免漿巴沙魚片，所以暫時沒有直接受到巴沙魚柳缺貨嚴重的沖擊。此外，考慮到國際疫情可能對產業(yè)鏈帶來的影響，今年以來，他一直在關注著越南巴沙魚的進口情況，早在5、6月份的時候，就開始著手布局庫存，陸續(xù)累積了30多噸免漿巴沙魚片的庫存。

彭洪炎在采訪中介紹，“在江西地區(qū)，相比上半年，目前餐廳采購巴沙魚柳的成本提高了10%以上，現(xiàn)在8~9成/件的巴沙魚片市價在150~160元/件，貴陽地區(qū)的價格還會更高�！�

巴沙魚價格一路飛漲，餐飲端也出現(xiàn)了不少替代品。

替代開背巴沙魚進入烤魚市場的主要有：開背海鱸魚、開背清江魚、開背草魚和開背羅非魚，但這些替代品成本過高，市場占有率還很低；在魚柳方面，黑魚替代了巴沙魚原本的一部分市場，在中原地區(qū)，黑魚魚柳的價格比巴沙魚柳價格高出約20%。

彭洪炎表示，“如果后續(xù)庫存用完，巴沙魚片的供應量跟不上的話，我們現(xiàn)在備選的是黑魚片，黑魚片的成本比巴沙魚片更高一些，大概要高上1~2元/斤”。而海鮮指南了解到，盡管黑魚片的口感更筋道，但過高的價格仍讓不少餐廳“望而卻步”。

03 巴沙魚后市持續(xù)看漲

代黨告訴海鮮指南，“有部分越南加工廠正向政府提出要求，希望能在9月底10月初復工，如果實現(xiàn)的話就能恢復一部分產能，解決中國市場的燃眉之急”，這個消息同樣得到了陳新東的印證，他表示“部分工廠復工意愿強烈，一直有做這個動作”。

現(xiàn)在越南的疫情走向和復工復產的日期尚不明朗，工廠什么時候能開工？開工后的產能能恢復多少？這些都是懸而未決的問題，而工人流失、產能降低、管理成本增高又導致了這些僅存的、能夠生產的加工廠不斷抬高對外報價，“物以稀為貴”的市場反饋更進一步助推了加工廠對價格極限的試探，“一日一價”的戲碼正徐徐上演，巴沙魚后市持續(xù)看漲……